刘忠成
- 作品数：4 被引量：20H指数：3
- 供职机构：东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- Quark干酪超滤生产工艺的研究
- Quark干酪是一种受人喜欢、易于消化的低脂、高钙、高蛋白的乳制品,具有温和的酸味。质量良好的Quark干酪质地平滑,涂抹性良好,通常与稀奶油混合,被用到许多家庭自制的食品和菜肴中混合食用。传统方法生产Quark干酪采用...
- 刘忠成
- 关键词：超滤葡萄糖酸内酯感官品质
- 文献传递
- 凝乳酶对超滤浓缩乳生产Quark干酪的影响被引量：4
- 2009年
- 采用每100g超滤乳中添加0、50、100、150、200、250μL六个水平的凝乳酶,研究了不同的凝乳酶添加量对Quark干酪组成、凝乳硬度、贮藏期产品感官品质和干酪中水溶性氮含量的影响。结果表明,当凝乳酶的添加量从0μL/100g增大到250μL/100g时,产品的水分含量上升了1·49%,粗产率和校正产率分别上升了1·42%和0·99%,固形物的回收率下降了3·5%,凝乳硬度从16·83g增大到40·84g,但干酪的苦味和水溶性氮含量,随着贮存期的延长和凝乳酶用量的增加而增大。
- 刘忠成刘艳平霍贵成
- 关键词：凝乳酶超滤
- 膜技术分离脱脂乳中酪蛋白胶束和乳清蛋白工艺的研究被引量：12
- 2009年
- 对膜技术分离脱脂乳酪蛋白胶束和乳清蛋白工艺进行了研究,考察了不同筛分膜的分离效果,并研究了不同操作参数对渗透通量的影响。最终确定用切割分子量300kDa的陶瓷膜进行脱脂乳浓缩分离,酪蛋白胶束和乳清蛋白的分离效果较佳,透过液中乳清蛋白占真蛋白的百分比可达98.91%。确定了膜分离的最适操作压力为0.20MPa,最适操作温度为50℃。
- 刘艳平项丽丽刘忠成霍贵成
- 关键词：膜技术酪蛋白胶束乳清蛋白
- 葡萄糖酸内酯对超滤法生产Quark干酪产量和质量的影响被引量：3
- 2009年
- 在超滤浓缩乳中,用葡萄糖酸内酯替代传统的微生物发酵剂来生产Quark干酪,在不同的pH值条件下,研究了不同葡萄糖酸内酯添加量对Quark干酪组成、凝乳时间、凝乳硬度以及干酪感官评定结果的影响。结果表明,与传统菌种生产的产品相比较,实验所得产品的水分含量、粗产率、蛋白质回收率等,最大分别提高了2.41%、2.78%、3.88%,差异显著(P<0.05);而且在不同pH值条件下,随着葡萄糖酸内酯添加量的增大,干酪的凝乳速度、凝乳硬度和干酪的感官评定结果都不断提高。
- 刘忠成霍贵成季妮娜刘艳平
- 关键词：葡萄糖酸内酯PH值
