吴丽晶
- 作品数：4 被引量：52H指数：2
- 供职机构：厦门大学更多>>
- 发文基金：国家基础科学人才培养基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生更多>>
- 茶多酚对淀粉老化的影响研究
- 淀粉老化引起的淀粉基食品弹性降低和硬度增大等不良后果，严重缩短了淀粉基食品的货架期。淀粉老化甚至超过细菌感染，成为影响淀粉基食品货架期的最主要因素。因此，为了保持淀粉基食品的良好口感，延长淀粉基食品的货架期，必须对淀粉进...
- 吴丽晶
- 关键词：茶多酚淀粉老化货架期
- 文献传递
- 本科生科研能力培养之探索被引量：41
- 2016年
- 依托学科优势,按照"启发创新意识、注重训练过程、提高综合素质"的原则,厦门大学化学学科构建了初级、中级、高级三个层次的科研训练平台,形成系统和完整的科研训练机制,激发了本科生创新意识和创新能力,提高了综合素质,同时对科研训练效果做了深入调查与分析。
- 朱亚先洪炜吴丽晶吴玲玲黎朝
- 关键词：本科生
- 不同性别急性心肌梗死患者的临床特征及预后的差异分析
- 目的：分析不同性别急性心肌梗死住院患者的危险因素、临床特点以及预后的差异，并以此为基础积极采取有效措施对心肌梗死进行针对性的预防、诊断和治疗。 方法：采用回顾性分析方法，收集2013年1月至2014年6月厦门市心血管病...
- 吴丽晶
- 关键词：心肌梗死性别差异临床症状预后分析
- 茶多酚对甘薯淀粉的抗老化研究被引量：10
- 2014年
- 淀粉老化会导致淀粉基食品变硬、弹性减小,严重缩短这些产品的货架期。本文通过X-射线衍射、质构分析、色泽分析和傅立叶变换红外光谱等方法检测甘薯淀粉样品在长期储存过程中(80d)的结构和特性变化,研究茶多酚对甘薯淀粉的抗老化效果。纯甘薯淀粉在放置80d之后,硬度接近初始硬度的30倍,而加入9wt.%茶多酚之后,硬度增大趋势得到明显的抑制,80d之后淀粉胶体硬度不足初始硬度的4倍。实验结果显示,茶多酚可抑制甘薯淀粉形成结晶结构,延缓其结晶过程,从而降低甘薯淀粉胶体的硬度,减小胶体的硬度和色泽变化。这说明茶多酚可有效抑制甘薯淀粉的老化。
- 吴丽晶车黎明陈晓东
- 关键词：茶多酚甘薯淀粉抗老化
