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王玮: 作品数：45 被引量：271H指数：10; 供职机构：石家庄市农林科学研究院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金江苏省自然科学基金国家科技支撑计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程理学经济管理农业科学更多>>

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小麦A、B型淀粉比例与面粉糊化特性的关系研究被引量：6: 2011年; 以小麦面粉分离出的A、B型淀粉为材料,研究了A、B型淀粉的理化指标及重组面粉的RVA糊化特性。表明A型淀粉的直链淀粉含量、直支比显著高于B型淀粉,且二者之间的RVA糊化特性存在显著差别;B型淀粉与A型淀粉质量比与重组面粉的峰谷黏度、最终黏度和回生值呈显著负相关,相关系数分别为:-0.663*、-0.612*、-0.605*。; 王玮薛文通刘楚怡; 关键词：糊化特性

减少营养流失并改善口感的杂粮制作方法: 本发明公开了一种减少营养流失并改善口感的杂粮制作方法，是用小麦粉制作的面片，包覆由杂粮粉制作的面片，经轧制制成具有小麦粉面皮、杂粮粉面芯的复合面片，再加工成面制品。该方法制作过程简单，易于操作，获得的面制品在烹饪尤其是煮...; 张国丛张益佳班进福彭义峰郭家宝王玮纪丽丽宋聚红韩然史占良; 文献传递

不同改良剂改善小米粉面团流变学及热力学特性的比较研究被引量：8: 2018年; 小米粉由于缺乏面筋蛋白,难以形成面团,因此小米粉的改性成为学者们的研究热点。文章以小米粉为原料,添加魔芋精粉、TGase、谷朊粉、Ca(OH)_2等改良剂,采用Mixolab对小米粉的吸水率、形成时间、弱化值、糊化参数和回生值等流变学指标进行分析。结果表明,添加魔芋精粉和Ca(OH)_2有利于提高小米粉的吸水率,促进小米粉糊化,改善小米粉在生产加工过程中的回生现象;添加TGase和谷朊粉后小米粉的形成时间和稳定时间变长,增强小米粉的热稳定性,有助于小米面团形成面筋网络结构增加面团的韧性、弹性以及延展性。研究可为小米粉的后续加工制作提供理论依据。; 吴彤娇王玮白利琴郝建雄; 关键词：改良剂流变特性面筋蛋白

近红外检测技术在小麦品质及面制品研究中的应用被引量：8: 2008年; 近红外技术(NITS)是近年来迅猛发展起来的新技术,其原理是由于不同基团产生的光谱在吸收峰位置和强度上有所不同,根据朗白-比尔吸收定律,随着样品成分组成或者结构的变化其光谱特征也将发生变化,从而可以实现复杂物质的定性鉴别和定量分析。简要介绍了近红外分析技术的原理和特点,并对其在小麦品质、面制品加工中的应用做了综述,并详细介绍在面团调制、面包老化方面的研究进展。; 王玮张泽俊薛文通张惠; 关键词：近红外技术小麦品质面制品

超高压处理保持猪背最长肌冷藏期间肉色稳定性被引量：12: 2014年; 与传统的处理方法相比,冷鲜肉的超高压处理有许多优点,应用前景广阔。为了研究超高压处理对生鲜肉冷藏期间肉色稳定性的影响,该文以猪背最长肌为材料,探究其超高压处理后冷藏期间肉品色泽和高铁肌红蛋白还原酶活性之间的关系。结果表明：温度4℃、压力150-200 MPa、保压时间10 min有助于提高猪背最长肌冷藏期间的肉色红度和高铁肌红蛋白还原酶活性（125.0-201.5 nmol/（min·g））。试验证实,适当的压力处理能够激活高铁肌红蛋白还原酶活性,使肌红蛋白保持还原状态,从而有益于维系冷藏期间肉品色泽的稳定性。; 王玮葛毅强王永涛李春保徐幸莲周光宏; 关键词：高铁肌红蛋白还原酶冷藏

