张淼
- 作品数：2 被引量：29H指数：2
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院食品工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 微波-酶法制备RS_3型玉米抗性淀粉工艺参数优化研究被引量：21
- 2007年
- 运用响应面法,对微波-酶法制备RS3型玉米抗性淀粉的工艺参数进行优化。α-淀粉酶酶解的优化工艺参数为:液料比4:1,酶解温度85℃,酶解时间10min,酶浓度1．68U/g淀粉:微波糊化的优化工艺参数为:功率1．26kW,加热温度92℃,加热时间1min:普鲁兰酶脱支优化工艺参数为:酶浓度4．13 NPUN/g淀粉,酶解温度53．31℃,酶解时间3．26h。按以上工艺参数制备的抗性淀粉得率为13．45%。
- 张华东张淼沈晓萍卢晓黎
- 关键词：抗性淀粉
- 常用淀粉对微波膨化玉米片品质影响及工艺参数优化研究被引量：8
- 2009年
- 采用微波膨化方法,分别考察大米淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉及玉米淀粉对玉米片膨化度和感官质量的影响,采用正交试验设计,优化出了膨化玉米片配方及制作工艺参数。结果表明,大米淀粉对玉米片膨化度的影响最大,马铃薯淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉次之,玉米淀粉的添加使产品的质构较好;以纯玉米粉100%为基准的优化配方为:大米淀粉15%、马铃薯淀粉15%、玉米淀粉5%;最佳制作工艺参数为:老化时间20h、坯料干燥时间6h、膨化功率800W、膨化时间15s。
- 张淼吕芬李妍卢晓黎
- 关键词：参数优化
