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刘文英

作品数：1 被引量：71H指数：1
供职机构：北京农业大学更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇多酚
  • 1篇多酚氧化
  • 1篇多酚氧化酶
  • 1篇薯丝
  • 1篇马铃薯丝
  • 1篇护色
  • 1篇褐变
  • 1篇褐变因素

机构

  • 1篇北京农业大学

作者

  • 1篇胡小松
  • 1篇李积宏
  • 1篇喻绍春
  • 1篇刘文英
  • 1篇文国强

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇1994
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
马铃薯丝加工中的褐变因素及其控制被引量：71
1994年
研究厂马铃薯中多酚氧化酶的最适温度、最佳ｐＨ值及热稳定性等多方面的特性。筛选了以亚硫酸氢钠、抗坏血酸、柠檬酸、氯化钙为主剂的护色剂，提出了马铃薯丝在加工与贮存过程中抑制其褐变的工艺流程与技术要点。
胡小松李积宏刘文英喻绍春文国强
关键词：多酚氧化酶褐变护色薯丝
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共1页<1>
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