张凌燕
- 作品数：3 被引量：53H指数：2
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 神经系统与内分泌系统的相互影响与协同作用被引量：8
- 2006年
- 在人体内,神经系统和内分泌系统紧密联系,协调配合,相互作用。它们的基本功能都是信息传递,在此功能之上,两大系统几乎调控着机体全部的代谢活动。将以综述的形式,介绍神经内分泌系统的结构基础,神经系统与内分泌系统的相互作用,以及两大系统共同发挥作用的主要领域。
- 张凌燕温庆城张志文
- 关键词：神经系统内分泌系统相互作用
- 3种氨基酸和葡萄糖美拉德产物的物理化学特性及抗氧化活性的研究被引量：45
- 2008年
- 为分析美拉德反应产物的物理、化学特性,比较不同反应物和反应程度对其抗氧化性的影响,用葡萄糖与不同氨基酸(天冬酰胺、甘氨酸和精氨酸)进行模式美拉德反应;采用色差测量和分光光度法分析美拉德反应产物的物理、化学特性,并通过ABTS法评价其抗氧化能力。结果表明,随着加热时间的延长,美拉德反应产物的色差值中L*值降低,a*值和b*值增大,ABTS自由基清除率提高,但清除率提高速率与浓度的增加速率不完全呈正比。3个美拉德反应体系均显示出优良的ABTS自由基清除能力。自由基清除能力由大到小依次为葡萄糖-精氨酸美拉德产物、葡萄糖-甘氨酸美拉德产物、葡萄糖-天冬酰胺美拉德产物。醇析分离前、后不同组分的自由基清除能力由大到小依次为高分子组分、原混合样品、低分子组分。
- 张凌燕李倩尹姿景浩
- 关键词：美拉德反应产物物理化学性质抗氧化性
- 从CAC谈我国食品标准制修订工作的步伐需加快
- 美拉德反应产物(MRPs)被证明具有较好的抗氧化活性。本研究用葡萄糖和单种氨基酸进行模式美拉德反应,分析其物理化学特性,并通过 ABTS 实验测定产物抗氧化能力。实验条件为：把葡萄糖分别与天冬酰胺(As)、甘氨酸(G)和...
- 张凌燕李倩景浩
- 关键词：美拉德反应产物物化性质抗氧化性
- 文献传递
