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王斌

作品数：3 被引量：13H指数：2
供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇美拉德
  • 2篇美拉德反应
  • 2篇面包
  • 1篇蛋白功能性质
  • 1篇多酚
  • 1篇贮存过程
  • 1篇羟甲基
  • 1篇羟甲基糠醛
  • 1篇小麦面筋
  • 1篇面筋
  • 1篇面筋蛋白
  • 1篇甲基
  • 1篇功能性质
  • 1篇褐变
  • 1篇茶多酚

机构

  • 3篇河南工业大学
  • 1篇中国人民解放...

作者

  • 3篇王斌
  • 1篇苏东民
  • 1篇李里特
  • 1篇陆启玉
  • 1篇钱平
  • 1篇李华
  • 1篇胡思

传媒

  • 2篇河南工业大学...

年份

  • 1篇2015
  • 2篇2007
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
茶多酚对小麦面筋蛋白功能性质的影响被引量：8
2015年
将茶多酚质量分数为1%、2%、3%、4%的面筋蛋白混合粉分别配制成质量浓度为2g/100 m L、4 g/100 m L、6 g/100 m L的面筋蛋白分散液,探究茶多酚对面筋蛋白功能性质的影响.结果表明:茶多酚的加入显著降低了面筋蛋白的溶解度和起泡性.茶多酚添加量为2%时,面筋蛋白分散液的泡沫稳定性最好.随着茶多酚添加量的增加,面筋蛋白的乳化性和乳化稳定性均先增大后减小,添加量为2%时,乳化稳定性最好.由此可见,茶多酚的加入显著影响面筋蛋白的功能性质.
胡思李华王斌陆启玉
关键词：茶多酚面筋蛋白功能性质
长期贮存过程中面包褐变特性的研究
耐贮存面包，即一种贮存时间较长的面包，通常在两年以上。在一些特殊领域，如部队，登山，探险等，有着广泛的应用前景。但其在长期贮存过程中颜色会逐渐加深从而导致品质劣变。本试验通过对面包长期贮存过程颜色变化规律的研究，揭示引起...
王斌
关键词：面包美拉德反应
文献传递
耐贮存面包的褐变及其机理探析被引量：4
2007年
以耐贮存面包为对象,考察其在长期贮存条件下的颜色变化及原因.结果表明,面包瓤的颜色随着贮存时间的延长逐渐加深,发生褐变现象.通过对不同贮存时间面包瓤中还原糖含量和羟甲基糠醛(HMF)含量的测定,表明面包褐变主要是由美拉德反应引起.同时研究了贮存温度、葡萄糖添加量对面包褐变的影响,进一步验证了美拉德反应是面包褐变的主要原因.
苏东民王斌钱平李里特
关键词：面包褐变美拉德反应羟甲基糠醛
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