刘青青
- 作品数：4 被引量：16H指数：2
- 供职机构：四川理工学院更多>>
- 发文基金：四川省科技支撑计划四川省科技厅科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 泸型大曲中曲香与微生物和生理生化指标间的关系被引量：8
- 2016年
- 分析泸型大曲中水分、酸度、淀粉转化率、氨态氮、糖化力、发酵力、酯化力和微生物指标与曲香的关系。结果表明,酸度、淀粉转化率、氨态氮、芽孢杆菌数量和酵母菌数量与曲香呈极显著正相关;在适宜范围内,酸度、淀粉转化率和氨态氮含量越高,芽孢杆菌数量和酵母菌数量越多,曲香就越浓郁。
- 曹振华沈才洪秦辉王松涛王小军沈才萍邬捷峰敖宗华王超刘青青苏占元
- 关键词：大曲酸度氨态氮
- 浓香型大曲中一株产Monacolin K红曲菌株筛选及鉴定被引量：1
- 2016年
- 为获得产Monacolin K红曲菌株,对10个不同来源的浓香型大曲样品进行分离纯化,共收集到18株红曲菌株。通过薄层层析法初筛及高效液相色谱法复筛,得到1株产Monacolin K菌株MY1,通过对其形态学鉴定和分子生物学鉴定,判断MY1为紫色红曲菌(Monascus purpureus)。
- 刘青青任剑波沈才洪王松涛喻学淳曹振华敖宗华
- 关键词：微生物红曲菌
- 浅谈色素红曲的应用及其发展被引量：7
- 2015年
- 介绍了国内外食用色素现状、天然食用色素红曲的相关特性及其在食品加工业中的应用,分析了当前色素红曲发展存在的问题及解决方法,并对其发展前景进行了展望。
- 刘青青任剑波刘向阳沈才洪王松涛敖宗华曹晓念曹振华
- 关键词：食用色素红曲色素
- 麸皮添加量对泸型大曲质量的影响被引量：1
- 2016年
- 通过在泸型大曲制曲过程中添加不同比例的麸皮,研究麸皮添加量对泸型大曲质量的影响,确定了麸皮添加量在2%~8%时泸型大曲的糖化力、发酵力较高,微生物生长状况较好,且曲香较淡,为研发新型大曲提供了理论依据。
- 曹振华沈才洪王小军王超秦辉王松涛沈才萍邬捷峰敖宗华刘青青
- 关键词：大曲麸皮糖化力发酵力
