赵莉君
- 作品数：131 被引量：240H指数：8
- 供职机构：河南农业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学文化科学更多>>
- 一种泡椒酱汁肉及其制作方法
- 本发明公开了一种泡椒酱汁肉及其制作方法，它是由下述重量份数的原料制成的：五花肉100、白糖3~8、白酒3~8、食盐1~5、葱段1~4、红曲米水0.5~2、桂皮0.1~1、姜0.2~2、八角0.1~1、泡椒5~15、水80...
- 柳艳霞孙灵霞高晓平赵莉君黄现青张秋会
- 文献传递
- 传统熏烤木材中木质素结构表征及其热解特性被引量：3
- 2023年
- 为探究传统熏烤肉制品熏烤时所采用不同化学组成及结构的木材类型对产生有害物质多环芳烃的种类和生成量的影响,以传统熏烤肉制品生产时常用的松木、杨木、榉木、枣木、苹果木5种木材为研究对象,通过红外光谱、拉曼光谱、热重及热重-红外联用分析,考察5种木材中木质素的结构特征及其热解特性。结果表明:5种木材中木质素含量,以及木质素中愈创木基结构单元(G)、紫丁香基结构单元(S)含量均存在差异;热解过程基本可分为3个阶段,主要发生在200~500℃范围内,但是5种木质素的质量损失速率、质量损失温度、热解速率、热解温度均不同,说明不同木质素的热稳定性存在显著差异。熏烤木材中木质素含量,S/G结构含量及侧链结构上差异可导致其热稳定性的不同,而热解特性的不同则进一步影响多环芳烃等有害物的生成。
- 林菊马阳阳李苗云黄昊龙高浩源刘世杰朱瑶迪赵莉君梁栋赵改名
- 关键词：木质素多环芳烃热解特性
- 发酵酸肉肽的抗氧化稳定性分析被引量：4
- 2021年
- 利用碱性蛋白酶酶解提取发酵酸肉肽,分析不同pH、温度、金属离子、食品原料、光照及模拟胃肠环境对酸肉肽OH自由基清除率、DPPH清除率、金属离子螯合能力及还原力的影响。在pH 3~11范围,酸肉肽抗氧化活性随pH升高,先增加后降低,当pH=7时,DPPH自由基清除率、Fe^(2+)螯合能力及还原力最高,分别为85.56%、93.21%、85.61%;在温度20~100℃范围,随温度升高,酸肉肽抗氧化活性先增加后降低,40℃时,OH自由基及DPPH自由基清除率、Fe^(2+)螯合力、还原力最高,分别为90.88%、91.64%、74.54%、72.58%;酸肉肽抗氧化活性在Cu^(2+)、Zn^(2+)离子环境中生物活性低,在K^(+)、Ca^(2+)离子环境生物活性保持率较高;葡萄糖及NaCl环境对酸肉肽存在一定抑制或破坏作用;酸肉肽抗氧化活性随放置时间的延长降低,且黑暗环境更益于酸肉肽抗氧化稳定性;模拟胃肠条件下,酸肉肽抗氧化稳定性表现为胃液消化>胃肠消化。综合分析,为保持发酵酸肉肽较好的抗氧化活性,酸肉肽在加工储存过程中应避免强酸强碱,避免高温及铜、锌离子接触,同时避免高糖、高NaCl,尽量避光储存。
- 郭世良吴慧琳朱瑶迪赵莉君冯青俊李苗云郝云鹏赵改名
- 关键词：环境因素稳定性
- 一种降低高温加工肉制品中致癌物含量的方法
- 本发明提供一种降低高温加工肉制品中致癌物含量的方法，所述方法具体为将枸杞提取物、西兰花提取物和柑橘汁以适当比配制成复合抑制剂，将不同的肉食材在佐料和抑制剂中进行腌制，之后在微波炉预热后进行煎炸或烘烤。本发明通过合理的控制...
- 朱瑶迪马阳阳赵莉君李苗云闫爽赵改名孙灵霞李占超
- 文献传递
- 一种冷链运输温度实时监控装置
- 本实用新型公开了一种冷链运输温度实时监控装置，包括温度检测单元、控制器和无线传输单元，温度检测单元包括设置在冷链运输车上的温度传感器J1，温度传感器J1的输出信号依次通过运放补偿电路和稳定滤波电路处理后送入控制器中，有效...
