刘卉
- 作品数：2 被引量：41H指数：2
- 供职机构：安徽农业大学茶与食品科技学院更多>>
- 相关领域：理学轻工技术与工程更多>>
- 基于低温浸渍处理技术的蓝莓酒酿造工艺研究被引量：11
- 2011年
- 蓝莓果实经打浆、添加果胶酶0.02 g.kg-1及酵母0.05 g.kg-1于16℃条件下进行低温浸渍预发酵处理后,再经调整成分、接种酵母发酵、陈酿、澄清等工艺酿制蓝莓果酒。通过单因素及正交试验设计考察了酿酒菌种、接种量、发酵温度及SO2用量对酿造蓝莓酒品质的影响,结果显示,发酵原料经16℃浸渍预发酵72 h后,以Y13为酿酒酵母,在接种总量为0.2 g.L-1,发酵温度25℃,SO2用量40 mg.L-1的条件下酿造的蓝莓酒,经陈酿后酒液呈深宝石红色,澄清透明,口感醇厚,且带有浓郁的玫瑰花香。
- 刘奔刘卉高学玲胡勇
- 关键词：蓝莓果酒
- HPLC法同时测定蓝莓汁及其发酵酒中9种有机酸被引量：30
- 2012年
- 采用高效液相色谱法测定蓝莓汁及其发酵酒中有机酸含量。色谱条件为:色谱柱:Waters symmetry C1 8(4.6mm×250mm,5μm);流动相:NH4H2PO4(4g/100mL)溶液(磷酸调pH值为2.0);流速:1.0mL/min;检测波长:210nm;柱温:室温。通过该方法检测蓝莓汁及其发酵酒中9种主要有机酸:草酸、酒石酸、苹果酸、异柠檬酸、莽草酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、琥珀酸,其平均回收率为99.52%,平均相对标准偏差为0.019%。
- 胡小露刘卉鲁宁刘佳高学玲
- 关键词：高效液相色谱蓝莓汁蓝莓酒有机酸
