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王军: 作品数：26 被引量：103H指数：6; 供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院更多>>; 发文基金：公益性行业(农业)科研专项山东省自然科学基金山东省优秀中青年科学家科研奖励基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生文化科学更多>>

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钙盐对再制高达干酪质构的影响被引量：4: 2019年; 以市售成熟的高达干酪为原料,以硬度、咀嚼性、弹性、胶着性、黏聚性5个性质为评价指标,研究3种钙盐(CaCl2、柠檬酸钙、乳酸钙)对再制高达干酪质构的影响。单因素试验结果表明,在添加量为1.0%~3.0%时,添加3种钙盐的再制高达干酪的5个指标均呈现先上升后下降的趋势,CaCl2、柠檬酸钙、乳酸钙添加量分别为2.5%,2.0%,1.5%时出现最高峰,峰值各不相同;3种钙盐对再制高达干酪质构的影响顺序依次为乳酸钙>CaCl2>柠檬酸钙,其最佳复配添加量为CaCl21.0%,柠檬酸钙3.0%,乳酸钙2.0%。; 张文青姜新杰王军韩荣伟范荣波; 关键词：再制干酪钙盐乳酸钙氯化钙柠檬酸钙

任务驱动融合PBL教学法在《粮油品质分析》课程中的应用被引量：2: 2021年; 传统教学方法形式单一、内容枯燥,无法激发学生的学习兴趣。为培养应用型人才,提升高等教育质量,在《粮油品质分析》课程中引入任务驱动教学法与PBL教学法融合的模式。通过对结课成绩、学习过程、教学方法等进行评价,与传统教学方法的对照组相比,受试学生的成绩明显提高,学习兴趣更浓厚,知识掌握更扎实。; 韩荣伟李鹏杨永新都启晶田晓英张文青王军; 关键词：任务驱动教学法 PBL教学法

我国熟肉制品中金黄色葡萄球菌污染状况Meta分析被引量：12: 2020年; 对近年来我国熟肉制品中金黄色葡萄球菌污染情况进行Meta分析。通过对Web of Science数据库及中国期刊全文数据库(CNKI)进行系统检索,根据文献纳入和排除标准筛选得到关于我国熟肉制品中金黄色葡萄球菌污染情况的研究文献,并对纳入的文献进行Meta分析。本研究共纳入43篇研究文献,涉及全国16个省、3个直辖市和3个自治区,共计12000余份样品。Meta分析结果显示,2003—2017年我国熟肉制品中金黄色葡萄球菌的合并检出率为4.90%(95%CI:3.72%~6.42%)且检出率符合Beta分布,分布函数为Beta(624,12110)。亚组分析结果显示,不同地区金黄色葡萄球菌的合并检出率具有较高异质性(P<0.01),且在1.31%~93.55%范围内波动。采样年份的亚组分析结果表明,检出率在2003—2017年间呈现波动性,不同采样年份中的检出率具有显著性差异(P<0.01)。熟肉制品类别的亚组分析结果表明,熟制猪肉制品中金黄色葡萄球菌的检出率最高(17.62%;95%CI:4.34%~50.24%),其次为熟制牛肉制品(15.67%;95%CI:6.86%~31.90%)和熟制鸭肉制品(8.11%;95%CI:2.64%~22.32%),而熟制鸡肉制品中的检出率最低为5.77%(95%CI:0.86%~30.21%)。2003—2017年我国熟肉制品中金黄色葡萄球菌整体污染水平不高,但在不同地区、不同采样年份和不同熟肉制品类别中均存在差异,具有一定的风险和安全隐患,提示需加强对我国熟肉制品的监管,有效地预防与金黄色葡萄球菌相关的食源性疾病暴发,保障消费者饮食安全。; 方太松王军王晔茹吴瑜凡刘阳泰王翔董庆利; 关键词：食品安全熟肉制品金黄色葡萄球菌污染水平 META分析

不同浸泡条件对金银花中铅浸出率的影响: 2017年; 为了评价饮用金银花茶引起的铅暴露风险,研究模拟了日常饮用金银花的冲泡方法以及几种较为极端的冲泡方法,应用石墨炉原子吸收光谱法测定在不同的水温、不同的浸泡时间、金银花与水的比例、完整状态金银花的冲泡次数的条件下,金银花中铅的浸出率情况。结果表明:用100℃冲泡保温超声30 min,金银花与水比例1:30(w/v)时,金银花中铅浸出量在30 min时最大;完整的金银花及金银花浸泡水中的铅含量随着冲泡次数的增加而明显减少。金银花粉末中重金属铅的浸出量约占总含量的18.5%,而完整金银花铅的浸出量仅占总含量的4.9%。; 韩荣伟王炳坤王军; 关键词：金银花原子吸收光谱法铅含量

剂量反应分析在食品微生物风险评估中的应用被引量：1: 2019年; 微生物风险评估(Microbiological risk assessment, MRA)是食品安全管理的重要工具之一,一直是国际食品安全研究的热点。微生物剂量-反应分析是进行食品微生物风险评估中的重要工具,描述了特定人群中特定病原体(或其毒素)暴露引起特定反应的概率。本文综述了食品微生物风险评估中剂量-反应分析的研究现状,阐述了剂量反应分析研究中存在的问题,并对其进一步需开展的工作进行了展望,以期为我国食品微生物风险评估和食品安全监管提供参考。; 权春丽韩荣伟王军; 关键词：食品微生物风险评估

