李军
- 作品数：12 被引量：51H指数：4
- 供职机构：湖南农业大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划湖南省自然科学基金湖南省教育厅重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理更多>>
- 复合马铃薯粉油炸及膨化休闲食品工艺研究
- 民以食为天,在物质生活日益充裕的今天,食品安全问题已经成为人们日常生活中最为关注的一个话题,高含油量的食品容易导致肥胖,另外有科学家研究发现,富含淀粉类的原料,经过高温油炸会产生一种对人体具有可能致癌作用的物质——丙烯酰...
- 李军
- 关键词：丙烯酰胺可溶性膳食纤维
- 文献传递
- 畜禽安全、高效养殖模式关键技术产品研究进展
- 2009年
- 畜牧养殖业的发展历程大致可以分为两次变革。自20世纪70年代至今为第一次变革，它可分两个阶段。第一阶段从70年代初至80年代末，此阶段内以小农饲养和传统的饲养方式为主；90年代初至2005年左右为第二阶段．本阶段内养殖逐步走向规模化发展。第一变革期主要以满足人们日益增长的物质生活需要为主，形成了畜牧产业、饲料产业、兽药产业等产业链，教学及科研机构也得到了迅猛的发展。这次变革为行业的进步与发展作出了巨大的贡献，使我国畜牧业的发展呈现出了欣欣向荣的局面。然而，时至今日，畜牧业的发展经历了40年左右的发展时期后，由规模化养殖所导致的一些问题也相应产生，如抗生素的广泛使用导致的药物残留；养殖中氮、磷造成环境的巨大污染和生态环境的破坏；违禁药物和超剂量使用矿物质金属元素造成的食品安全事件等等，都提示着行业的发展面临着重要的选择关口。频频发生的食品安全事件和对人类生存环境的污染，为行业敲响了警钟。我国的畜牧业面临着重大的转型难题，即由数量型养殖向质量型养殖转变。此后，如何减少养殖污染保持生态环境、保证食品安全是我国养殖业和动物营养今后研究的基本任务和发展的必然趋势。我们称这个阶段为我国畜牧业发展的第二次变革。
- 曹满湖李军
- 关键词：食品安全事件养殖模式畜禽畜牧养殖业人类生存环境养殖污染
- 复合马铃薯片油炸工艺研究被引量：4
- 2012年
- 以马铃薯淀粉和马铃薯全粉为主要原料,对复合马铃薯片的油炸工艺参数进行了研究。采用正交试验,确定了生产低含油量、低丙烯酰胺(AA)含量、高脆度复合薯片的最佳油炸工艺参数,即油炸前坯料的含水量控制在20%左右,含盐量2%左右,油温以160℃为佳,炸制时间为40 s,油炸薯片丙烯酰胺含量为0.28 mg/kg,在市售薯片基础上降低26.32%;含油量为23.36%,降低了1.47个百分点。
- 李军邓洁红谭兴和彭涛石月
- 关键词：常压油炸丙烯酰胺含油量脆度
- 国有企业成本控制战略研究
- 建国以来,国有企业一直占据着中国国民经济的主导地位,发挥着主导作用.然而,随着经济体制改革的进一步深化和企业自身的发展,国有企业在参与市场竞争过程中,表现出了自身体制劣势,尤其是管理体制存在的问题严重束缚着企业的发展,其...
- 李军
- 关键词：国有企业成本控制战略
- 文献传递
- 祁阳县种粮大户的种粮意愿及其影响因素的调查与研究
- 本文以祁阳县种粮大户的种粮意愿及其影响因素为研究对象,基于种粮大户资源禀赋,以优化种粮大户经营行为选择为切入点,从微观农户角度,探究种粮大户经营行为形成的机理!特征及影响因素等内在规律性,从种粮大户经营行为特征中分析其自...
- 李军
- 关键词：种粮大户种粮意愿影响因素
- 文献传递
- 冀北地区典型土壤发生特性及系统分类
- 土壤是人类生产和生活的重要资源,土壤分类是农牧业发展和科学研究的基础,同时也是社会不断发展的需求。本研究通过对冀北地区土壤的野外调查和室内分析,应用中国土壤发生分类和中国土壤系统分类的基本理论和方法,明确了该区域内典型土...
- 李军
- 关键词：冀北土壤发生特性
- 文献传递
- 微冻贮藏对猪肉品质的影响研究被引量：14
- 2012年
- 以猪里脊肉为原料,设置稳定的-2℃微冻、4℃冷藏和-18℃冻藏三个低温保藏环境,通过测定细菌总数、挥发性盐基氮、汁液流失率、持水性、pH值和感官评价来对比各温度下猪肉新鲜度及品质的变化。结果表明:稳定的-2℃在15d内能保持猪肉一级鲜度,27d内保持二级鲜度,而4℃保质期仅6d;相比较于-18℃冻藏,-2℃微冻条件下猪肉汁液流失率低,有较好的持水性且感官评价更好。因此微冻技术用于猪肉保鲜是一种有效的保鲜方式。
- 彭涛邓洁红谭兴和李军
- 关键词：食品加工技术微冻冷藏冻藏猪肉
- 动物性食品微冻保鲜技术的研究进展被引量：6
- 2011年
- 介绍了微冻技术贮藏保鲜的原理,综述了微冻保鲜技术在动物性食品贮藏保鲜上的研究及应用现状,并对微冻技术用于动物性食品保鲜进行了展望。
- 彭涛邓洁红谭兴和李军
- 关键词：微冻动物性食品保鲜
- 丙烯酰胺毒性及油炸食品丙烯酰胺抑制方法研究进展被引量：16
- 2010年
- 丙烯酰胺是富含碳水化合物和氨基酸的食品在高温加热下发生美拉德反应产生的,其对人体有一种潜在致癌作用。综述了丙烯酰胺的一些毒性,以及抑制油炸食品中丙烯酰胺产生的一些方法。
- 李军邓洁红谭兴和彭涛
- 关键词：油炸食品丙烯酰胺毒性抑制方法
- 畜禽安全、高效养殖模式关键技术产品研究进展被引量：2
- 2009年
- 曹满湖李军
- 关键词：养殖模式畜禽饲养方式畜牧养殖业规模化发展
