邹兰兰
- 作品数：18 被引量：40H指数：3
- 供职机构：河南农业职业学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学经济管理更多>>
- 果蔬贮藏与加工课程的实践探索被引量：4
- 2011年
- 果蔬贮藏与加工是食品加工技术专业的一门核心课程,对培养食品加工专业学生的专业技能起主要作用。综述了果蔬贮藏与加工课程的实践中存在的问题,提出了相应的改革措施。
- 田洁介元芬曹娅邹兰兰
- 关键词：果蔬贮藏与加工
- 高职院校中餐烹调技术课程教学改革探讨被引量：1
- 2014年
- 中餐烹调技术作为烹饪专业的主干课程，如何能使学生更好的掌握好实用技术，以便尽快的适应参加工作后工作岗位的需要，一直是烹饪院校教学改革所探讨的话题。而在新的市场形势下，餐饮市场细分更加明显，新的岗位，新的技术，新的经营模式，更要求烹饪院校要适时的对课程做出精确的调整，使学生能学到真正能帮助自己适应工作岗位的技能。
- 王贺张冠群邹兰兰窦捷
- 关键词：课程设置
- 一种袋装液体食品防倒装置
- 本实用新型公开了一种袋装液体食品防倒装置，解决了现有技术中袋装液体食品易倒洒，不易放置的问题。本实用新型包括上部开口的支撑架，支撑架的底部设有旋转盘，旋转盘上设有挡条，支撑架的内部设有侧边夹，支撑架的上部设有滑移夹，支撑...
- 陈月英焦镭王彦平张冠群李云邹兰兰
- 文献传递
- 项目教学法在餐饮管理与服务专业的应用
- 2011年
- 餐饮管理与服务专业的课程特点是实践性和应用性较强，教学重点是让学生理论与实践的有机结合，培养其各项专业技能和综合素养。本文通过对项目教学法的概念的认识，结合餐饮管理与服务专业课程特点，试分析其在餐饮管理与服务专业应用，来提高教学效果、有利学生成长成才。
- 邹兰兰汪金萍杨电增
- 关键词：项目教学法餐饮服务与管理
- 响应面法优化山药枸杞酸奶发酵工艺被引量：9
- 2018年
- 以山药浆、枸杞粉和牛乳为原料,以感官评价为指标,在单因素试验的基础上,利用响应曲面方法,优化了山药浆、枸杞粉、蔗糖、菌种添加量,建立了山药枸杞酸奶发酵的最佳工艺参数。结果表明:建立响应面回归模型为Y=90.00-1.25X_1-0.58X_2+1.25X_3+0.75 X_4+2.50 X_1X_2+0.75 X_1X_3-1.50 X_1X_4-2.00 X_2X_3-2.25 X_2X_4-1.00 X_3X_4-5.54 X_1~2-2.04 X_2~2-2.79 X_3~2-0.29 X_4~2;最终得出山药枸杞酸奶最佳生产工艺参数为山药浆添加量7.64%,枸杞粉添加量0.40%、蔗糖添加量8.56%、发酵剂接种量0.21%,以此条件制作山药枸杞酸奶,感官评分为95.94分,与预测值96.37分较一致。
- 杨电增张冠群李宗泽钱志伟邹兰兰
- 关键词：响应面感官
- 一种山药芋头高粱米面面条及其制作方法
- 本发明公开了一种山药芋头高粱米面面条及其制作方法。以鲜山药、鲜芋头、高粱米面粉、食盐为原料加适量的水加工制作的山药芋头高粱米面面条。其技术要点是原料用量重量比为：高粱米面：鲜山药：鲜芋头：食盐：水=1:0.25～0.35...
- 袁贵英王彦平姬长新宿时李俊华蒋萌蒙田洁鲁慧芳邹兰兰曹娅贾彦杰王贺杨会会张冠群刘欣王娟孙瑞琳
- 文献传递
- 红茶枸杞酸奶发酵工艺条件的优化及其品质测定被引量：3
- 2019年
- 为了探索红茶枸杞酸奶发酵的最佳工艺条件,试验以红茶、枸杞粉、牛奶为主要原料,添加蔗糖、复合发酵剂,经发酵后制作一种新型营养酸奶,根据单因素和响应面优化试验对红茶枸杞汁、复合发酵剂、蔗糖添加量及发酵温度等进行优化,并对研制出的酸奶进行了感官、理化和微生物测定。结果表明:红茶枸杞汁添加量为8.09%,复合发酵剂添加量为0.18%,蔗糖添加量为8.03%,发酵温度为41.54℃,在此条件下制得的红茶枸杞酸奶最终感官评分为97.98分,与预测值较近,为最佳发酵工艺条件。说明用最佳发酵工艺制作的酸奶品质较佳。
- 杨电增邹兰兰李云魏楠申飞王彦平
- 关键词：红茶枸杞酸奶响应面
- 营养素参考值在食品营养标示中的作用分析被引量：2
- 2019年
- 随着物质生活条件的改善,人们越来越注重食品的营养。食品的种类和标示中更能明显地体现其营养的价值所在。本文详细探讨了食品营养标签的基本构成、营养素参考值及食品营养成分的重要性,还分析了营养素参考值在食品营养标示中的重要作用,旨在进一步加强对食品营养问题的认识。
- 曹娅邹兰兰
- 关键词：食品营养素食品营养标签
- 高职烹饪专业实践教学现存问题与对策
- 2010年
- 实践教学环节是实现高职烹饪专业人才培养目标的重要途径和手段。本文分析了目前高职烹饪专业实践教学存在的一些问题，并针对性的提出了几点改善对策。
- 杨电增马翔邹兰兰
- 关键词：高职烹饪专业实践教学
- 新型火锅香辣复合调味蘸料工艺的研究被引量：2
- 2021年
- 在传统火锅香辣复合调味蘸料的基础上,利用现代食品加工技术,以感官评分为指标,研究了郫县豆瓣、辣椒、菜籽油、鲜味剂等原料对新型火锅香辣复合调味蘸料的影响,结果表明:菜籽油对产品的影响最大,其次是辣椒、豆瓣酱、鲜味剂,产品的最终配方为菜籽油600g、豆瓣酱200g、鲜味剂25g、辣椒60g,以此配方生产出的产品感官评分最高,风味最佳。同时,对产品的抗氧化和防腐效果进行了验证,效果良好。这一工艺的应用与推广,对降低火锅类企业的成本,并促进行业、区域经济发展具有重要意义。
- 杨电增邹兰兰
- 关键词：保质期
