杨春梅
- 作品数：7 被引量：26H指数：3
- 供职机构：武汉轻工大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 食品生产的新秀——酶制剂
- 1998年
- 生物工程和蛋白质提纯技术的发展,使酶制剂的生产蒸蒸日上 酶是一类特殊的蛋白质,它是一切生命活动的生物催化剂。其专一性使它在自然界中数以千计地存在;其高效性使万物能够生存与延续,使食品及医药生产省时节能少投资;其对环境无污染的特性使它倍受人们的青睐,被广泛用于食用油脂的重组、蛋白质的分解、酿造中的发酵分解、淀粉糖及焙烤食品的生产等。可以预料,酶剂将为21世纪的食品生产增添奇光异彩。
- 杨春梅
- 关键词：酶制剂食品生产
- 维生素C的功能及其应用被引量：2
- 1997年
- 杨春梅董莪
- 关键词：食品化学维生素C食品生物化学
- 控制油炸食品吸油率的有效途径被引量：7
- 1997年
- 针对近年来不少人害怕吃油炸食品的现状，综述了国际上最新的控制油炸食品吸油率的研究成果，涉及影响吸油率的因素及控制吸油率的要点；给出了有关的已知县化关系和今后研究的方向。
- 杨春梅
- 关键词：油炸食品吸油率
- 维生素C的功能及应用被引量：11
- 1997年
- 本文论述V_c在预防和治疗,坏血症中的独特作用,并介绍国际上V_c与成年人病研究及在食品加工中应用的成果。
- 董莪杨春梅陈文麟
- 关键词：维生素C抗氧化剂
- 大豆蛋白及其应用被引量：5
- 1997年
- 随着改革开放的深入,我国人民的生活水平日益提高,大豆蛋白质以其营养价值高、资源丰富、原料成本低、功能性显著等优点广泛地用于食品加工的各个领域,食用和研究大豆蛋白渐成热点。但要弄清大豆蛋白的基本组成和特性,才有利于实际生产和应用,本文就此作些探讨。
- 杨春梅陈文麟
- 关键词：大豆蛋白食品工业
- 肉食解冻方法对肉食品质的影响被引量：1
- 1998年
- 肉食解冻是指在一定条件下将冷冻肉食尽快恢复到新鲜状态以便进行肉食加工和调理的作业过程。肉食解冻有快速解冻和慢速解冻两种方法。快速解冻是指采用加热、烹调和电气(如微波)等方法进行的肉食解冻;慢速解冻是指在常温下采用清水、食盐水和碎冰等方法进行的肉食解冻。肉食解冻会导致肉食的汁液损失、组织损伤、微生物繁殖污染等系列变化,不同的解冻方法对不同的肉食产品的品质都有不同的影响,本文对此作一简要介绍,供肉类工业企业及相关行业参考。
- 杨春梅樊雯霞
- 关键词：肉食品食品质量
- 极具开发潜力的油脂皇后──橄榄油──纪念周恩来总理引种油橄榄树33周年
- 1998年
- 详细介绍了橄榄油的制取方法、分类、组成、特点、功能及应用，对了解和大力开发这一优质油脂有所帮助，以取得较大的经济效益和社会效益。
- 陈文麟杨春梅
- 关键词：橄榄油油脂