工程教育认证背景下实践教学改革探索——以“食品毒理学实习”课程为例: 2024年; 工程教育专业认证秉持以学生为中心,成果导向和持续改进的三大理念,旨在培养学生解决复杂工程问题的能力。在工程教育认证背景下,以“食品毒理学实习”教学改革为例,从教学方式到课程评价2个方面探索专业任课教师如何提高教学质量的具体方法,从而达到工程教育专业认证标准。; 都启晶姜洪宁王军韩荣伟李静; 关键词：工程教育专业认证教学改革

天津地区乳房炎奶样中金黄色葡萄球菌耐药性研究被引量：11: 2017年; 为了解天津地区奶牛乳房炎中金黄色葡萄球菌的致病情况以及对抗生素药物的敏感性,为科学治疗奶牛乳房炎提供参考以及防控兽药残留提供依据,采用甘露醇高盐培养基和冻干兔血浆对采自天津地区7个牛场50个样品进行分离鉴定,采用纸片扩散法进行药敏试验。经分离鉴定确定分离29株金黄色葡萄球菌,4株其他致病性葡萄球菌。对分离出的金葡菌进行8类29种常用抗生素的耐药性分析。对金黄色葡萄球菌分离株进行PCR扩增耐药基因,并通过琼脂糖凝胶电泳进行检测。结果表明,29株金葡菌分离株对8类29种常用抗生素均有不同程度耐药性。其中对大环内酯类、林可酰胺类药物耐药率普遍较高,平均耐药率为77.01%和89.66%,对β-内酰胺类、喹诺酮类和氨基糖苷类药物耐药率均低于50%。分离株对青霉素G、乙酰螺施霉素和林克霉素表现为完全耐药(100%),对头孢哌酮、头孢噻肟、阿莫西林、氨苄西林、恩诺沙星、新霉素和大观霉素等耐药率在20%~40%之间。分离株的耐药基因检测结果表示,耐药基因阳性检出率普遍小于耐药基因表型的检出率。; 田晓英王军于忠娜甄天元王世清韩荣伟; 关键词：奶牛乳房炎金黄色葡萄球菌耐药基因

华北地区乳房炎奶样中大肠杆菌的耐药性研究被引量：11: 2019年; 为了解华北地区乳房炎奶样中大肠杆菌的耐药情况,本试验采集华北地区乳房炎奶样240批次,采用EMB培养基和菌悬液法对大肠杆菌进行分离鉴定,通过纸片扩散法对常用的八类29种抗生素进行药敏试验。试验结果表明共分离大肠杆菌17株(7.08%)。药敏试验结果显示大肠杆菌分离株表现出高度耐药和多重耐药。分离株对至少4种抗生素产生耐药性,最多耐药19种,耐药5种以上的菌株较多(58.82%);针对单一抗生素,分离菌株对青霉素、苯唑西林、林可霉素3种药物耐药率高达100%。针对不同种类抗生素,大肠杆菌分离株对β-内酰胺类药物和林可酰胺类药物的耐药率分别为55.15%,61.76%,均超过半数。本研究旨在发现乳房炎奶样中大肠杆菌的耐药性规律,并根据数据对奶牛乳房炎精准防控,减少牛乳中兽药残留,提升牛乳质量。; 石润佳韩荣伟王军田晓英邓芳于忠娜; 关键词：奶牛乳房炎大肠杆菌耐药性

响应面法优化直投式酸奶发酵剂的工艺研究被引量：1: 2017年; 直投式酸奶发酵剂因活性高、稳定性好、使用简便,已成为酸奶发酵剂的主要发展方向。嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus,St)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus,Lb)经活化和纯化后,以存活率为指标,对混合发酵液的菌种混合比例、离心条件、预冻条件进行单因素试验。试验结果表明混合发酵液的最佳制备条件为:St∶Lb=1∶1(体积比)、离心速度3 000 r/min、离心时间10 min、预冻温度-80℃、预冻时间1 h;采用响应面法对冻干菌悬液的保护剂p H、保护剂和菌泥平衡时间、保护剂和菌泥混合比例进行优化试验,结果表明冻干菌悬液最佳制备条件为:保护剂p H6.6、平衡时间30 min、保护剂和菌泥混合比例2∶1(m L/g),此时St存活率63.77%、Lb存活率66.03%,具有较好的市场前景和应用价值。; 韩荣伟于忠娜刘璐王军; 关键词：嗜热链球菌保加利亚乳杆菌直投式酸奶发酵剂响应面法

乳房炎牛乳中产β-内酰胺酶肠杆菌耐药性研究进展被引量：3: 2020年; 随着抗菌药物在畜牧业及临床上广泛及不合理的使用,耐药菌株不断出现,革兰阴性菌临床分离株的耐药率大幅上升。菌株的耐药种类很多,近年来最受关注的是耐β-内酰胺类药物的菌株,其对β-内酰胺类药物的耐药机制日趋复杂,其中最主要原因是菌株产生可以特异性水解抗生素的β-内酰胺酶。目前国内外有关奶牛生鲜乳中分离出的肠杆菌耐药性研究越来越受到关注。论文对国内外患乳房炎奶牛的乳中产β-内酰胺酶菌的产酶类型、耐药表型和耐药基因型进行综述,以期为奶牛疾病治疗及生鲜乳中兽药残留安全防控提供参考。; 石润佳韩荣伟王军田晓英邓芳于忠娜; 关键词：Β-内酰胺酶耐药

王军

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