于颖
- 作品数：2 被引量：3H指数：1
- 供职机构：哈尔滨商业大学更多>>
- 发文基金：黑龙江省高校科技创新团队建设计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 双酶组合处理工艺对干燥方便米饭品质影响的研究被引量：3
- 2016年
- 本文对干燥方便米饭双酶组合糊化工艺进行了研究。系统研究了浸泡时间、浸泡温度、糊化时间、糊化温度以及碱性蛋白酶和β-淀粉酶的添加量对复水时间和复水效果的影响。通过酶的配方实验获得了复合酶制剂的最佳配比:碱性蛋白酶的浓度为2.66 g/L,β-淀粉酶浓度为0.15 g/L;通过正交实验获得了最佳的糊化工艺条件:利用最优配比酶液浸泡40 min,浸泡温度40℃,糊化时间45 min,糊化温度90℃。在此条件下获得较优品质的方便米饭:碱消值为6.83,复水时间为7 min,提高了方便米饭的食用品质。
- 徐树来金慧荣张静王丽吴阳于颖
- 关键词：方便米饭双酶法
- 高纤维减肥饼干营养补充剂速溶片的研制
- 2011年
- 实验对一种高纤维减肥饼干的营养成分进行了测定与分析,并针对其营养素含量的不足,通过速溶片的形式进行补充。分别以崩解时间和感官品质为评价指标,对速溶片的配方进行优化,确定了速溶片的基料为:柠檬酸55%,碱剂35%,阿斯巴甜3%,甜橙粉末香精1.5%。
- 于颖孙冰玉张光石彦国
- 关键词：营养成分
