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苹果酒酵母营养与有机酸代谢的研究: 苹果浓缩汁发酵常出现发酵迟滞或停滞的现象，其主要原因是酵母的营养问题;而有机酸则是苹果酒中的主要呈味物质，其种类和含量大大影响了苹果酒的风味。因此本文主要研究了营养素的添加对于苹果酒发酵的影响，苹果酒中有机酸变化规律及其...; 张泓; 关键词：苹果酒酵母营养氮源有机酸代谢多菌种发酵; 文献传递

一株葡糖酸醋酸杆菌及其应用: 本发明公开了一株葡糖酸醋酸杆菌及其应用。其目的是提供一株新的葡糖酸醋酸杆菌及利用该菌株生产D-葡萄糖二酸1，4内酯的方法。该菌株为葡糖酸醋酸杆菌(Gluconacetobacter sp.)Jlab A4 CGMCC №...; 籍保平田文礼李博吴薇杨志伟盖宝川张泓周峰; 文献传递

一种佛手汁的制备方法: 本发明公开了一种水果的制汁方法，具体涉及佛手的冷冻制汁方法，属于食品加工技术领域。技术方案包括：先将佛手果实冷冻，完全冻结后进行解冻，再对解冻后的佛手进行破碎榨汁。将榨汁后的果渣加水浸提，然后进行第二次榨汁，合并两次汁液...; 籍保平赵兴杰周峰陈钢李继海赵磊张泓张桂芝; 文献传递

一种佛手油的制备方法: 本发明公开了一种植物精油的制备方法，具体涉及佛手油的制备方法，属于食品加工技术领域。所采取的技术方案包括：先将佛手进行果肉和果皮的分离，将分离所得果皮破碎，加入水后进行水蒸气蒸馏，经纯化后得佛手油，果肉部分可用于果汁等的...; 籍保平赵兴杰周峰陈钢李继海赵磊张泓张桂芝; 文献传递

裙带菜蛋白黄嘌呤氧化酶抑制肽的酶法制备及作用机制: 2025年; 食源性黄嘌呤氧化酶(xanthine oxidase,XO)抑制肽通过抑制XO的催化活力,可降低尿酸生成,缓解高尿酸血症。目前研究聚焦于XO抑制肽的制备,但XO抑制肽的活性有待提高,且其作用机制尚未明确。采用不同蛋白酶水解裙带菜蛋白,经色谱分离和肽段鉴定,筛选出XO抑制肽,并探究其作用机制。裙带菜蛋白经木瓜蛋白酶与黑曲霉酸性蛋白酶(AnproA1)复配水解后,所得水解物的XO抑制率(92.1%)最高。从该水解物中筛选出5条新型XO抑制肽:YLGY、VYW、VVSW、TVVW、KVFAW,其中VYW(IC 50=4.3 mmol/L)和TVVW(IC 50=2.5 mmol/L)具有较高的XO抑制活性。VYW和TVVW的色氨酸残基与XO活性中心及以外位点形成了P i-Pi堆积和P i-Alkyl相互作用,分别表现出非竞争型和竞争型抑制作用。利用木瓜蛋白酶和AnproA1复配水解裙带菜蛋白制备XO抑制肽,将为降尿酸功能性食品配料的开发奠定理论基础。; 常畅陈哲漪张泓闫巧娟江正强; 关键词：分子对接

肉桂油有效成分提取、纯化及鉴定研究被引量：25: 2006年; 本文采用水蒸气蒸馏法提取肉桂中的挥发油,并用饱和NaHSO3将其纯化,将纯化前后的肉桂油进行比较,气相色谱(GC)分析表明初油中的肉桂醛含量为83.04%,而纯化后的肉桂油中可达99%以上;通过气相色谱-质谱联用(GC/MS)鉴定,纯化后仍含有6个醛基成分,它们分别为苯甲醛、苯乙醛、苯丙醛、顺式肉桂醛、肉桂醛、邻甲氧基肉桂醛,未反应油的成分占总量的不足1%。; 周峰籍保平李博李京晶姜慧张泓; 关键词：肉桂醛纯化

营养素对苹果酒中结合SO_2影响的研究被引量：9: 2005年; 研究SO2在果酒酿制中的变化规律以及如何降低果酒中的SO2使用量是果酒食品安全的重要课题。本文利用单因素试验和二次通用旋转组合设计研究了磷酸氢二铵、硫酸铵、硫胺素等外加营养素对苹果酒酒精发酵结束后结合SO2量的影响。结果表明,磷酸氢二铵、硫酸铵、硫胺素的添加能够在不同程度上降低酒精发酵结束后结合SO2的量;酒精发酵结束后结合SO2(Y1)的量与磷酸氢二铵(X1)、硫酸铵(X2)的添加量关系显著,回归方程为Y1=67.22-3.075X12+5.48X1X2-4.685X1-3.676X22,相关系数为0.7543。; 方强籍保平李博张泓; 关键词：苹果酒硫酸铵响应面分析法

HPLC法检测红茶菌中葡萄糖代谢曲线及培养基的优化研究被引量：7: 2004年; 本实验室从红茶菌中分离出可以产生高含量的功能因子—葡萄糖二酸1,4内酯的菌株——葡糖酸醋酸杆菌(Gluconacetobactersp.A22)。本文利用高效液相色谱法检测葡萄糖,通过对葡萄糖代谢曲线的测定,确定了发酵时间为126h(30℃,160r/min振荡培养)。发酵结束时,残糖量与初始葡萄糖浓度呈线性关系:y=40.254x-35.862(R2=0.9999)。对A22培养基的优化进行了研究,结果表明,葡萄糖浓度5%(w/v)、茶叶浓度0.5%(w/v)时最适合A22发酵生产功能性饮料。; 田文礼籍保平李博张泓; 关键词：HPLC法红茶菌培养基优化

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张泓