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樊雯霞

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：武汉食品工业学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇肉食
  • 1篇肉食品
  • 1篇食品
  • 1篇食品质量

机构

  • 1篇武汉食品工业...

作者

  • 1篇樊雯霞
  • 1篇杨春梅

传媒

  • 1篇中国商办工业

年份

  • 1篇1998
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
肉食解冻方法对肉食品质的影响被引量：1
1998年
肉食解冻是指在一定条件下将冷冻肉食尽快恢复到新鲜状态以便进行肉食加工和调理的作业过程。肉食解冻有快速解冻和慢速解冻两种方法。快速解冻是指采用加热、烹调和电气(如微波)等方法进行的肉食解冻;慢速解冻是指在常温下采用清水、食盐水和碎冰等方法进行的肉食解冻。肉食解冻会导致肉食的汁液损失、组织损伤、微生物繁殖污染等系列变化,不同的解冻方法对不同的肉食产品的品质都有不同的影响,本文对此作一简要介绍,供肉类工业企业及相关行业参考。
杨春梅樊雯霞
关键词：肉食品食品质量
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