郑朕
- 作品数：7 被引量：28H指数：3
- 供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家大学生创新性实验计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
- 鲤鱼干的加工工艺研究
- 2012年
- 以鲤鱼为原料,探讨了NaCl及其复合溶液浸泡脱腥对鱼腥味的影响,调味配方及干燥方法对产品的影响。结果表明,采用质量分数1%的NaHCO3+6%NaCl+10%C2H5OH溶液浸泡30 min,选择质量分数65%五香料+22%白砂糖+1%味精+7%料酒+3%辣椒粉+2%精盐和以6%白砂糖+2%味精+7%料酒+3%辣椒粉+2%精盐+80%水分别作为五香味、鲜辣味鲤鱼干的调味配方,微波低火处理19 min后,在100℃的鼓风干燥箱中干燥30 min,为较佳的工艺组合。
- 郑朕聂小宝叶丹榕程丽林韩金志
- 关键词：鱼干脱腥调味
- 黄瓜保鲜技术研究进展被引量：3
- 2011年
- 对黄瓜保鲜技术的理化、多糖及中草药贮藏方法进行了综述,提出了理化贮藏方法和中草药贮藏方法的不足,阐述了天然多糖在黄瓜保鲜中的应用,讨论了今后的主要研究方向。
- 郑朕聂小宝李致瑜丁天张俊明史君彦
- 关键词：黄瓜保鲜贮藏
- 魔芋葡甘聚糖化学结构及生理功能研究进展被引量：8
- 2011年
- 为了更好地开发利用魔芋葡甘聚糖(KGM),阐明了KGM独特的结构、优良的理化性质,综述了其生物活性的研究进展,分析了其结构与性能的关系,探讨了KGM的研究方向及其应用前景。
- 王志江郑朕李风灵罗嘉沩熊波
- 关键词：魔芋葡甘聚糖生理功能
- 壳聚糖复合物在面包中的应用研究被引量：2
- 2011年
- 介绍了壳聚糖、大豆分离蛋白和κ-卡拉胶复合改良剂对面包品质的影响。通过对面包比容、水分、硬度、感官品质的测定,确定了复合物的最佳添加量。当添加量为3%时,能延缓面包老化,增强面包弹性,促进面包比容增加。
- 聂小宝郑朕罗嘉沩蔡良根李彦杰邵长胜
- 关键词：壳聚糖复合物面包品质
- 香蕉保鲜技术研究进展被引量：4
- 2012年
- 综述了香蕉保鲜技术的理化及涂膜药贮藏方法,阐述了天然多糖在黄瓜保鲜中的应用,讨论了今后的主要研究方向。
- 苏清彩林丽莎郑朕程丽林聂小宝
- 关键词：香蕉保鲜贮藏
- 壳聚糖在果品保鲜中的研究进展被引量：2
- 2012年
- 简要综述了壳聚糖的结构,保鲜机理及其在果品保鲜上的应用,分析了壳聚糖在果品保鲜应用中的现状及其存在的问题,并对其前景进行展望。
- 林天颖苏清彩郑朕邵长胜
- 关键词：壳聚糖水果涂膜保鲜
- 几种新型食品保鲜技术的研究进展被引量：9
- 2011年
- 针对传统食品保鲜技术存在的缺陷,对冰温贮藏、辐照贮藏、高压脉冲电场、超高压杀菌技术和纳米保鲜等新型的食品保鲜技术的特点及其研究进行总结,以期为新型食品保鲜技术研究发展提供参考。
- 王良玉郑朕熊波王志江邓文辉
- 关键词：食品保鲜
