程晶晶
- 作品数：47 被引量：124H指数：8
- 供职机构：许昌学院更多>>
- 发文基金：许昌市科技发展计划项目河南省科技攻关计划许昌市科技攻关计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学石油与天然气工程自动化与计算机技术更多>>
- 一种红小豆超微全粉及其制备方法
- 本发明涉及一种红小豆超微全粉及其制备方法，属于食品技术领域。该红小豆超微全粉平均粒径为15‑30μm。同时本发明还公开了该红小豆超微全粉的制备工艺。本发明选择红小豆为原料，先采用常规粉碎机对红小豆进行带皮粉碎，得到红小豆...
- 王军程晶晶
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- OBE理念下《食品生物化学》教学改革与实践被引量：9
- 2021年
- 《食品生物化学》是食品类专业的一门核心必修课程,具有很强的理论性与实践性。在传统教育模式下,学生无法将理论知识充分运用到实践中,导致教学效果不尽如人意。OBE是一种以成果为导向的教育理念,该文通过探索《食品生物化学》课程教学模式,改进现有教学方式,激发学生学习热情,实现学生自主学习,以期达到良好的教学效果,并满足社会对人才的需求。
- 张莹丽刘海英刘海英郭孝辉王军高雪丽
- 一种低糖山楂复合脯的制作方法
- 本发明公开了一种果脯的加工技术，具体涉及一种低糖山楂复合脯的加工技术，属于食品加工技术领域。经原料选择、捅核、漂洗、硬化、热烫、填充、糖煮、菠萝汁制备、糖渍、干燥、成品检验，制得低糖山楂复合脯。本发明加工工艺简单，生产制...
- 张莹丽程晶晶李伟民
- 文献传递
- 一种紫薯山楂复合果冻及其制作方法
- 本发明公开了一种果冻的制作方法，具体涉及一种紫薯山楂复合果冻及其制作方法，属于食品加工技术领域。经原材料选择、预处理、过滤、调配、保温、罐装冷却、成品，制的紫薯山楂复合果冻。本发明加工工艺简单，生产制作容易，制得的紫薯山...
- 张莹丽卜卓珂程晶晶
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- 南瓜片热风-微波联合干燥特性及品质评价被引量：10
- 2016年
- 为了探索南瓜的高效干燥方法,对南瓜片热风-微波联合干燥特性进行研究,比较了6种数学模型的适用性,并对南瓜片的色泽、复水比、干燥时间和能耗进行了比较分析。结果表明,南瓜片热风-微波联合干燥前期干燥速率曲线与单独热风干燥的相应阶段一致,后期分为升速和降速阶段;在热风-微波联合干燥中,Midilli-Kucuk模型适用于描述前期热风过程,Modified Page模型适用于描述后期微波过程;联合干燥所得南瓜片褐变没有微波干燥严重,类胡萝卜素保留效果优于微波干燥。联合干燥复水比低于热风干燥,高于微波干燥。热风-微波联合干燥方式干燥时间较短,能耗也较低,与热风干燥相比,干燥时间缩短了45%,能耗降低了48%;热风-微波联合干燥方式具有干燥产品品质好、能耗低的特点,更适合于南瓜片的干燥。
- 王军程晶晶余垒
- 关键词：南瓜片热风干燥微波干燥
- 一种小米黄酒及其制备方法
- 本发明涉及一种小米黄酒及其制备方法，属于食品技术领域。该小米黄酒的重量份组成为：糯米400-600g；小米100-150g；黄酒曲10-15g；凉开水0.8-1.2L。同时本发明还公开了该小米黄酒的制备工艺。本发明是以糯...
- 王军程晶晶王加华张永清孙军涛
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- 一种南瓜超微全粉及其制备方法
- 本发明涉及一种南瓜超微全粉及其制备方法，属于食品技术领域。该南瓜超微全粉平均粒径为15-30μm。同时本发明还公开了该南瓜超微全粉的制备工艺。本发明选择老熟南瓜为原料，干燥后先采用常规粉碎机对南瓜进行带皮粉碎，得到南瓜全...
- 王军程晶晶
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- 甜荞超微全粉对馒头品质的影响被引量：5
- 2017年
- 以不同比例的甜荞超微全粉替代小麦粉,研究甜荞超微全粉对馒头感官品质、质构特性及内部纹理结构的影响。结果表明,经过超微粉碎处理,甜荞全粉平均粒径D_(50)为15.00μm,达到超微粉级别。甜荞超微全粉馒头口感得到改善,不再有粗糙感觉。甜荞超微全粉的添加降低了面粉中面筋蛋白的含量,馒头的内部结构变差,比容、外观和弹韧性得分降低,色泽、黏性以及气味和滋味无显著变化。结果表明制作馒头时,甜荞超微全粉的添加量最高以10%为宜。甜荞全粉的添加使馒头的硬度和咀嚼性显著增加。黏附性先降低后增加,内聚性和回复性变化不显著,弹性有所增加。样品切片亮度、气孔对比度、气孔数量和气孔密度均显著降低,壁厚、气孔直径、粗细气孔比和粗气孔体积均逐渐增加,而气孔延长度差异不显著。相关性分析表明,硬度和弹性可以作为甜荞全粉馒头质构分析指标。切片亮度、气孔对比度、气孔数量、气孔密度、壁厚、气孔直径和粗气孔体积均可用于甜荞全粉馒头内部纹理结构的评价。
- 王军程晶晶张贝贝任小真
- 关键词：甜荞馒头质构分析
- 振动式超微粉碎对番薯全粉物化特性的影响被引量：4
- 2016年
- 以番薯粗粉为研究对象,通过高频振动超微粉碎处理,研究振动式超微粉碎技术对番薯全粉物化特性的影响。结果表明,番薯粗粉经过超微粉碎处理5 min后,平均粒径减小到28.58±2.84μm,比表面积和离散度分别为0.57±0.08 m^2/g,2.96±0.37,达到超微粉级别。随着超微粉碎时间的延长,番薯微粉的平均粒径进一步减小,微粉颗粒大小更均匀,颜色更为白亮、更均匀。与粗粉相比,番薯微粉的休止角和滑角均增大,松装密度和振实密度均小于粗粉。当超微粉碎处理时间为15 min时,所得番薯微粉持水力、持油力、吸湿性、溶胀度和溶解性分别为1.15±0.01 g/g,0.71±0.03 g/g,3.20±0.15%,2.88±0.30 mL/g,45.17±0.70%,加工特性最佳。超微粉碎处理可以显著改善番薯全粉的颗粒均匀性、颜色均匀性、吸湿性、溶胀度、溶解性等物化特性。
- 王军程晶晶韩胜男
- 关键词：物化特性
- 一种绿豆甜酒酿及其制备方法
- 本发明涉及一种绿豆甜酒酿及其制备方法，属于食品技术领域。该绿豆甜酒酿按照以下重量份组成：糯米300-500g；绿豆30-50g；甜酒曲1.8-3g；凉开水3-4L。同时本发明还公开了该绿豆甜酒酿的制备工艺。本发明产品汁液...
- 王军程晶晶王加华张永清孙军涛
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