- 李苗云朱瑶迪李玉川赵莉君石吉勇郭世良闫龙岗
- 文献传递
- 胀袋红烧肉和酱料包中产气微生物的分离与鉴定被引量：8
- 2022年
- 为解决红烧肉和酱料包的胀袋和腐败问题,该研究对胀袋红烧肉、牛排酱与番茄酱的微生物进行分离鉴定,并通过16S rDNA鉴定和产气验证试验确定导致产品胀袋的主要产气微生物。结果显示,从3种胀袋产品中共分离出9株优势菌,编号为1~9。其中菌株1号和5号为革兰氏阳性球菌,经鉴定1号菌株为枝状葡萄球菌(Staphylococcus edaphicus)、5号菌株为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus);4号和8号菌为革兰氏阴性杆菌,经鉴定4号菌株为巴氏柠檬酸杆菌(Citrobacter braakii)、8号菌株为弗氏柠檬酸杆菌(Citrobacter freundii);2号、3号、6号、7号和9号为革兰氏阳性杆菌,经鉴定2号菌株为魏斯氏菌(Weissella cibaria)、3号菌株为贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)、6号菌株为蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)、7号菌株为太平洋芽孢杆菌(Bacillus pacificus)、9号菌株为解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)。经产气验证试验,可以确定Bacillus velezensis、Citrobacter braakii、Bacillus cereus、Bacillus pacificus和Citrobacter freundii为产气微生物,是引起红烧肉和酱料包胀袋的主要污染微生物。综合分析,芽孢杆菌是导致包装食品胀袋的主要产气微生物之一,有效控制芽孢及芽孢杆菌的污染是解决食品胀袋问题的关键。
- 张园园朱瑶迪李苗云赵莉君刘世杰赵改名马阳阳王心怡
- 一种冷链食品流转跟踪标记系统
- 实用新型提出了一种冷链食品流转跟踪标记系统，包括电子标签盒，电子标签盒上部设置有电子标签，所述标签盒两侧均设置有按压块，标签盒下部开设有滑动腔，滑动腔内对称设置有两组固定筒且两组固定筒分别与两组按压块对应连接，相邻两组固...
- 李苗云朱瑶迪李玉川赵莉君马阳阳郭世良闫龙刚
- 文献传递
- 一种富含γ－氨基丁酸的米制品及其生产方法
- 本发明属于稻米深加工技术领域，具体涉及一种利用籼稻或粳稻发芽糙米中的高谷氨酸脱羧酶、淀粉酶和蛋白酶活性，生产具有特殊甜香味、富含γ－氨基丁酸的功能性米制品的生产方法及其产品。本发明以籼稻或粳稻糙米为原料，经清洗消毒、浸泡...
- 熊善柏赵思明姚森赵莉君刘友明胡筱波
- 文献传递
- 保鲜膜包裹对冷鲜肉贮藏中肉色稳定性的影响被引量：4
- 2020年
- 选取3个部位冷鲜猪肉(背最长肌、腰大肌、后腿肉)为原料,研究肉样在有无保鲜膜包裹的情况下(4℃贮藏24 h)色泽、肌红蛋白含量、高铁肌红蛋白还原酶活性等的变化,为提高冷鲜肉在贮藏过程中色泽的稳定性提供参考。结果表明:在无保鲜膜包裹情况下,3个部位冷鲜肉的色泽感官评分、a~*值均显著高于有保鲜膜包裹(P<0.05);在有保鲜膜包裹情况下,3个部位冷鲜肉的弹性感官评分、表面干湿度感官评分、L~*值、氧合肌红蛋白含量、高铁肌红蛋白还原酶活性均显著高于无保鲜膜包裹(P<0.05)。综合考虑,为最大程度地保持并提高冷鲜肉在贮藏过程中良好的色泽与其他外观品质,建议在其实际贮藏过程中采用保鲜膜包裹。
- 赵莉君骆震崔文明朱瑶迪赵改名李苗云邓紫玙
- 关键词：保鲜膜色泽肌红蛋白冷鲜肉高铁肌红蛋白还原酶
- 一种用于制备植物蛋白肉的制备系统
- 本发明提供一种用于制备植物蛋白肉的制备系统，解决了现有的植物蛋白肉制备过程不能对原材料进行脱水操作、不能对材料进行充分搅拌以及效率低、不能一体化操作的问题；包括支撑座，支撑座上端上下滑动连接有升降支架，升降支架下端固定连...
- 李苗云朱瑶迪赵莉君李玉川马阳阳徐丽娜赵改名孙灵霞
