王汝华
- 作品数：10 被引量：63H指数：5
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划“十二五”国家科技计划农村领域更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 薯片酥脆度的感官评价和仪器分析及其相关性研究被引量：14
- 2016年
- 利用感官评价法和质构仪质地评价法,对市售4种不同品牌薯片的质地特征进行分析,并对2种评价方法的相关性进行分析,得到以质构测定仪所测指标为变量的感官评价指标线性回归模型。结果表明,感官评价的硬度用薯片断裂过程中曲线上的最大力(Fm)和达到最大力处斜率(G)表示,酥性用薯片断裂过程中曲线上的最大力(Fm)描述,脆性用薯片断裂过程中曲线上的最大力(Fm)、正峰面积(A)和断裂前曲线上的正峰数(NB)描述;预测模型的相关系数较高,质构测定仪可以代替感官评价进行薯片质地的评价和预测。
- 孔宇韩冉王汝华刘常金
- 关键词：薯片质构特性感官评价
- 留胚米的研究进展被引量：7
- 2017年
- 对留胚米的历史、留胚米的类别、留胚率的计算方法进行简单的介绍,并对留胚米的营养价值、胚芽米机的研究现状、影响留胚率的因素和留胚米贮藏保鲜等方面进行了简要阐述,同时对留胚米今后的发展提出了一些建议,以期为留胚米的开发研制提供参考。
- 王汝华高雪燕严娜王芳华泽田
- 关键词：留胚米营养价值留胚率
- 冬红海棠果实不同部位多酚含量及抗氧化能力的比较被引量：12
- 2021年
- 目前,人们对开发天然抗氧化剂的兴趣日益浓厚,多酚是植物资源中含量较高的活性物质,由于其结构特征而具有抗氧化活性。采用超高效液相色谱-质谱联用技术对冬红海棠果实不同部位中18种多酚类物质进行分离和定量分析,并检测其抗氧化能力。结果表明,3个果实部位(果皮、果肉和种子)中,果皮总酚含量最高((4.03±0.20)mg GAE/g鲜重),其次是种子((3.10±0.21)mg GAE/g鲜重),表儿茶素是果皮中游离酚的主要成分。与游离酚类化合物相比,结合酚类化合物在DPPH和羟基自由基清除实验中具有更强的抗氧化活性。冬红海棠多酚对过氧化氢诱导的红细胞氧化损伤有保护作用,在相同的多酚类物质浓度下,结合酚比游离酚具有更好的保护作用。冬红海棠果富含多酚类物质,抗氧化能力强,在食品工业上有很大的应用潜力。
- 王汝华王汝华余倩倩程代
- 关键词：游离酚抗氧化
- 挤压法生产大豆面条的工艺研究被引量：4
- 2016年
- 以大豆粉为主要原料,研究确立高温挤压工艺生产大豆面条的流程。挤压处理面条的最优工艺参数及配方为:挤压温度150℃、螺杆转速45r/min、物料水分35%、豆粉含量65%。后熟工艺条件为:环境相对湿度80%、温度30℃、后熟时间6h。大豆面条经包装和保鲜处理后,可在常温(25℃)下保存6d,在冷藏(5℃)条件下保存18d。
- 韩冉孔宇王汝华陈野
- 关键词：后熟保鲜
- 不同有色米品种色素含量及稳定性研究被引量：1
- 2014年
- 采用pH示差法研究了不同有色米色素水溶液中花色苷的含量。结果表明,P1的花色苷含量最高,为0.632 mg/g,P18的花色苷含量最低,为0.049 mg/g,其他品种的花色苷含量介于二者之间。采用比色法研究了光照及温度对黑米色素稳定性的影响。结果表明,P4、P8的色素稳定性相对较好,P16、P17相对较差。最后,利用主成分分析,筛选出的色素含量高且稳定性好的优质黑米品种为P4。
