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朴春香: 作品数：41 被引量：92H指数：6; 供职机构：延边大学农学院更多>>; 发文基金：高等学校学科创新引智计划国家自然科学基金吉林省科技发展计划基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程医药卫生环境科学与工程农业科学更多>>

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不同杀菌方式对延边酱牛肉挥发性风味物质的影响: 2024年; 为探究不同杀菌方式对延边酱牛肉挥发性风味的影响,选择巴氏杀菌、微波杀菌、臭氧杀菌、高温高压杀菌和超声波杀菌5种方式,利用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(Solid phase microextraction combined with gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)和电子鼻分析技术对延边酱牛肉挥发性风味进行检测及分离判定。研究结果表明不同杀菌处理后的延边酱牛肉挥发性风味物质存在明显差异。由于臭氧的强氧化作用,酱牛肉中醛类含量显著提升,达到总挥发性化合物含量的64.61%;与未杀菌组相比,高温高压杀菌能更好地保持延边酱牛肉的风味。; 李昀展陈俊霞周阳孙德鹏李官浩王娟牟柏德朴春香; 关键词：杀菌方式挥发性风味物质

不同性别延边黄牛肉品质差异研究: 2025年; 该研究分析了不同性别延边黄牛肉的食用品质、营养品质和加工品质,旨在为市场提供科学依据,提升延边黄牛的知名度和竞争力,促进地方畜牧业可持续发展。试验选取32±2月龄的延边黄牛公牛和母牛各6头,测定其臂三头肌、背最长肌和臀中肌的肉质指标,包括肉色、pH值、剪切力、离心损失、蒸煮损失、水分含量、蛋白质含量、脂肪含量、乳化能力和凝胶性质等。结果表明,母牛肉质较嫩,剪切力和蒸煮损失显著低于公牛,臀肉水分含量和背最长肌粗脂肪含量差异显著,其他部位无显著差异。进一步分析表明,母牛臀肉的凝胶保水性(90.33%)、乳化能力(10.87g/mL)和乳化稳定性(60.34%)表现优异。综合分析结果表明,不同性别延边黄牛肉在各项品质上存在显著差异,母牛肉质更嫩,具有较高的市场价值和较大的推广潜力。; 李辰光王鹤潼王艺晓栾天谭金龙孟祥吉连如风牟柏德朴春香李官浩; 关键词：延边黄牛性别

人参与蒲公英根配伍对大鼠“上火”症状的调节作用被引量：1: 2024年; 为改善食用人参出现的“上火”症状,提高人参的普适性,通过动物实验,分别设置正常组、2、4 g/kg人参组以及2、4 g/kg人参与蒲公英根配伍组进行灌胃19 d,测量体温、血压及血清中与“上火”相关联的5-羟色胺(5-HT)、促甲状腺激素(TSH)、皮质酮(CORT)等指标。结果表明,2、4 g/kg人参与蒲公英根配伍组体温及血压均低于人参组,其中4 g/kg配伍组效果更显著(P<0.05);与正常组比较,人参组5-HT含量下降,TSH、17-羟皮质类固醇(17-OHCS)、CORT、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)含量升高,差异均有统计学意义(P<0.05);与人参组相比,2、4 g/kg人参与蒲公英根配伍组5-HT含量升高,TSH、17-OHCS、CORT、TNF-α含量下降,差异均有统计学意义(P<0.05)。由此表明,利用人参与蒲公英根配伍可提高人参和蒲公英根价值,调节食用人参引起的“上火”症状。; 王佳男王慧敏章宝栗崔福顺朴春香李官浩李红梅崔明勋; 关键词：人参配伍血压

紫苏叶黄酮、多酚提取工艺优化及不同品种抗氧化活性比较被引量：11: 2023年; 紫苏(Perilla frutescens (L.) Britt.)是食药两用植物之一,本研究为比较不同品种紫苏叶(‘韩国绿色PF1’,‘中国PF2’,‘韩国紫色PF3’,‘韩国双色PF4’,‘中国双色PF5’)中黄酮和多酚提取量,并探讨其体外抗氧化活性,利用单因素实验和正交试验法优化紫苏叶黄酮和多酚提取工艺。结果表明:最佳工艺参数为乙醇浓度75%、料液比1:80 g/mL、提取时间2 h、提取温度70℃,此提取条件下,黄酮、多酚提取量最高,分别为(16.82±0.60)和(80.42±2.66) mg/g。不同品种紫苏叶中,PF3的多酚提取量最高(17.77±0.29) mg/g,PF5黄酮提取量最高(80.42±2.66) mg/g。抗氧化活性结果表明,不同品种紫苏叶均具有良好的抗氧化活性,其中PF5的ABTS^(+)自由基清除率(IC_(50) 150.31±2.46μg/mL)、DPPH自由基清除能力(IC_(50) 88.04±3.61μg/mL)及总还原能力最强(P<0.05)。相关性分析表明,多酚提取量与ABTS+自由基清除率、总还原力呈显著相关(P<0.05),黄酮提取量与DPPH自由基清除率、ABTS^(+)自由基清除率显著相关(P<0.05),与总还原力极显著相关(P<0.01)。本研究为不同品种紫苏叶资源的开发利用提供了一定的理论依据。; 马嘉洁赵端端全世航郇淇童郝帅李坤朴春香李官浩李红梅牟柏德; 关键词：紫苏叶多酚黄酮

