杨欣
- 作品数：2 被引量：16H指数：2
- 供职机构：陕西科技大学生命科学与工程学院更多>>
- 发文基金：陕西省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 桃仁清蛋白与大豆分离蛋白功能特性比较研究被引量：6
- 2011年
- 为提高桃仁清蛋白(PKA)在食品工业中的应用,将其与大豆分离蛋白(SPI)对照,研究了PKA的溶解性、持水性、持油性、起泡性及泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性和凝胶性等功能特性。结果表明:与SPI相比,PKA具有很好的溶解性、泡沫稳定性、乳化稳定性及较低的凝胶质量浓度,持油性略高于SPI,但起泡性、乳化性及持水性较差;PKA溶解性受溶解条件影响较小。PKA具有良好的功能性质,适合作为食品添加剂或配料。
- 易建华李静娟朱振宝杨欣
- 关键词：功能特性
- 桃仁蛋白与大豆分离蛋白功能特性比较被引量：11
- 2010年
- 为加大桃仁蛋白在食品工业中的应用,以大豆分离蛋白(SPI)为对照,研究了桃仁分离蛋白(PKPI)的溶解性、持水性、持油性、起泡性及泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性和凝胶性等。结果表明:与SPI相比,PKPI具有很好的溶解性、持油性、泡沫稳定性、乳化稳定性及较低的凝胶浓度,但起泡性、乳化性及持水性较差。PKPI具有良好的功能性质,适合于蛋白饮料及高脂肪含量的食品。
- 李静娟易建华朱振宝杨欣
- 关键词：功能特性
