李智
- 作品数：4 被引量：16H指数：2
- 供职机构：四川农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家大学生创新性实验计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 响应面法优化麦麸中植酸的提取条件及植酸抑菌效果分析研究
- 2015年
- 以麦麸为原料,采用盐酸提取麦麸中植酸。在单因素实验的基础上,选择提取时间、提取温度、酸浸液浓度和料液比为自变量,植酸含量为指标,通过响应面法优化植酸提取的工艺条件,建立了植酸提取的二次多项式数学模型,并得到最佳工艺条件。采用牛津杯法研究了其对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和沙门氏菌的抑菌谱及最小抑菌浓度;探讨了不同浓度、金属阳离子及浓度、温度和有机溶剂对其抑菌效果的影响。结果表明:麦麸中植酸提取的最佳工艺条件为:提取时间2.2h,提取温度40℃,酸浸液浓度1.2mol/L,料液比1∶22(g/m L)。经验证在最佳提取工艺下,植酸的含量为1.215%。植酸提取液对四种细菌均有较好的抑制效果,最小抑菌浓度依次为2.17、2.89、3.61、3.61μg/m L;随着植酸提取液浓度增大,抑菌效果增强;分别与100、200、300mmol/L的氯化钠、氯化钾、氯化镁、氯化钙溶液混合,抑菌效果减弱;与10%(v/v)乙醇、丙二醇、丙三醇等有机溶剂混合后,其抑菌效果明显下降;经0、65、121℃处理后的植酸提取液的抑菌效果无明显变化。
- 汪洋点点雷宜张梦梅李元李智张志清
- 关键词：麦麸植酸响应面法抑菌效果
- 转谷氨酰胺酶添加量对鸡蛋全蛋液热凝固性的影响被引量：2
- 2014年
- 为拓展TGase在食品行业的应用,本实验通过向鲜鸡蛋全蛋液中加入不同量的转谷氨酰胺酶(TGase),测定全蛋液受热凝固后的凝胶强度变化情况,结果表明:在一定条件下,随TGase加入量的增加,全蛋液的凝胶硬度显著增强,当TGase量为1.6U/mL全蛋液时,凝胶硬度最大可达53.18g/mm2。
- 李睿王勇章李智蒋一冰王常兴潘姝璇黄燕玲雷明辉叶劲松
- 关键词：转谷氨酰胺酶凝胶强度
- 谷氨酰胺转氨酶对鸡蛋全蛋液热凝固性的影响被引量：5
- 2014年
- 通过物性测定仪分析的方法,探讨NaCl添加量、pH值、谷氨酰胺转氨酶(TGase)添加量、酶作用温度、酶作用时间对鸡蛋全蛋液热处理后的凝胶硬度的影响,旨在拓展TGase在蛋品行业的应用,为传统蒸蛋的工业化生产提供一定的数据支持。结果表明:TGase处理全蛋液提高了全蛋液在加热后的凝胶硬度。且在NaCl添加量为2%,pH值为7.00,TGase添加量为1.2U/mL·全蛋液,酶作用温度为30℃,酶作用时间为4h时,所得全蛋液在加热后凝胶硬度达到最大(52.375g)。
- 王勇章李睿李智蒋一冰王常兴潘姝璇黄燕玲雷明辉叶劲松
- 关键词：谷氨酰胺转氨酶鸡蛋全蛋液热凝固凝胶
- 谷氨酰胺转氨酶对鸡蛋蛋白热凝固性的影响被引量：10
- 2015年
- 本实验研究了Na Cl浓度、p H、酶作用温度、酶作用时间和酶量对谷氨酰胺转氨酶(TGase)处理鸡蛋蛋白后其热凝固所得凝胶的硬度和保水性的影响。并通过SDS-PAGE电泳对酶作用后鸡蛋清样品中蛋白质进行分析,以初步探究TGase对鸡蛋蛋白热凝固性的影响机理。结果表明:TGase处理鸡蛋蛋清液后其凝胶的硬度和保水性都有极显著提高(p<0.01)。当Na Cl浓度为0.4mol/L、p H6.0、温度35℃、酶作用时间3.5h、酶量为10U/g蛋白质时,鸡蛋蛋白凝胶硬度和保水性最大,分别为(134.73±1.79)g和93.83%±0.58%,相比空白组分别提高了58.87%和29.38%。经SDSPAGE电泳分析表明:一定条件下,TGase可促进鸡蛋清中的蛋白质分子交联,从而可改善其热凝固性。
- 雷明辉叶劲松张铭容李智李睿肖梦张子丽李昕阳郑伯红
- 关键词：谷氨酰胺转氨酶
