郝记明
- 作品数：109 被引量：700H指数：14
- 供职机构：广东海洋大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目广东省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生文化科学更多>>
- 波纹巴非蛤肉的食品化学特性及其在鱼糜制品中的应用被引量：17
- 2000年
- 对波纹巴非蛤肉进行的食品化学特性研究表明 :其贝肉的粗蛋白含量为 70 .6 % (干基 ) ;蛋白质营养价高 ,氨基酸价为 85(第 1限制氨基酸为 Trp) ,并富含 Glu(10 0 g样品中 2 .2 g;以下单位同 )、Asp(1.4 7g)等呈味氨基酸及提取物成分 ,Ca、Fe等无机质含量丰富。波纹巴非蛤肉以 30 %的比例添加到蛇鲻鱼糜中 ,可制得具有贝类风味 ,色泽、弹性良好的“花甲螺丸”
- 章超桦洪鹏志雷晓凌郝记明
- 关键词：波纹巴非蛤肉营养成分鱼糜制品
- TG酶制剂对鱼糜凝胶强度的影响被引量：7
- 2001年
- 本文研究了TG-K、TG-B、TG-AK三种酶制剂在不同的添加量、凝胶化时间下对冷冻蛇鲻鱼糜凝胶强度的影响。结果表明:三种酶制剂都有增强冷冻蛇鲻鱼糜凝胶强度的作用,以 0.15％的 TG-AK酶制剂,30℃时凝胶化 30分钟凝胶强度增强效果最好,此方案应用于鱼丸的生产,产品的凝胶强度弹性明显增强。
- 洪鹏志章超桦郝记明陈雪梅邹荣坚周红芳
- 关键词：鱼糜凝胶化凝胶强度鱼丸
- 罗非鱼内脏鱼油提取与精炼工艺研究被引量：12
- 2009年
- 本研究以罗非鱼内脏为原料,采用钾法提取粗鱼油,化学精炼法精炼鱼油,并对提取和精炼方法进行优化。结果表明:pH为8,水解温度65℃,盐析时间15min,水解时间25min,鱼油提取率为10.11%,80%的H3PO4脱胶,添加量为油量的1%(体积数);12Be°的NaOH脱酸,添加量为油量的0.39%(质量分数);活性白土脱色,添加量为油量的10%(质量分数);75℃下通氮气脱臭30min,在此工艺条件下,精制鱼油的回收率为63%。通过精炼鱼油酸价和过氧化值都变小,色泽变为淡黄色,鱼腥味变淡,达到了比较好的效果。
- 高加龙郝记明刘书成张静
- 关键词：鱼油精炼
- 酶解制备吉尾鱼水解蛋白粉的工艺研究被引量：8
- 2007年
- 以水解液中α-氨基态氮含量为指标,选用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶和动物蛋白水解复合酶对吉尾鱼进行单酶水解,确定中性蛋白酶为水解用酶。通过正交实验确定的中性蛋白酶水解条件为肉:水=1:2、酶浓度1600IU/g原料、温度60℃、水解时间5h。验证实验表明,水解液中α-氨基态氮含量为1.764g/100g,水解度为62.2%。水解液经喷雾干燥,得到淡黄色,带海鲜味的粉末。
- 郝记明张静吉宏武章超桦
- 关键词：酶解中性蛋白酶
- 调味波纹巴非蛤肉干制品的试制
- 2005年
- 波纹巴非蛤经过调味、浸渍和干燥制得的调味干制品具 有色香味俱佳、营养丰富的特点。试制品分清淡型和香辣 型两种,清淡型水分含量为16.1％、蛋白质含量29.7％、粗 脂肪9.28％、灰分9.31％;香辣型水分含量为16.2％、蛋白 质含量27.8％、粗脂肪9.31％、灰分9.46％。
- 张静郝记明洪鹏志
- 马氏珠母贝肉ACEIP分离及提取的初步研究被引量：4
- 2006年
- 选用合适的蛋白酶对马氏珠母贝肉(Pinctada martensii)进行水解,水解液经过分离提取后,得到血管紧张素转换酶抑制肽(ACEIP)。2个较高 ACE 抑制活性的组分样品 A 和样品 B 的 IC_(50)分别为0．033mg/mL 和 0．041mg/mL。2个样品氨基酸含量最多的是 Phe,分别达到57．5%和53．2%,其相对分子量分别为1042和 256。
- 郝记明章超桦郭顺堂
- 关键词：纯化
- 超高压技术在虾类保鲜与加工中的应用被引量：14
- 2015年
- 本文通过对国内外利用超高压技术在虾类杀菌、钝化多酚氧化酶、消除过敏原、脱壳、提取虾青素以及对肌肉色泽、p H、水分含量、蛋白质、风味、质构和组织结构的影响等方面的研究进行阐述,深入分析其作用机制和应用前景,并提出今后研究的关键技术与发展方向,为超高压技术在虾类保鲜与加工中的产业化应用提供理论参考。
- 刘书成郭明慧黄万有陈亚励吉宏武郝记明
- 关键词：超高压虾类保鲜
- 超临界CO<Sub>2</Sub>萃取番木瓜籽油的方法
- 一种超临界CO<Sub>2</Sub>萃取番木瓜籽油的方法，将番木瓜籽烘干、粉碎、装入料筒密封，通入CO<Sub>2</Sub>，升温升压，使CO<Sub>2</Sub>成为超临界流体在萃取釜中与番木瓜籽混合萃取，然后减...
- 刘书成高加龙邓楚津章超桦吉宏武郝记明张静
- 文献传递
- 利用罗非鱼下脚料提取鱼油的工艺研究被引量：5
- 2008年
- 本研究以鱼油的提取率为指标，研究从罗非鱼下脚料提取鱼油的工艺。结果表明：在液固比1：1的条件下，对酶解底物先在80℃加热30min，冷却后添加1％的中性蛋白酶，在30℃下酶解20min，经离心萃取分离后，鱼油的提取率为11．9％，酸值和过氧化值分别为2．21mg／g和2．93mmol／L，达到了比较好的效果。
- 郝记明刘书成张静高加龙章超桦
- 关键词：罗非鱼下脚料鱼油
- 近江牡蛎等3种贝类的脂类成分分析被引量：18
- 2009年
- 分析3种贝类的脂类成分，以期为贝类的高值化加工利用提供基础数据。采用氯仿甲醇法提取近江牡蛎、波纹巴菲蛤和马氏珠母贝中的脂质成分，分析脂质中的胆固醇和磷脂含量，采用液液萃取技术分离中性脂和极性脂，并用GC—MS分析其脂肪酸组成。研究结果表明，3种贝类的粗脂肪含量基本在1％左右；脂质成分中胆固醇含量在0．07～0．12mg／g；脂质中磷脂含量在14％～34％，极性脂含量在27％～45％；脂质中EPA和DHA总含量在12％～22％，近江牡蛎和波纹巴菲蛤脂质中EPA含量高于DHA，而马氏珠母贝脂质中DHA含量高于EPA。
- 刘书成李德涛高加龙黄斌勇章超桦郝记明张丽
- 关键词：贝类脂类胆固醇磷脂脂肪酸
