康芳芳
- 作品数：10 被引量：57H指数：5
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 一种负载十三香精油的复合抗菌吸水垫及其在冷鲜肉保鲜中的应用
- 本发明涉及冷鲜肉的保鲜技术领域，特别涉及一种负载十三香精油的复合抗菌吸水垫及其在冷鲜肉保鲜中的应用。提供一种负载十三香精油的多层结构复合抗菌吸水垫，其包括依次层叠的内层膜、中间层膜和外层膜；其中：内层膜包括桃胶和十三香精...
- 王春彦刘本国马鑫鑫侯嘉洱耿升马汉军郭丽萍康芳芳
- 辅料添加对平菇肠感官和质构特性的影响研究被引量：1
- 2014年
- 以平菇为试材,通过单因素试验,研究了各种辅料添加量对平菇肠感官品质和质构特性的影响规律。结果表明:以100g平菇浆料为基准,添加12%大豆分离蛋白、12%玉米淀粉、0.6%卡拉胶以及适宜调味料,混合均匀制成馅料,灌肠、蒸煮后,即可制成营养丰富、风味独特、口感良好的平菇肠。若配料中添加30%的鸡肉,则平菇肠的口感、风味更佳。平菇肠营养价值高,食用方便,具有良好的开发应用前景。
- 芦菲康芳芳张锦锦李波孙俊良
- 关键词：平菇火腿肠感官
- 蒸汽爆破对豆渣膳食纤维的影响及在韧性饼干中的应用被引量：22
- 2018年
- 本文研究了蒸汽爆破(SE)处理对豆渣膳食纤维组成及含量的影响,以及添加汽爆豆渣对韧性饼干感官品质的影响。结果表明,汽爆处理对豆渣膳食纤维组成及含量有较大影响,随汽爆强度增加,豆渣可溶性膳食纤维(SDF)含量呈上升趋势,在1.5 MPa/30 s时达最大值36.28%;汽爆强度进一步增大,TDF和SDF含量都呈下降趋势。豆渣粉在韧性饼干中的添加量不宜超过5%,否则饼干品质下降明显;豆渣经汽爆处理后,其添加量增至10%,对饼干品质有较大改善。研究表明,适宜强度的汽爆处理可大幅提高豆渣中SDF含量,改善豆渣在韧性饼干中的添加应用效果,这为豆渣的开发利用提供了有效途径。
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- 关键词：豆渣蒸汽爆破膳食纤维韧性饼干
- 蒸汽爆破对豆渣中大豆异黄酮的影响研究被引量：11
- 2017年
- 采用高效液相色谱法研究蒸汽爆破处理对豆渣中大豆异黄酮组成和含量的影响。结果表明,豆渣经蒸汽爆破处理后,6种大豆异黄酮含量均显著增高,大豆苷、大豆苷元、黄豆黄苷、黄豆黄素、染料木苷、染料木素分别由汽爆前的3.69、11.22、0.84、2.76、2.13、27.45μg/g增至38.04、74.96、15.75、23.36、20.36、66.28μg/g。黄豆黄苷增幅最大,较汽爆前增高了17.75倍;染料木素增幅最小,较汽爆前增高了1.41倍。而且,大豆异黄酮的增幅随汽爆强度增加呈上升趋势,在汽爆压强2.0 MPa、维压时间30 s时达到最大值(黄豆黄苷为2.0 MPa、60 s)。研究表明,采用适宜的汽爆强度处理豆渣,能够显著提高大豆异黄酮含量,这为豆渣的开发利用提供了有益参考。
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- 关键词：豆渣蒸汽爆破大豆异黄酮高效液相色谱法
- 豆渣品质改良技术研究进展被引量：9
- 2016年
- 豆渣因可溶性膳食纤维含量低、口感粗糙等缺陷,限制了它在食品中的应用。本文综述了改良豆渣品质特性方法的研究进展,对化学法、酶法、发酵法、物理法以及多方法联用的作用机理、改良效果、优缺点、应用前景等进行了分析和探讨,以期为豆渣的开发利用提供参考。
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- 关键词：豆渣膳食纤维
- 杏鲍菇韧性饼干制备工艺研究被引量：12
- 2017年
- 将新鲜杏鲍菇破碎打浆后,应用于韧性饼干制备。通过单因素试验,采用感官评定和质构分析方法,确定其制备工艺为:杏鲍菇预处理(清洗、切片、烫漂、打浆)→原辅料混合→面团调制→静置→辊压→成型→烘烤→冷却→整理→包装→成品;其中:烫漂料水比为1∶4,烘烤参数为上火180℃、下火160℃、时间10min;配料组成:中筋面粉100g、杏鲍菇浆20g、水2.96g、糖18g、棕榈油15g、鸡蛋25g、盐1g、泡打粉1.8g、牛奶3g。采用该工艺所制饼干与普通韧性饼干品质相近,而营养价值得到很大改善。
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- 关键词：杏鲍菇食用菌韧性饼干
- 木耳火腿肠及其制备方法
- 本发明属于一种木耳火腿肠及其制备方法；由下列原料按照重量份数制备而成：复水后的木耳10-15份、鸡胸肉15-25份、大豆分离蛋白7-9份、玉米淀粉8-10份、卡拉胶0.2-0.4份、白砂糖1.0-1.2份、食盐1.2-1...
- 芦菲李波李云波高海燕康芳芳孙俊良
- 文献传递
- 豆制品黄浆水总固形物含量的测定方法
- 本发明属于一种豆制品黄浆水总固形物含量的测定方法，包括如下步骤：步骤一：称取黄浆水为样液，放于培养皿中；步骤二：将培养皿中的样液置于-18℃以下的环境中制得彻底冷冻的黄浆水；步骤三：将彻底冷冻的黄浆水放在真空冷冻干燥机中...
- 芦菲李波张雪张永生南海娟康芳芳李胜利
- 文献传递
- 蒸汽爆破处理对豆渣理化特性的影响及在饼干中的应用研究
- 豆渣是豆腐、豆浆等豆制品加工的副产物。以豆腐生产为例，每加工1吨大豆，约产生1.2吨湿豆渣。我国每年约产生2000万吨湿豆渣，但开发利用率很低，大都作为饲料或废弃物处理。豆渣富含膳食纤维和蛋白质，还含有皂苷、异黄酮等营养...
- 康芳芳
- 关键词：面制食品蒸汽爆破食品工艺学
- 杏鲍菇韧性饼干制备工艺研究
- 杏鲍菇是我国第二大工厂化栽培食用菌品种.本文将新鲜杏鲍菇破碎打浆后,应用于韧性饼干制备.通过单因素试验,采用感官评定和质构分析方法,确定其制备工艺为:杏鲍菇预处理(清洗、切片、烫漂、打浆)→原辅料混合→面团调制→静置→辊...
- 邓楚君康芳芳靳羽慧杨伟李波
- 关键词：韧性饼干杏鲍菇感官评定质构分析
