赵斯薇
- 作品数：1 被引量：10H指数：1
- 供职机构：江南大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：教育部重点实验室开放基金江苏高校优势学科建设工程资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酱油渣蛋白质的分离、鉴定和氨基酸组成特征研究被引量：10
- 2013年
- 本文以酱油上清液为对照,以过滤-冷冻真空干燥法制备了酱油渣。首先,对比研究了酱油渣的常规理化指标。其次,以SDS-PAGE、MALDI-TOF/TOF MS和HPLC法对酱油渣和酱油上清中蛋白质分子量分布、来源与种类及氨基酸组成特征进行了研究。结果显示酱油渣(湿渣)主要由15.98%的碳水化合物、10.19%的蛋白质、10.10%的食盐和59.50%的水分组成。SDS-PAGE和MALDI-TOF/TOF MS分析结果显示酱油渣蛋白质主要由分子量约为19.3 kD(aa,59.40%)、31.8 kD(ab,12.91%)和12.3 kD(ac,27.69%)的蛋白质亚基组成,经质谱鉴定分子量为19.3 kDa的多肽(a)为Glycinin G4亚基碱性端B3。酱油渣蛋白质氨基酸组成分析表明,与酱油上清中蛋白质相比,酱油渣蛋白质中疏水性氨基酸含量和平均疏水值明显高于酱油上清中蛋白质。上述差异是酱油渣蛋白质氨基酸组成的主要特征,也是酱油渣蛋白质水溶性差和形成的主要原因。
- 高献礼赵斯薇孙鹏飞陆健
- 关键词：酱油酱油渣蛋白质氨基酸组成