一种含肉样品中多环芳烃的提纯方法、一种含肉样品中多环芳烃的检测方法: 本发明涉及食品中有害物质检测技术领域，尤其涉及一种含肉样品中多环芳烃的提纯方法、一种含肉样品中多环芳烃的检测方法。本发明提供的提纯方法：将含肉样品和色谱纯硅藻土混合研磨，得到研磨物料，所述含肉样品包括肉和/或肉制品；将所...; 王娟崔明勋南京熙高语谦梁成云严昌国李官浩周鑫朴春香牟柏德李红梅; 文献传递

一株副干酪乳杆菌L及其应用: 本发明提供了一株副干酪乳杆菌L及其应用，涉及食品加工技术领域。本发明所述副干酪乳杆菌(Lacticaseibacillusparacasei)L，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC N...; 朴春香李官浩牟柏德曹婧琦李亭玉孙德鹏王娟李红梅

干腌火腿微生物研究进展被引量：8: 2020年; 文章综述了干腌火腿微生物研究的现状,概述了酵母菌、霉菌、细菌对火腿中微生物多样性的影响,阐述了真菌毒素、致病菌及腐败菌等有害微生物对火腿安全性的影响,并对干腌火腿发酵产业的发展方向进行了展望。; 鞠铭刘鑫李官浩郑乾坤李敏朴春香崔明勋; 关键词：干腌火腿发酵微生物食品安全

延边蔬菜种植区地下水中硝酸盐污染分析被引量：4: 2007年; 用离子色谱法测得42处延边集中蔬菜种植区地下水中硝酸盐平均含量为14.40 mg/L,已经超过MAC,最高值为87.08 mg/L,远超过我国Ⅴ类水质量标准.超过国家饮用水标准(20mg/L)的样点有8个,超标率为19.05%;超过MAC(10 mg/L)的样点有18个,超标率为42.68%,超过国家Ⅴ类水标准的有5个,占总采样点的11.90%.; 朴春香金东日刘发现; 关键词：地下水硝酸盐

基于SPME-GC-MS、电子鼻、电子舌技术联用对不同替代盐干腌火腿风味成分表征被引量：22: 2022年; 研究不同食盐配方对干腌发酵火腿理化特性、细菌菌群变化、挥发性风味物质、风味特征的影响。以4种盐配方发酵火腿,分别为对照组(CK:100%氯化钠)、替代组1(K:30%乳酸钾+70%氯化钠)、替代组2(K+L:18%乳酸钾+12%赖氨酸+70%氯化钠)、替代组3(K+J:18%乳酸钾+12%精氨酸+70%氯化钠)。结果表明:与CK组相比,K+L组火腿水分、蛋白质含量较高,灰分、食盐含量较低(P<0.05),降盐量最大;Illumina MiSeq测序结果表明,葡萄球菌属和乳酸菌属为优势菌属;通过固相微萃取-气相色谱-质谱共检出64种挥发性化合物,电子鼻、电子舌分析结果表明,第0天和第270天K+L组火腿可以明显与CK组火腿区分。感官评价以及电子舌结果均证明K+L组火腿接受性较好。偏最小二乘回归分析表明,十五醛、2-丁基-1-辛醇、己酸乙酯是K+L组火腿风味形成的关键性标志物。挥发性化合物和微生物相关性分析表明,葡萄球菌和乳酸菌对挥发性化合物的生成具有促进作用。总之,K+L是干腌火腿一种理想的低盐替代配方,可以降低干腌火腿15.71%食盐含量,为干腌火腿提供较好风味。; 刘鑫牟柏德鞠铭崔福顺李官浩朴春香崔明勋; 关键词：固相微萃取-气相色谱-质谱法风味分析电子鼻电子舌

一株草酸青霉D5及其在干法成熟牛臀肉加工中的应用: 本发明提供了一株草酸青霉D5及其在干法成熟牛臀肉加工中的应用，涉及食品加工技术领域。本发明所述草酸青霉(Penicillium oxalicum)D5，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMC...; 李官浩朴春香牟柏德刘雨佳孙德鹏彭安琪李亭玉王娟李红梅

朴春香

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