吴姣
- 作品数：6 被引量：49H指数：3
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学教育部重点实验室更多>>
- 发文基金：长江学者和创新团队发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
- 粉末油脂过氧化值测定方法的研究被引量：27
- 2006年
- 建立了一种简单、重复性好的超声波破壁提油测定粉末油脂中油脂过氧化值的新方法。超声波破壁法提油其提油率可达65%左右,可满足测定要求。同时超声波破壁操作对油脂过氧化值测定没有影响。该方法操作简便、重现性好、结果准确可靠,可用于生产企业和用户对微胶囊粉末油脂的过氧化值的测定。
- 吴姣郑为完周德红李积华
- 关键词：粉末油脂过氧化值超声波
- 米渣蛋白改性和改性产物的乳化性及应用的研究
- 本文以大米糖化制造淀粉糖生产中产生的大量副产物一米渣为原料，探讨采用酶法和美拉德反应法这两种蛋白改性方法制备乳化性能高的米渣蛋白改性产品，并将自制得到的高乳化性能的改性产品应用于微胶囊粉末油脂。
1．对米渣中理...
- 吴姣
- 关键词：酶法有限酶解美拉德反应乳化性粉末油脂
- 文献传递
- 有限酶解米渣蛋白的乳化功能特性表征被引量：12
- 2007年
- 讨论了米渣蛋白经碱性内切蛋白酶Alcalase 2.4L FG水解后,水解度(DH)分别为3、4、5、6、10的有限酶解米渣蛋白的乳化活性、乳化稳定性、溶解性、表面张力、粘度、样品乳状液粒度分布等特性,并与米渣蛋白、大米分离蛋白、国外进口酪朊酸钠进行比较。结果表明,有限酶解米渣蛋白的乳化功能特性大大优于大米分离蛋白和米渣蛋白,并且得到有限酶解米渣蛋白(DH=4)的乳化性比国外进口的酪朊酸钠佳,但乳化稳定性次于酪朊酸钠。综合结果表明,DH=4的有限酶解米渣蛋白的乳化功能特性很好。
- 吴姣郑为完赵伟学任东东
- 关键词：米渣蛋白有限酶解乳化功能
- 响应面分析法在米渣水解蛋白-麦芽糊精Maillard反应物乳化特性研究中的应用被引量：3
- 2007年
- 通过二次回归通用旋转正交试验设计,应用响应面分析法对米渣水解蛋白-麦芽糊精(RRHP-MD)Maillard反应过程中的各反应条件进行分析,建立数学模型,优化反应条件参数,以求得到乳化活性(EA)佳的RRHP-MDMaillard反应共聚物。结果表明:在58℃,采用水解度(DH)为6的RRHP,保持其与MD的比例为8:1,pH为6.5,反应3d可以得到高乳化活性的反应共聚物。在此最佳反应条件下对反应共聚物的乳化活性进行了研究,证实了预测值和实测值是一致的。此时,反应物乳化活性比国外进口的酪朊酸钠还要好。
- 吴姣郑为完赵伟学任东东李春莉
- 关键词：乳化活性
