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韩烽烽

作品数：2 被引量：13H指数：2
供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇酶解
  • 2篇酶解产物
  • 2篇功能特性
  • 1篇蛋白酶解
  • 1篇蛋白酶解产物
  • 1篇得率
  • 1篇鱼肉
  • 1篇鱼肉蛋白
  • 1篇鳕鱼
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化性

机构

  • 2篇中国农业大学

作者

  • 2篇罗永康
  • 2篇史策
  • 2篇韩烽烽

传媒

  • 1篇中国食物与营...
  • 1篇肉类研究

年份

  • 2篇2013
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
鳕鱼和鲅鱼鱼肉蛋白酶解产物功能特性及抗氧化性被引量：11
2013年
采用风味蛋白酶对鳕鱼和鲅鱼鱼肉进行酶解,研究水解度、pH值及酶解时间对酶解产物功能特性和抗氧化活性的影响。结果表明:随着酶解时间延长,鳕鱼和鲅鱼鱼肉酶解产物的水解度、亚铁离子螯合力逐渐增加,DPPH自由基清除能力逐渐下降;不同pH值下,鳕鱼和鲅鱼鱼肉蛋白酶解产物均具有良好的溶解性和热稳定性;鲅鱼酶解产物的水解度、溶解性、热稳定性和亚铁离子螯合力显著高于鳕鱼酶解产物。
史策韩烽烽刘鹏徐萍罗永康
关键词：酶解产物功能特性抗氧化性
鲢鱼肉蛋白酶解产物功能特性的研究被引量：2
2013年
以鲢鱼鱼肉为原料,利用响应面分析法对鲢鱼鱼肉酶解产物的酶解工艺进行优化,系统考察了木瓜蛋白酶、风味蛋白酶添加量和酶解时间对鱼肉酶解产物得率的影响,并对酶解产物的溶解性、热稳定性和感官评价进行了分析。结果表明,鱼肉酶解产物的较理想酶解工艺条件为:风味蛋白酶添加量0.6%、木瓜蛋白酶添加量0.6%和酶解时间55min,此时制备出的鲢鱼鱼肉酶解产物具有良好的溶解性、热稳定性和感官值。
史策韩烽烽刘鹏徐萍罗永康
关键词：蛋白酶解产物酶解得率功能特性
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