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杨坚: 作品数：21 被引量：56H指数：4; 供职机构：南京农业大学人文社会科学学院更多>>; 发文基金：教育部人文社会科学研究基金中国科学技术协会“老科学家学术成长资料采集工程”项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学历史地理经济管理更多>>

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明清火腿加工技术初探被引量：1: 2010年; Ham-Curing production went all the way back to the ancient times.In the dynasties of Ming and Qing,technology in this field matured considerably.Every link in the chain including pork election,material preparation,curing temperature,and manufactured plant all has its effective and rational experience.Ham-Curing and consumption formed a certain scale,and some brand-named hams with different flavors sprang out as the representatives of Zhejiang Jinghua and Jiangsu Rugao.; 胡文亮杨坚; 关键词：火腿明清肉类生产肉食加工《周礼》

口述科技史料采集实践与体会: 口述科技史料采集工作是口述科技史研究工作的基础，涉及到采集对象、采集方法、采集人员以及采集环境、时机等多个方面，只有选择合适的采集对象，运用适当的采集方法，并由训练有素的采集人员在友好融洽的采集环境中进行口述科技史料的采...; 杨坚胡文亮刘旭华; 关键词：口述科技史; 文献传递

《齐民要术》中的粥食浅议被引量：1: 2008年; 粥为人们所常食,一般以植物种子(果实)为主要原料,与水同煮至半流质状,易于消化吸收。千百年来,粥在中华民族的繁衍和生存中起到举足轻重的作用。《齐民要术》中特设一章,详细介绍了一种"杏酪粥"的来龙去脉及做法,反映出当时粥食在人们生活中应有的地位。; 杨坚; 关键词：《齐民要术》饮食文化

古代大豆作为主食利用的研究被引量：3: 2000年; 大豆原产我国,有悠久的栽培历史,在中国的先秦文献中,就有栽培大豆的记载。《诗经·大雅·生民》中说,后稷“艺之荏菽,荏菽旆旆”,“荏菽”即大豆。后稷是周族的始祖,受到周人的歌颂,这应是史实的反映,据此大豆的栽培距今至少已有四千余年。大豆作为一种蛋白质含量比较高的大田作物,自古以来就在国民经济和人民生活中占有重要的地位。本文就古代大豆作为主食利用的时间、形式以及原因等问题进行探讨。; 杨坚; 关键词：大豆栽培大豆大田作物主要粮食作物主食野生大豆

我国古代大豆酱油生产初探被引量：2: 2001年; 古代大豆酱油生产是大豆加工的一个重要方面，本文对其起源、生产工艺等方面做了比较系统的研究，初步理清了大豆酱油生产的发展历程，并对各个历史时期大豆酱油的典型生产工艺做了一定的分析和比较。; 杨坚; 关键词：生产工艺

我国古代豆豉的加工研究被引量：10: 1999年; 我国古代劳动人民对大豆的加工利用富有成效,豆鼓是重要的一种大豆制品。本文对我国古代豆鼓的生产技术和加工工艺进行了初步的探究。一、豆鼓的起源豆鼓的起源较早,这是大家都知道的,但到底起源于何时,尚存在分岐。目前主要有两种意见:一种是认为起源于战国,另一种是认为起源于秦汉。; 杨坚; 关键词：《齐民要术》大豆制品《说文解字》毛霉型豆豉

中国古代大豆的加工利用研究: 文章首先分析了大豆作为主食利用的情况.接着,该文用较多的篇幅详细讨论了大豆作为副食利用的状况,并用科学知识对传统的大豆加工技术和式艺进行了适当的分析和评价.在战国后期,长江中下游始有豆豉和豆酱,北魏时,豆豉和豆酱的生产工...; 杨坚; 关键词：大豆大豆加工豆腐制品中药; 文献传递

抗战时期浙江粮食增产措施研究被引量：1: 2016年; 战前浙江省粮食产量从整体上讲不能自足,战后随着重要产粮地浙西地区的沦陷和省外、国外粮食输入的中断,浙江粮荒问题开始加剧。浙江省政府为解决省内粮荒问题,以安定后方秩序和增强战斗力量,在浙江省国统区开展了大规模的粮食增产运动。其主要措施可分为五个:调整农业机构、扩种冬作、垦殖荒地、良种推广、病虫害防治与研究。经过一系列的努力,浙江战时的粮食产量与战前相比有了一定程度的提高。; 程庚平杨坚; 关键词：抗战时期粮食增产

《齐民要术》中的饭食浅议被引量：1: 2007年; 《齐民要术》是魏晋南北朝时期的一部重要的饮食巨著,书中记载的有关饭的内容包括各种饭食的制作原料、方法、品种以及用途等,反映出当时的饭食已能够根据不同的需求进行不同的加工,有些特殊的饭食还折射出不同文化交流融合的信息。; 杨坚; 关键词：《齐民要术》饮食

古代大豆及其制品的药用: 2001年; 大田作物很早就被用来治病,《周礼·天官·冢宰下》云:“疾医……以五味五谷五药养其病”,大豆是五谷之一。而大豆由于本身所具有的一些特殊性,其应用范围更广、时间更长、程度更深。在漫长的时间里,我们的祖先对于大豆及其制品的促进人体组织生长、利便消肿以及杀毒、止痛等独特的医疗效用,早就有了很细致的观察,这在我国古典医籍里有相当详细的记述。从现代医学、营养学的观点来看,这些认识都是十分合乎科学道理的。从某种程度上来说,大豆及其制品的药用是大豆加工利用范围的进一步拓展。; 杨坚; 关键词：生大豆黑大豆《本草纲目》大豆芽《本草蒙筌》淡豆豉