刘聪慧
- 作品数：5 被引量：21H指数：3
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：内蒙古自治区科技计划项目内蒙古自治区自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 马铃薯抗性淀粉在酸奶中的应用被引量：7
- 2016年
- 为了研究马铃薯抗性淀粉在酸奶中的应用效果,以市售酸奶中常用的羟丙基二淀粉磷酸酯为对照,以马铃薯抗性淀粉、果胶、琼脂及其复合配方作为试验组,测定酸奶的黏度、乳清析出率等品质指标,并对感官品质如色泽、气味和组织状态进行评定。结果显示,单独使用马铃薯抗性淀粉做为乳化稳定剂,具有良好的色泽、口感和滋气味,但是组织状态不佳,与果胶、琼脂复配使用能相互弥补不足,当马铃薯抗性淀粉添加量为1.50%,果胶添加量为0.03%,琼脂添加量为0.15%时,酸奶的总体品质达到最佳。
- 杨钠李周勇周霞刘聪慧韩文娥韩育梅
- 关键词：马铃薯抗性淀粉果胶琼脂酸奶
- 马铃薯乳酸菌饮料发酵菌种研究被引量：9
- 2016年
- 为生产出发酵时间短及活菌数高的马铃薯发酵饮料,以保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌为试验菌种,以发酵时间和发酵活菌数为评价指标,进行单菌种和复合菌种发酵试验,筛选出最佳的菌种组合。试验结果表明：在接种量5%、各菌种间接种比例均为1：1、发酵温度为40℃的条件下,保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌和双歧杆菌3菌种复合发酵效果最佳,发酵时间为9.5 h,发酵结束时滴定酸度为44.33°T,活菌数达到9.30×10^8 cfu/mL。
- 刘聪慧刘敏韩育梅
- 关键词：乳酸菌复合菌种发酵时间活菌数
- 一种添加马铃薯全粉的生鲜面条及其制备方法和保鲜方法
- 本发明公开了一种添加马铃薯全粉的生鲜面条及其制备方法和保鲜方法，该生鲜面条马铃薯全粉添加量为混合粉质量的10％，食盐添加量为混合粉质量的1.5％，纯净水添加量为混合粉质量的42％。本发明所得的添加马铃薯全粉面条中膳食纤维...
- 韩育梅杨钠莎日娜周霞韩文娥刘聪慧
- 文献传递
- 马铃薯乳酸发酵饮料的工艺研究
- 本研究以马铃薯为原料，经打浆糊化后进行液化糖化，调配后经乳酸菌发酵，制成既含有马铃薯的营养成分又有乳酸菌发酵风味和生理功能的活性乳酸菌饮料。主要研究内容与结果如下： 确定了马铃薯浆的液化最优条件为：α-淀粉酶添加量0....
- 刘聪慧
- 关键词：复合菌种发酵条件风味物质
