蔚钏
- 作品数：6 被引量：15H指数：2
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 乳酸菌发酵豆乳及嗜酸乳杆菌发酵剂的制备
- 豆乳是我国倍受欢迎的一种传统植物蛋白饮料，本课题利用混合乳酸菌进行豆乳发酵，开发出了符合人们对低脂肪、高蛋白食品要求的一种新型营养健康的植物蛋白饮料，同时研究了用于豆乳发酵的其中一株嗜酸乳杆菌的直投式发酵剂的制备工艺。 ...
- 蔚钏
- 关键词：发酵豆乳嗜酸乳杆菌直投式发酵剂乳酸菌
- 嗜酸乳杆菌直投式发酵剂的制备及工艺条件的优化被引量：5
- 2014年
- 利用喷雾干燥技术制备了嗜酸乳杆菌的直投式发酵剂。其中,通过单因素和正交试验确定了抗热保护剂的最佳配比:4%蔗糖、5%糊精和15%脱脂奶粉。再通过单因素和响应面分析法,确定了最佳的喷雾干燥条件:进口温度119℃,进样流速55 mL/h,菌体与保护剂配比1∶28。制备出的嗜酸乳杆菌直投式发酵剂的活菌数为1.67×109cfu/g。
- 王金菊杨加怀蔚钏王艳萍
- 关键词：直投式发酵剂嗜酸乳杆菌喷雾干燥
- 发酵型酸豆乳工艺条件的研究被引量：9
- 2013年
- 以大豆为主要原料,研究了嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌为混合发酵剂进行乳酸菌发酵酸豆乳的制备工艺。通过单因素和正交实验确定了最佳制备工艺:接种嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌的比例为1∶1∶2,接种量为4%,发酵温度为43℃,蔗糖的添加量为6%,发酵时间4 h。在此条件下发酵的酸豆乳活菌数可达2.8×108mL-1,具有淳厚的豆香味和清香的乳酸味,质地均匀,且酸甜可口。
- 王艳萍蔚钏郗宏波王金菊
- 关键词：乳酸菌酸豆乳
- 大豆发酵型酸豆乳的制备
- 发酵豆乳是大豆制成豆乳后,经乳酸菌发酵而成,它既保留了豆乳的营养成分,又因乳酸菌的发酵作用使豆乳有醇香、清爽的酸香味,同时还破坏了大豆中的抗营养因子.经乳酸菌发酵的豆乳,营养成分得以改善,同时又产生了如有机酸、胞外多糖、...
- 王金菊杨加怀蔚钏王艳萍
- 关键词：乳酸菌酸豆乳
- 大豆发酵型酸豆乳的制备
- 发酵豆乳是大豆制成豆乳后,经乳酸菌发酵而成,它既保留了豆乳的营养成分,又因乳酸菌的发酵作用使豆乳有醇香、清爽的酸香味,同时还破坏了大豆中的抗营养因子。经乳酸菌发酵的豆乳,营养成分得以改善,同时又产生了如有机酸、胞外多糖、...
- 王金菊杨加怀蔚钏王艳萍
- 关键词：乳酸菌酸豆乳
- 乳酸菌发酵酸豆乳的制备方法
- 本发明涉及食品微生物发酵领域以及一种乳酸菌发酵酸豆乳的制备方法。其中用作发酵剂的菌株为德氏乳杆菌保加利亚亚种(CGMCC1.2161)、嗜热链球菌(CICC6058)、嗜酸乳杆菌(CICC6006)、瑞士乳杆菌(CGMC...
- 王艳萍蔚钏郗宏波
- 文献传递
