王培森
- 作品数：8 被引量：15H指数：2
- 供职机构：福建农林大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 肌球蛋白-亲水性胶体混合体系凝胶特性的研究
- 肌球蛋白在鱼糜制品凝胶形成过程中起决定性作用，亲水性胶体是一类为了提高鱼糜制品质量常用的添加辅料，研究肌球蛋白的凝胶特性以及与亲水性胶的相互作用对于提高产品质量和新产品的开发具有重要意义。本文分别研究了κ-卡拉胶、可得然...
- 王培森
- 关键词：水产制品鱼糜凝胶肌球蛋白食品化学
- 文献传递
- 一株产琼胶酶溶藻弧菌及应用
- 本发明涉及一株溶藻弧菌（<i>Vibrio</i><i>？alginolyticus</i>）A-001，保藏在中国典型培养物保藏中心，简称CCTCC，其保藏编号为？CCT...
- 郑宝东张林林江玉姬张龙涛张怡郭娟娟王培森李庆旺
- 一种利用纤维素酶降解琼脂糖的方法
- 本发明公开了一种利用纤维素酶降解琼脂糖的方法，其是将琼脂糖分散液调节pH值至3.0‑9.0后，加入纤维素酶，在搅拌条件下20‑60℃保温反应1‑48h；反应结束后，调节其pH值至6.0‑8.0，并于80‑100℃保温5‑...
- 张龙涛李庆旺郑宝东卢旭蔡坤淇王培森
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- 一株产琼胶酶溶藻弧菌及应用
- 本发明涉及一株溶藻弧菌（<I>Vibrio </I><I>alginolyticus</I>）A‑001，保藏在中国典型培养物保藏中心，简称CCTCC，其保藏编号为CCTCC M 2015555，保藏日期：2015.9....
- 郑宝东张林林江玉姬张龙涛张怡郭娟娟王培森李庆旺
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- 一株海洋贝类肠道琼胶降解菌的筛选与鉴定被引量：2
- 2016年
- 以琼胶为唯一碳源,从海洋贝类肠道微生物共筛选出44株降解琼胶的海洋细菌,通过初筛和DNS法测定酶活得到一株产酶最高的菌株A-001,酶活力可达到13.01 U·m L-1.菌落形态为乳白色,革兰氏阴性菌,呈弯曲短杆状,通过微生物动力学实验,细菌A-001具有运动性.据生理生化特征和16Sr DNA序列可鉴定A-001为溶藻弧菌(Vibrio alginolyticus).
- 张林林江玉姬张龙涛郑宝东张怡王培森李庆旺
- 关键词：贝类琼胶酶细菌
- 一种利用纤维素酶降解琼脂糖的方法
- 本发明公开了一种利用纤维素酶降解琼脂糖的方法，其是将琼脂糖分散液调节pH值至3.0‑9.0后，加入纤维素酶，在搅拌条件下20‑60℃保温反应1‑48h；反应结束后，调节其pH值至6.0‑8.0，并于80‑100℃保温5‑...
- 张龙涛李庆旺郑宝东卢旭蔡坤淇王培森
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- 一种超声波辅助碱处理提高大米分离蛋白溶解性的方法
- 本发明公开了一种超声波辅助碱处理提高大米分离蛋白溶解性的方法，将2wt%-10wt%的大米分离蛋白溶液置于带有恒温水浴的超声波处理槽中，并用碱性溶液将分散液pH调至9-13，对溶液进行超声，超声处理结束后，调溶液pH至7...
- 张龙涛潘征缪松郑宝东黄旭辉王培森李庆旺蔡坤淇
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- 可得然胶对肌球蛋白凝胶冻融稳定性的影响被引量：9
- 2017年
- 为了探索可得然胶对鱼糜制品冻融稳定性的影响及作用机理,以肌球蛋白凝胶为模型,研究可得然胶的添加对其循环冻融过程中凝胶强度、持水率的影响,并通过低场核磁共振(LF-NMR)、傅里叶红外光谱(FT-IR)、扫描电镜(SEM)等手段分别测定添加可得然胶对肌球蛋白凝胶水分分布、分子间作用力、微观结构的影响,探讨作用机理。结果表明:添加1%可得然胶可提高肌球蛋白凝胶的凝胶强度和保水性,减缓循环冻融过程中凝胶强度和持水率的降低。添加可得然胶可增强肌球蛋白内部的氢键作用,使蛋白凝胶形成密实的三维网络结构,降低肌球蛋白凝胶中不同组分水的流动性,同时降低不易流动水向自由水的转化量,从而使蛋白凝胶冻融稳定性和持水率得到提高。
- 王培森李倩如江文韬缪松张龙涛郑宝东
- 关键词：肌球蛋白可得然胶稳定性