超高压协同温度处理对过敏原Bos d 6抗原性及二级结构的影响被引量：3: 2016年; [目的]本文旨在研究超高压协同温度处理对过敏原Bos d 6抗原性和二级结构的影响。[方法]采用间接竞争ELISA和圆二色光谱方法,研究在25、40和55℃条件下,100、200、300、400、500和600 MPa压力分别处理10 min对过敏原Bos d 6抗原性及二级结构的影响,并分析过敏原抗原性与其二级结构中α-螺旋的相关性。[结果]超高压处理能有效降低过敏原Bos d 6的抗原性及其二级结构中α-螺旋含量;随着处理温度的增加,过敏原抗原性和α-螺旋含量的降低幅度明显;超高压协同温度处理后过敏原Bos d 6抗原性与α-螺旋含量呈明显的正相关性。[结论]超高压协同温度处理技术可以通过改变过敏原Bos d 6蛋白质的空间构象来达到降低其抗原性的目的。; 朱业培王玮吕青骎滕爽徐幸莲周光宏; 关键词：超高压温度抗原性

超高效液相色谱-串联质谱法检测猪肉中多兽药残留被引量：9: 2020年; 建立一种超高效液相色谱-串联质谱(ultra performance liquid chromatography/tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)法同时检测猪肉中β-受体激动剂类、磺胺类、砜类抑制剂类、喹诺酮类、糖皮质激素类以及大环内酯类等20种兽药残留。待测药物使用80%体积分数的乙腈水溶液提取,经固相萃取小柱净化和氮气吹干后使用体积分数10%甲醇水进行复溶,复溶液经微孔滤膜过滤后进行UPLC-MS/MS测定。使用BEH C_(18)色谱柱梯度洗脱分离,选用电喷雾电离源,正离子扫描及多反应监测模式测定。20种药物检出限(limit of detection,LOD)在0.5~5μg/kg之间,定量限(limit of quantitation,LOQ)在1.7~16.7μg/kg之间,当加标水平为1、5、10μg/kg时,平均回收率在62.1%~118.3%范围内,相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)在0.4%~16.7%范围内。; 杨兆甜吴亚婕王莹王雅静吕青骎王玮; 关键词：超高效液相色谱-串联质谱固相萃取兽药猪肉

超声辅助无花果叶蛋白酶复合嫩化剂对猪脯肉嫩度的影响被引量：14: 2017年; 考察不同的嫩化剂、超声时间、超声功率、原料肉水分、嫩化剂用量、嫩化温度、嫩化时间和p H值等因素对猪脯肉嫩化的影响,通过单因素和正交试验,获得无花果叶蛋白酶嫩化明显优于木瓜蛋白酶,复合酶优于单一酶,酶嫩化优于无机物嫩化;超声对无花果叶蛋白酶复合嫩化剂嫩化猪脯肉有促进作用,可缩短嫩化时间1/3;最优嫩化条件为超声功率240 W、超声时间5 min、无花果叶蛋白酶复合嫩化剂用量4.0 g/100 g肉样、嫩化温度50℃、嫩化时间60 min、p H 7.5。在此条件下嫩化所得的猪脯肉柔软细嫩、多汁,富有弹性,明显改善了口感,嫩化效果极佳。; 唐福元刘晓庚毛匡奇陈凯伦王玮孙颖瑛曹思倩纪阳芮瑛; 关键词：超声辅助嫩度

一种基于可视芯片的检测食品过敏原的方法: 本发明公开了一种检测样品中多个过敏原的方法，包括：制备可视薄膜传感器芯片，其中在同一个芯片基质表面上分别固定对应于多个过敏原DNA序列的多个特异性探针；利用对应于多个过敏原DNA序列的多对特异性上游引物和下游引物对检测样...; 陈颖王玮吴亚君杨海荣袁飞

基于基因芯片技术检测6种动物源性成分被引量：19: 2015年; [目的]建立一种运用PCR结合基因芯片技术鉴别牛、羊、猪、马、鹿、兔6种动物源性成分的快速、准确、灵敏的方法。[方法]选择线粒体DNA(mitochondrial DNA)基因(mt DNA)和细胞色素b(cytochrome b)基因(cytb)为目标基因,设计6对物种特异性引物和相应的6条鉴别探针,在此基础上建立了同时检测6种动物源性成分的基因芯片方法,并进行实际应用效果评价。[结果]通过对PCR扩增体系及杂交体系的优化,该检测方法能实现对上述6种动物源性成分同时进行快速、准确检测,具有良好的特异性,检测牛肉和马肉成分时绝对灵敏度为0.5 pg,实际检测灵敏度也可达到0.001%;所制备的基因芯片可以满足市售肉及肉制品样品的检测需求。[结论]本试验所建立的基因芯片方法特异性好、灵敏度高,可用于对生、熟肉制品中多种动物源性成分的检测和鉴别。; 朱业培王玮吕青骎范巧君徐幸莲周光宏; 关键词：基因芯片 PCR

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