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陈少宇

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：天津商学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇低脂
  • 1篇脂肪替代物
  • 1篇香肠
  • 1篇灌肠

机构

  • 1篇天津商学院

作者

  • 1篇瞿执谦
  • 1篇陈少宇

传媒

  • 1篇肉类工业

年份

  • 1篇1996
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
低脂中国香肠的研制被引量：3
1996年
以卡拉胶、玉米淀粉、麦芽糊精的不同组合来替代中国香肠中部分脂肪进行了试验。四种不同配方的替代物,分别替代传统的中国香肠中50％和33％的脂肪而制成的样品,与传统产品在外观、风味、口感以及总接受性方面,在5％显著水平无明显差异。其中以1％卡拉胶、2％玉米淀粉和8％麦芽糊精(湿重)组成的替代物的样品总接受性最佳。
瞿执谦陈少宇
关键词：香肠脂肪替代物灌肠
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共1页<1>
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