- 马钰李静孙波莲米佳佳王汝华华泽田
- 关键词：有色米色素含量色素稳定性主成分分析
- 色米提取物的抗氧化作用与成分分析研究被引量：5
- 2017年
- 为探讨色米提取物总酚含量与抗氧化相关性及其抗氧化的物质基础,以4种不同品种的色米为材料,采用Folin-Ciocalteu法测定总酚含量,三氯化铝比色法测定黄酮含量,DPPH·、ABTS^+·清除法和O^(2-)·清除法评价抗氧化活性,高效液相色谱法进行多酚成分分析。结果表明,4个品种的色米总酚含量范围为42~305.2 mg GAE/g,红米具有最高的总酚和黄酮含量以及最好的抗氧化能力,绿米各项指标均最低。提取物成分分析结果显示,4个品种均具有一定含量的没食子酸、儿茶素、香草酸、咖啡酸和阿魏酸。
- 严娜王芳高雪燕崔梓荻王汝华华泽田
- 关键词：色米总酚抗氧化活性成分
- 稻米中多酚类化合物研究进展被引量：8
- 2015年
- 多酚类化合物因其独特的抗氧化活性受到越来越广泛的关注,稻米作为人类的主食之一,含有大量多酚类化合物。研究表明,谷类食品消费是增加酚类物质来源的一种方式。稻米中多酚类物质具有抗氧化、抑制肿瘤、抑菌、消炎、解毒护肝、提高记忆力、抗糖尿病并发症等功效,并对心血管疾病、机体内分泌和代谢、细胞均有影响。本文对国内外稻米中多酚类物质的研究进行了综述,介绍了多酚类化合物的概念及稻米中多酚类物质的种类、功能及常见的提取方法,包括有机溶剂提取法,超声波提取法和微波辅助提取法等,为稻米多酚类物质的进一步开发利用提供参考。
- 严娜高雪燕王汝华王芳华泽田
- 关键词：稻米多酚类化合物
- 酶法制备多肽-Fe的体内抗氧化功能研究
- 2016年
- 研究了猪血血红蛋白经酶解制备的多肽-Fe对小鼠体内抗氧化作用,分别测定血清中的ALT,AST,肝脏中的GSH-Px,蛋白质,SOD,MDA。结果表明,多肽-Fe可以降低由于肝脏损伤而引起的血清中AST和ALT含量的升高,同时可抑制肝脏中GSH-Px活力降低,很好地抑制小鼠肝组织中MDA的形成及肝损伤后SOD代偿性升高。HE染色结果表明,多肽-Fe可在一定程度上改善CCl4造成的肝损伤。
- 孔宇韩冉王汝华陈文刘常金
- 七个水稻粳型不育系的柱头活力被引量：3
- 2014年
- 以7个高柱头外露率的水稻粳型不育系为材料,对不育系的颖花进行处理,通过结实率的高低来衡量开花后不同天数外露柱头的活力,研究它们的柱头活力变化规律。结果表明,7个材料柱头活力随授粉时间的推迟呈不同程度的降低趋势;均以开花后第1天柱头活力最高且所选两系不育系材料的柱头活力普遍高于三系不育系;除6A在开花后第8天已完全丧失活力外,其他材料柱头活力持续时间可达9d;与其他材料相比,6A的柱头活力系数最大。
- 米佳佳刘常金王汝华王芳李志彬华泽田
- 关键词：水稻粳型不育系结实率柱头活力
- 铁皮石斛多糖提取工艺优化及分子量分析被引量：9
- 2017年
- 铁皮石斛中含有较高的石斛多糖,以新鲜铁皮石斛为原料,采用酶解法和超声法提取,通过单因素试验和正交试验优化2种提取方式的工艺条件,比较其多糖得率,并对提取得到的多糖分子量进行了初步分析。结果表明,酶解提取法的最优工艺参数为提取液pH值6.0,果胶酶浓度1 500 U/L,提取温度60℃;超声辅助提取法的最优工艺参数为超声频率24 kHz,超声时间20 min,超声温度25℃。高效液相色谱分析的结果显示,超声法提取后的铁皮石斛多糖分子量高于酶解法。
- 韩冉李卿王汝华孔宇梁增澜张金赵慧慧
- 关键词：铁皮石斛多糖酶解超声分子量
