沈蓓英
- 作品数：43 被引量：575H指数：14
- 供职机构：无锡轻工大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程环境科学与工程农业科学更多>>
- 螺旋藻的藻胆蛋白提取、分离和纯化被引量：5
- 1999年
- 本文对螺旋藻的生物活性物质之一藻胆蛋白的特殊功能进行概述,测定极大螺旋藻藻粉的基本组分,利用羟基磷灰石柱层析分离、纯化得到藻兰蛋白(CPC)和异藻兰蛋白(APC),并对两者进行理化鉴定。
- 沈蓓英贺玉衡
- 关键词：亚基螺旋藻纯化
- 提高大豆蛋白抽提率加工方法
- 1994年
- 食品工业界感兴趣的课题:提高大豆蛋白的抽提率,降低产品的成本,付产品豆渣的充分利用,可有效地提高附加值,本研究对此进行实验和论证:(1)蛋白抽提液选用PH8—9碱液,对确保大豆蛋白的抽提是必要的。(2)二次碱液抽提,可使蛋白总抽提率增加10—12％。(3)选用蛋白酶对大豆蛋白的抽提是有利的。(4)选用由蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶等组成的复合酶,对豆渣进行酶解,可使豆渣中残存蛋白量权为16％,对蛋白总抽提率提高效果显著。(5)应用超声波。加入添加剂可提高原料蛋白的率取率。
- 沈蓓英
- 关键词：大豆蛋白抽提率蛋白酶酶解
- 绿豆胚芽中脂肪酸组成和维生素E的分析被引量：9
- 1999年
- 利用气相色谱对绿豆胚芽中脂肪酸组成进行了测定，结果表明绿豆胚芽油中脂肪酸主要由棕榈酸和不饱和酸组成，其中棕榈酸占２５．１４％、油酸占９．７４％、亚油酸占４２．２２％、亚麻酸占１６．９７％，与一般食用油脂相比较，绿豆胚芽油中亚麻酸含量明显高于常用油脂的亚麻酸含量。同时利用高效液相色谱法测定了ＶＥ的含量，流动相选用甲醇∶水（９８∶２，Ｖ／Ｖ），流速０．６ｍｌ／ｍｉｎ，检测波长２９２ｎｍ，在ＺｏｒｂａｘＣ１８柱上测定了ＶＥ的含量，ＶＥ的平均含量为２３１ｍｇ／１００ｇ胚芽油，ＶＥ的回收率为９２．００％～１０２．００％，相对标准偏差为４．３３％。
- 程霜王勇沈蓓英
- 关键词：维生素E脂肪酸营养价值
- 大豆磷脂的酶改性被引量：15
- 1996年
- 由实验室筛选的具较高碱基转移活性的微生物磷脂酶Ｄ在非水介质中对商品大豆粉末磷脂进行了改性，在２０％甘油存在下，可得到含磷脂酰甘油５８％的制品；当用乙醇可溶磷脂作底物时，可得到含磷脂酰甘油８８％的制品。本实验还对影响磷脂酶Ｄ碱基转移活性的微量金属元素种类和浓度、有机溶剂种类和浓度进行了考察，得到最佳反应条件为：微量金属元素Ｃａ２＋，浓度０．０６ｍｏｌ／Ｌ有机溶剂乙醚，浓度１：１（体积比）；底物磷脂浓度２．５ｍｇ／ｍｌ，甘油浓度２０％。
- 王兴国裘爱泳陶文沂沈蓓英
- 关键词：磷脂磷脂酶D磷脂酰甘油非水介质
- 蚕蛹异味物质的分离与剖析被引量：9
- 1993年
- 利用同时蒸馏-萃取器(S·D·E)蒸馏、萃取20g蚕蛹粉末中异味物质,并经oldshow蒸馏柱和K·D浓缩仪浓缩后,由色-质联用仪(GC-MS)分离鉴定,得到39个确证异味化合物和18个未确证异味化合物,这些化合物主要是由烃、烯、醇、醛、酮、酸、酯、胺、硫化物、吡嗪类、呋喃类和酚类化合物组成。
- 孙雷民沈蓓英
- 关键词：蚕蛹异味同时蒸馏萃取器
- 开发大豆蛋白新领域——大豆低聚糖被引量：4
- 1994年
- 大豆含有大量蛋白质、脂肪和碳水化合物,营养丰富,深受人们青眯.而大豆中含有少量低聚糖素原被认为是食后引起“肠胃胀气”的因子,在制取大豆蛋白原料及其制品时,均作为不受欢迎物质而除去.八十年代末,国外,尤其日本,是首先开展对低聚糖开发和其功能特性的研究.现己被日本厚生省列为”特定保健用食品”的基料,这类功能性食品在日本己经形成一定市场规模.本文将对大豆低聚糖在大豆中含量,分布、性质,生理功能及制备,检验和应用逐一作介绍.以期对大豆低聚糖特定生理功能及开发,利用价值能重新认识.
- 沈蓓英
- 关键词：低聚糖棉籽糖大豆
- 大豆与大豆蛋白制品被引量：13
- 1994年
- 本文详细论述了大豆与传统大豆制品的起源及其发展、新型大豆蛋白制品（大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白和大豆组织蛋白）的生产工艺及其功能特性。作者还结合近年来国内、外的研究动态，进一步探讨了与大豆蛋白制品生产有关的新方法、新技术，如膜分离技术、发酵技术、温敏凝胶技术和挤压组织化技术。
- 陈莹沈蓓英刘复光
- 关键词：大豆蛋白质
- 食用部分脱脂烤棉仁的制备及抗氧化试验
- 1998年
- 对无腺体棉仁进行了部分脱脂及烘烤，得到部分脱脂烤棉仁，接着对制品进行氧化稳定性试验。结果表明：制品氧化稳定性提高，能量值下降，同时仍保留了棉仁的风味。
- 胡传荣倪培德沈蓓英
- 关键词：棉仁脱脂
- 大豆蛋白去酰胺改性的研究被引量：24
- 1996年
- 本文研究了磷酸盐对大豆分离蛋白（ＳＰＩ）进行去酰胺改性，在既保持大豆蛋白的大分子构象，又提高大豆分离蛋白功能性质的条件下，得出去酰胺改性的最佳工艺条件为：磷酸盐浓度为０．２６２Ｍ，ｐＨ８．１４，在１０２℃下反应３ｈ。测定了改性前后大豆分离蛋白水溶性，乳化能力，发泡能力，持水性以及粘度等的变化。结果表明改性后大豆蛋白的等电点随去酰胺程度的增加，向低ｐＨ值移动，大豆蛋白的功能性质均有不同程度的提高和改善。并用红外光谱（ＦＴ－ＩＲ）和差示扫描量热法（ＤＳＣ）对改性前后大豆分离蛋白结构的变化进行了研究。
- 吴向明雕鸿荪沈蓓英
- 关键词：大豆分离蛋白营养
- 玉米蛋白深层次开发被引量：51
- 1998年
- 本文综述玉米蛋白的性质和特有的氨基酸组成,利用这些特征,深层次加工成高F值寡肽,谷氨酰胺肽,醒酒肽等活性肽,可作为保健食品和特效药物,大大地提高玉米蛋白的附加值。
- 沈蓓英
- 关键词：玉米蛋白高F值寡肽
