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刘双双

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：北京联合大学旅游学院更多>>
发文基金：北京市属高等学校人才强教计划资助项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇营养
  • 1篇苦荞

机构

  • 1篇北京联合大学

作者

  • 1篇王美
  • 1篇刘双双

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
全苦荞曲奇品质提升研究与应用被引量：1
2011年
苦荞类食品的研究与开发对改善我国居民食物结构,促进民众健康状况具有重要意义。研究以全苦荞粉替代面粉,不加碱性膨松剂的改良配方,通过单因素试验、正交试验和感官评价对影响全苦荞曲奇品质的诸因素进行分析,得出2组较优配方。新配方产品不仅保持曲奇原有口味、质感,克服了苦荞味苦色暗的缺憾,且证明全苦荞曲奇生产工艺可行。同时2个配方产品的营养价值均有所改善,使其成为具有降低血液胆固醇作用的大众食品。
王美刘双双
关键词：营养
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共1页<1>
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