孔宇
- 作品数：10 被引量：60H指数：5
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 发文基金：博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 挤压法生产大豆面条的工艺研究被引量：4
- 2016年
- 以大豆粉为主要原料,研究确立高温挤压工艺生产大豆面条的流程。挤压处理面条的最优工艺参数及配方为:挤压温度150℃、螺杆转速45r/min、物料水分35%、豆粉含量65%。后熟工艺条件为:环境相对湿度80%、温度30℃、后熟时间6h。大豆面条经包装和保鲜处理后,可在常温(25℃)下保存6d,在冷藏(5℃)条件下保存18d。
- 韩冉孔宇王汝华陈野
- 关键词：后熟保鲜
- 薯片酥脆度的感官评价和仪器分析及其相关性研究被引量：14
- 2016年
- 利用感官评价法和质构仪质地评价法,对市售4种不同品牌薯片的质地特征进行分析,并对2种评价方法的相关性进行分析,得到以质构测定仪所测指标为变量的感官评价指标线性回归模型。结果表明,感官评价的硬度用薯片断裂过程中曲线上的最大力(Fm)和达到最大力处斜率(G)表示,酥性用薯片断裂过程中曲线上的最大力(Fm)描述,脆性用薯片断裂过程中曲线上的最大力(Fm)、正峰面积(A)和断裂前曲线上的正峰数(NB)描述;预测模型的相关系数较高,质构测定仪可以代替感官评价进行薯片质地的评价和预测。
- 孔宇韩冉王汝华刘常金
- 关键词：薯片质构特性感官评价
- 甘草沙棘功能性复合饮料的研制被引量：2
- 2017年
- 以甘草和沙棘为原料,研究一款缓解雾霾对肺部健康伤害的复合功能性饮料。从饮料的风味、稳定性和护色等方面对甘草沙棘汁进行研究。实验结果为:甘草浸提液7%、沙棘浓缩汁10%、白砂糖8%,此时饮料的风味最好;添加0.01%抗坏血酸,饮料的色素稳定性最好;在饮料中添加0.08%的羟甲基纤维素和0.16%的黄原胶做稳定剂,可显著改善甘草沙棘汁的稳定性;用0.02%的薄荷香精可显著增强甘草沙棘汁口感。
- 吴梦瑶邢玉梅张连城程代孔宇
- 关键词：甘草沙棘雾霾稳定性
- 复合淀粉酶水解米粉的工艺优化被引量：7
- 2015年
- 用α-淀粉酶和β-淀粉酶对米粉进行酶法水解,以还原糖含量为指标,采用响应面分析法得到大米粉的最佳酶解工艺:α-淀粉酶添加量为0.5μg/g,β-淀粉酶添加量为0.9μg/g,酶解温度58.5℃,pH5.5,酶水解时间为2.5h。在此条件下,大米粉的酶解程度最高,DE值为49.77%,经过酶解后大米粉颗粒直径由20.63μm降低到8.54μm。
- 季慧纪艳青孔宇刘常金
- 关键词：大米粉Α-淀粉酶Β-淀粉酶酶解
- 谷氨酰胺转氨酶在面筋和非面筋质制品中应用被引量：5
- 2013年
- 谷氨酰胺转氨酶(TGase)是一种可催化酰基转移反应的酶。该文就此酶来源、作用机理及其在一些主要谷物制品加工(非面筋质、面筋质制品及其延伸化产品等领域)中应用新进展作一综述。
- 周中凯邢同浩孔宇
- 关键词：谷氨酰胺转氨酶面筋质
- 沙棘籽粕多酚提取工艺优化、组分分析及抗氧化性能研究被引量：9
- 2020年
