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微波-超声协同提取废弃绿豆种皮中的绿色素被引量：9: 2010年; 以绿豆芽生产中废弃的绿豆种皮为原料，采用微波一超声波协同提取绿豆种皮色素；通过紫外一可见光谱、高效液相色谱和荧光光谱，初步判定绿豆皮色素的成分；研究了影响绿豆皮色素稳定性因素。结果表明，绿豆皮色素提取的最佳工艺是：乙醇体积分数80％，温度80℃，时间15min，微波功率30w，超声协同；初步判定绿豆皮色素的主要显色成分为叶绿素；绿豆皮色素在温度小于80oC、pH=7—9时比较稳定；Fe^2＋、Fe^3＋、Al^3＋等金属离子对绿豆皮色素稳定性影响较大，遇Cu2＋、Zn^2＋离子分别有沉淀生成；随氧化剂的增大，色素吸光度有变小趋势，这可能是氧化剂破坏绿豆皮色素中的不饱和键所致；还原剂对该色素吸光度的影响很小，常用食品添加剂对该色素无太大影响。; 王传虎杨周生秦英月李昌龙吴福勇; 关键词：绿豆皮叶绿素微波超声波

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李昌龙