刘奔
- 作品数：2 被引量：27H指数：2
- 供职机构：安徽农业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 蓝莓酒酿造工艺研究
- 蓝莓,属杜鹃花科越桔亚科，因果实多为蓝色,俗称蓝莓。蓝莓果实味道甜美，富含花青素和总酚等营养物质，并具有多种保健功能。近年来，随着栽培技术的提高，蓝莓产量倍增。蓝莓即可鲜食，亦可加工成果汁、果酒等多种产品。本文以安徽怀宁...
- 刘奔
- 关键词：蓝莓酒酿造工艺花青素保健功能抗氧化力
- 文献传递
- 基于低温浸渍处理技术的蓝莓酒酿造工艺研究被引量：11
- 2011年
- 蓝莓果实经打浆、添加果胶酶0.02 g.kg-1及酵母0.05 g.kg-1于16℃条件下进行低温浸渍预发酵处理后,再经调整成分、接种酵母发酵、陈酿、澄清等工艺酿制蓝莓果酒。通过单因素及正交试验设计考察了酿酒菌种、接种量、发酵温度及SO2用量对酿造蓝莓酒品质的影响,结果显示,发酵原料经16℃浸渍预发酵72 h后,以Y13为酿酒酵母,在接种总量为0.2 g.L-1,发酵温度25℃,SO2用量40 mg.L-1的条件下酿造的蓝莓酒,经陈酿后酒液呈深宝石红色,澄清透明,口感醇厚,且带有浓郁的玫瑰花香。
- 刘奔刘卉高学玲胡勇
- 关键词：蓝莓果酒