- 为提高沙棘籽粕中蛋白质和多酚的利用率,在确保蛋白质溶出率低的情况下,优化了沙棘籽粕多酚的提取工艺条件。同时,采用HPLC对沙棘籽粕多酚提取液的组分进行了分析,并研究了沙棘籽粕多酚的抗氧化性。结果表明,沙棘籽粕多酚提取的最佳工艺条件为:80%甲醇溶液为提取溶剂,超声提取方式,超声频率40 kHz,超声功率150 W,料液比1∶25,提取温度20℃,提取时间20 min。在最佳提取条件下,多酚得率为(7.83±0.03)%。沙棘籽粕多酚提取液共检出没食子酸、儿茶素、芦丁、杨梅素、槲皮素、山奈酚6种多酚类物质,其中芦丁含量最高,为(1.623±0.224)mg/g(以沙棘籽粕质量计)。沙棘籽粕多酚具有较强的抗氧化性,对DPPH自由基和羟自由基均具有显著清除能力,半数抑制浓度(IC50)分别为0.057、0.147 mg/mL。
- 孔宇张倚菲韩鹏云韦柳伊李文华王禹鹤赵紫芙李欣忆李超
- 关键词：沙棘籽粕多酚抗氧化性
- 发酵马铃薯饮料浆液的制备工艺研究被引量：3
- 2018年
- 优化马铃薯浆的制备工艺,为发酵马铃薯饮料提供优质的马铃薯浆液。以DE值为指标,研究酶用量、酶解温度、pH值和酶解时间对真菌α-淀粉酶和糖化酶酶解马铃薯浆效果的影响。结合正交试验结果从而确定最佳的马铃薯浆液化和糖化工艺。结果表明,马铃薯浆液化工艺的最优条件为真菌α-淀粉酶用量为16 mg/kg,液化p H值6.0,液化温度45℃,液化时间90 min,DE值为19.65%;液化后的马铃薯浆糖化工艺的最优条件为糖化酶用量40 mg/L,糖化pH值5.1,糖化温度55℃,糖化时间25 min,在此条件下制得的马铃薯浆具有马铃薯清香,DE值为68.85%。
- 林蜜彬杨柳李瑶涵赵璐孔宇
- 关键词：马铃薯液化糖化发酵饮料
- 酶法制备多肽-Fe的体内抗氧化功能研究
- 2016年
- 研究了猪血血红蛋白经酶解制备的多肽-Fe对小鼠体内抗氧化作用,分别测定血清中的ALT,AST,肝脏中的GSH-Px,蛋白质,SOD,MDA。结果表明,多肽-Fe可以降低由于肝脏损伤而引起的血清中AST和ALT含量的升高,同时可抑制肝脏中GSH-Px活力降低,很好地抑制小鼠肝组织中MDA的形成及肝损伤后SOD代偿性升高。HE染色结果表明,多肽-Fe可在一定程度上改善CCl4造成的肝损伤。
- 孔宇韩冉王汝华陈文刘常金
- 一种再制奶油奶酪的制备方法研究被引量：7
- 2018年
- 以干酪素、全脂乳粉为主要原料,研究再制奶油奶酪的制备工艺。利用混料设计中不同干酪素、全脂乳粉、切达奶酪添加量对再制奶油奶酪风味、色泽、滋味、组织状态、涂抹性的影响,进行工艺配方的优化,同时采用正交设计试验,分析了不同复合乳化剂、复合乳化盐、复合稳定剂添加量对产品黏性的影响。结果表明,再制奶油奶酪的最佳工艺条件为切达奶酪添加量3.02%,干酪素添加量6.73%,全脂乳粉添加量3.01%,复配乳化盐添加量0.67%,复配稳定剂添加量0.93%,复配乳化剂添加量0.80%,乳化时间2 min;由此制得的再制奶油奶酪组织细腻、黏稠度适中,能涂抹均匀并有淡淡的切达奶酪风味。
- 王楠孔宇徐雅琴姚哲
- 关键词：黏性
- 铁皮石斛多糖提取工艺优化及分子量分析被引量：9
- 2017年
- 铁皮石斛中含有较高的石斛多糖,以新鲜铁皮石斛为原料,采用酶解法和超声法提取,通过单因素试验和正交试验优化2种提取方式的工艺条件,比较其多糖得率,并对提取得到的多糖分子量进行了初步分析。结果表明,酶解提取法的最优工艺参数为提取液pH值6.0,果胶酶浓度1 500 U/L,提取温度60℃;超声辅助提取法的最优工艺参数为超声频率24 kHz,超声时间20 min,超声温度25℃。高效液相色谱分析的结果显示,超声法提取后的铁皮石斛多糖分子量高于酶解法。
- 韩冉李卿王汝华孔宇梁增澜张金赵慧慧
- 关键词：铁皮石斛多糖酶解超声分子量
