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2004年洛阳市40家饭店凉菜间卫生状况调查被引量：4: 2005年; [目的]了解洛阳市饭店凉菜间卫生状况,进一步改善洛阳市餐饮业凉菜间卫生状况,防止食物中毒或其他食源性疾病的发生。[方法]2004年6月依据《中华人民共和国食品卫生法》等相关法律、国家标准,对洛阳市40 家饭店凉菜间基础卫生设施、公共用具进行调查,并对凉菜进行采样检测。[结果]凉菜间基础卫生设施比较齐全但消毒措施不到位,从业人员手部带菌率17 5%。凉菜合格率为91 7%。在不合格的10 份样品中,单纯亚硝酸盐含量超标2 份,大肠菌群或菌落总数超标8份。120份样品均未检测出致病菌。[结论]洛阳市饭店凉菜间卫生设施较好,应严格消毒制度,建立健全企业卫生组织制度和岗位责任制。; 潘岸灯巨晓梅周琪; 关键词：凉菜间卫生状况卫生管理

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周琪