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中国黄海海域部分海鱼脂肪酸含量分析被引量：10: 2014年; 目的分析中国黄海海域部分可食用海鱼的脂肪酸含量。方法于青岛市大型水产批发市场采集我国黄海海域38种海鱼样品，提取脂肪后甲酯化，以气相色谱法分析其脂肪酸含量。结果38种海鱼总脂含量范围为0．459（鲡鱼）-17．086g／100g（海鲫）。海鱼中含量最多的饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）、11-6和n-3多不饱和脂肪酸（PUFA）分别为C16：0、C18：1n9、C20：4n6和C22：6n3。SFA总量范围为44．5（黄线狭鳕）～2442．9mg／100g（海鲫），P50=345．6mg／100g；MUFA总含量范围为19．8（黄线狭鳕）至2753．5rag／100g（青鳞鱼），P50=242．3mg／100g；n-6PUFA总量范围9．5mg／100g（黄线狭鳕）～939．5（梭鱼），P50=42．5mg／100g；总n-3PUFA含量范围为84．3（鳎鱼）～1452．2mg／100g（海鲫），P50=324．3mg／100g。n-3PUFA、EPA和DHA的含量均与总脂含量呈正相关（P〈0．001）。结论黄海海域大多数海鱼的不饱和脂肪酸含量丰富且具有种属差异性，可以作为n-3不饱和脂肪酸的良好来源。; 张红霞张加玲尚晓虹赵云峰吴永宁; 关键词：海鱼脂肪酸黄海海域

调味品中嘌呤类物质高效液相色谱法检测被引量：5: 2013年; 嘌呤是构成核苷酸的重要碱基，代谢终产物是尿酸，代谢紊乱使尿酸的生成增加或排出减少，引起高尿酸血症及痛风[1]。饮食摄人的嘌呤可影响血清中尿酸水平[2]。随着居民对食品风味的追求，复合调味品在烹饪中的使用率逐渐增加。这些复合调味品均添加有呈味核苷酸[3] 5＇-肌苷酸二钠盐（ino-sine monophosphae，IMP，又称次黄苷酸）和5＇鸟苷酸二钠盐（guanosine monophosphate，GMP）。; 张萍张红霞杨海斌张加玲; 关键词：高效液相色谱嘌呤调味品鸡精

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张红霞