黄益前
- 作品数：39 被引量：158H指数：8
- 供职机构：四川旅游学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅自然科学科研项目四川省科技厅应用基础研究计划项目四川省科技厅科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理医药卫生文化科学更多>>
- 青稞馒头品质评价模型的建立
- 为精准评价青稞馒头品质,以16份青稞馒头为实验对象,进行品质评价方法的研究.测定其感官、质构、色差等指标,经相关性分析、逐步回归分析及拟合检验,筛选出馒头的感官品质评价指标为：色泽、外观形态、柔软度、粘牙性,其权重分别为...
- 彭毅秦刘春燕羊绍龙丁捷黄益前何江红
- 关键词：感官品质质构特性
- 苦荞微波蛋糕生产工艺研究被引量：8
- 2009年
- 苦荞有着一般谷物原料所不具备的营养价值和保健功能。以微波加热方式制作苦荞微波蛋糕,不仅简便易行,而且易于在广大普通家庭中推广。本研究通过正交实验探讨苦荞粉添加量、泡打粉添加量、微波加热时间等对苦荞微波蛋糕品质的影响,确定了苦荞微波蛋糕的最佳配方和加工工艺参数。
- 钟志惠熊红孙俊秀程万兴黄益前王富
- 关键词：苦荞麦
- 杂粮烘焙制品加工技术的研究及其进展被引量：5
- 2017年
- 加工技术是影响杂粮烘焙制品加工工艺的一个关键点。对常见杂粮烘焙制品的加工工艺进行了相应且系统的介绍,也对目前的杂粮烘焙制品的市场前景进行了简单的介绍;并简述了馒头、面包、饼干等杂粮烘制品的加工技术的研究进展及工艺的优化,为今后杂粮烘焙制品的研究提供相应的参考。
- 唐婷婷刘春燕冯强何江红丁捷黄益前
- 关键词：影响因素
- 青稞微波蛋糕预拌粉研制被引量：6
- 2015年
- 实验以青稞作为主要原料,采用正交实验方法优选出青稞微波蛋糕预拌粉最佳配方。所得最佳配方为:以1000g中筋粉计,青稞粉添加量为20%,糖粉添加量为35%,蛋清粉添加量为10%,全脂奶粉添加量为6%,分子蒸馏单甘脂添加量为0.4%、黄原胶添加量为0.1%、泡打粉添加量为0.3%、粉末油脂添加量为1%。此配方条件下,青稞微波蛋糕表面油润,色泽鲜艳,富有光泽;外形饱满,切面呈细密的蜂窝状;口感松软香甜,有弹性且具备适宜的青稞特有风味。
- 丁捷何江红黄益前肖猛杨开俊安攀宇何莲
- 豆浆天使蛋糕的工艺优化被引量：5
- 2014年
- 结合传统的蛋糕生产工艺,对豆浆天使蛋糕的生产工艺及配方进行优化,提出了豆浆天使蛋糕的综合评分法的评分标准;运用正交试验方法,优选最佳配方方案;以大豆粉、嫩豆腐部分代替传统蛋糕中所用的小麦粉、蛋黄,豆浆全部代替水,改善了蛋糕的营养和风味。
- 黄益前苏扬
- 关键词：生产工艺
- 一种牦牛肉青稞芫根酸醡肉及其制备方法
- 本发明提供了一种牦牛肉青稞芫根酸醡肉的制备方法，该方法包括如下步骤：（1）原料处理：将晒干后干净的青稞打粉并进行翻炒，得炒青稞粉；将干净的芫根进行盐腌制后用水脱盐，然后脱水得处理后芫根；将牦牛肉在新鲜牛奶中浸泡30‑60...
- 丁捷卢雪松何江红肖猛黄益前安攀宇彭毅秦任政伟
- 文献传递
- 焙烤工艺学课程设计探索
- 2019年
- 烘焙食品拥有巨大的发展潜力,烘焙食品专业人才需求也越来越多,"焙烤工艺学"是培养烘焙人才的专业基础课程,其课程设计的合理性对于人才的培养至关重要。本文根据"焙烤工艺学"的理论知识和实验教学内容,结合自身多年的教学经验和体会,对课程设计进行了思考,探索合理的课程设计和教学方法,以激发和调动学生上课和实践的积极性,培养学生创新思维能力和分析、解决问题的能力。
- 黄益前
- 关键词：课程设计教学校企合作
- 低糖蛋糕的研究被引量：8
- 2000年
- 试验研究了蔗糖量减少对蛋糕品质的影响，通过配方与工艺的改进，建立了低糖蛋糕的通用配方与工艺，并用高温短时烘烤方法，将阿斯巴科成功应用于低糖蛋糕制作。
- 肖崇俊梁爱华赵立勇陶涛黄益前马林平
- 关键词：低糖蛋糕甜味剂
- 低糖蛋糕的研究被引量：3
- 2002年
- 肖崇俊梁爱华赵立勇陶涛黄益前马林平
- 关键词：低糖蛋糕
- 基于响应面和主成分分析的速冻微波青稞鱼面品质改良被引量：11
- 2018年
- 以瓜尔胶、黄原胶、TG酶为品质改良剂,在单因素试验基础上,基于主成分综合评价,利用响应面法改良速冻微波青稞鱼面品质。试验结果表明:瓜尔胶、黄原胶和TG酶对面条综合得分影响均达到极显著水平(P<0. 01),且瓜尔胶和黄原胶、黄原胶和TG酶之间存在显著或极显著的协同作用。品质改良剂对速冻微波青稞鱼面品质的影响大小为TG酶>黄原胶>瓜尔胶。对速冻微波青稞鱼面品质改良效果最佳的改良剂配方为:瓜尔胶添加量占混粉总质量的0. 34%,黄原胶添加量占混粉总质量的0. 08%,TG酶添加量占混粉总质量的0. 03%。
- 肖猛丁捷赵雪梅何江红黄益前
- 关键词：质构特性主成分分析
