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高亮

作品数：1 被引量：8H指数：1
供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文基金：北京市自然科学基金国家自然科学基金更多>>
相关领域：农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇鱼片
  • 1篇鳟鱼
  • 1篇冷藏
  • 1篇虹鳟
  • 1篇虹鳟鱼
  • 1篇冰藏

机构

  • 1篇中国农业大学

作者

  • 1篇罗永康
  • 1篇高亮
  • 1篇李东萍
  • 1篇蒋妍

传媒

  • 1篇渔业现代化

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
冷藏和冰藏条件下虹鳟鱼鱼片品质变化研究被引量：8
2016年
为了科学地了解虹鳟鱼(Oncorhynchus mykiss)鱼片贮藏过程中的品质变化规律,以建立高效的品质控制技术,研究了虹鳟鱼鱼片在冷藏(3±1)℃和冰藏(0±1)℃条件下挥发性盐基氮(TVB-N)、色泽、腺苷三磷酸(ATP)关联物、K值及菌落总数(TAC)等指标的变化,评价不同温度对虹鳟鱼片品质的影响。结果显示:虹鳟鱼片TVB-N的增长速度在冷藏条件下显著高于冰藏条件,冷藏至第9天为20.72 mg/100g,冰藏至第15天为25.76 mg/100g;冷藏至第6天TAC为7.40 lg cfu/g,冰藏至第12天TAC为8.27 lg cfu/g;与冰藏相比,冷藏条件下虹鳟鱼片K值较高;肌苷酸(IMP)含量分别在冷藏8 h(8.36μmol/g)和冰藏24 h(8.70μmol/g)达到最大值,即冷藏和冰藏虹鳟鱼片的最佳食用时间分别是宰杀后的8 h和24 h。结合各项指标变化,冷藏和冰藏虹鳟鱼片的货架期分别为6 d和12 d。
李东萍蒋妍高亮罗永康
关键词：虹鳟鱼冷藏冰藏
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