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宋照军

作品数：106 被引量：548H指数：13
供职机构：河南科技学院食品学院更多>>
发文基金：河南省科技攻关计划国家自然科学基金中国博士后科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学生物学更多>>

合作作者

文献类型

  • 83篇期刊文章
  • 15篇专利
  • 1篇科技成果

领域

  • 76篇轻工技术与工...
  • 6篇农业科学
  • 2篇文化科学
  • 1篇生物学
  • 1篇医药卫生
  • 1篇理学

主题

  • 13篇乳酸
  • 12篇乳酸菌
  • 11篇发酵
  • 7篇饮料
  • 7篇猪肉
  • 7篇富硒
  • 5篇得率
  • 5篇原料肉
  • 5篇蒸煮
  • 4篇低场核磁
  • 4篇低场核磁共振
  • 4篇猪血
  • 4篇冷藏
  • 4篇活性乳
  • 4篇活性乳酸菌
  • 4篇果冻
  • 4篇发酵工艺
  • 4篇保健果冻
  • 4篇保鲜
  • 3篇低钠

机构

  • 80篇河南科技学院
  • 19篇河南职业技术...
  • 4篇河南农业大学
  • 4篇郑州旅游职业...
  • 3篇南京农业大学
  • 3篇青海畜牧兽医...
  • 3篇新乡职业技术...
  • 2篇河南省农业科...
  • 2篇扬州大学
  • 2篇中国海洋大学
  • 2篇辉县市农业局
  • 1篇河南省农业学...
  • 1篇河南牧业经济...
  • 1篇马来西亚棕榈...

作者

  • 99篇宋照军
  • 44篇马汉军
  • 27篇潘润淑
  • 24篇康壮丽
  • 20篇刘玺
  • 12篇王树宁
  • 12篇孔瑾
  • 6篇赵功玲
  • 6篇朱东阳
  • 5篇刘玺
  • 5篇余小领
  • 5篇李斌
  • 4篇孙科祥
  • 4篇杨国堂
  • 4篇张军合
  • 4篇高海燕
  • 3篇曾洁
  • 3篇刘儒彪
  • 3篇李刚
  • 3篇赵良

传媒

  • 15篇食品工业科技
  • 8篇食品与发酵工...
  • 8篇食品工业
  • 5篇安徽农业科学
  • 4篇食品科学
  • 4篇食品研究与开...
  • 3篇食品科技
  • 3篇食品与机械
  • 3篇肉类研究
  • 3篇肉类工业
  • 2篇中国酿造
  • 2篇山西食品工业
  • 2篇江苏调味副食...
  • 2篇现代食品科技
  • 2篇农产品加工（...
  • 2篇河南科技学院...
  • 1篇中国农村科技
  • 1篇中国食物与营...
  • 1篇黑龙江畜牧兽...
  • 1篇现代农业

年份

  • 1篇2024
  • 1篇2023
  • 6篇2020
  • 4篇2019
  • 11篇2018
  • 2篇2017
  • 8篇2016
  • 4篇2015
  • 4篇2014
  • 3篇2013
  • 2篇2012
  • 3篇2011
  • 1篇2010
  • 6篇2009
  • 7篇2008
  • 2篇2007
  • 6篇2006
  • 4篇2005
  • 10篇2004
  • 4篇2003
共 106 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
一种低钠法兰克福香肠的加工方法
本发明公开了一种低钠法兰克福香肠的加工方法，该法兰克福香肠由原料肉和非肉原料组成，每1000g配方如下：猪精肉667g、猪背膘133g、氯化钠10g、白胡椒粉2g、白砂糖8.7g、味精6g、三聚磷酸钠2.7g、肉蔻粉1....
康壮丽李斌何承云宋照军马汉军潘润淑
乳化棕榈油对猪肉贡丸品质的影响被引量：9
2016年
文中研究了使用大豆分离蛋白乳化的棕榈油部分或全部(50%和100%)替代猪背膘对猪肉贡丸品质及肉糜流变性的影响。添加乳化棕榈油,提高贡丸的L*值、b*值和硬度值。增加乳化棕榈油添加量,显著提高(P<0.05)贡丸的水分和蛋白质含量,能量值从1 006.42 k J/100 g降到811.07 k J/100 g。与100%猪背膘和100%乳化棕榈油肉糜相比,50%乳化棕榈油肉糜的蒸煮得率最高。在80℃时,50%乳化棕榈油肉糜的G'值最高(17.5 k Pa),对照组最低(15.8 k Pa)。因此,使用50%乳化棕榈油替代猪背膘的贡丸品质最好。
康壮丽朱东阳胡明明黄清吉马汉军宋照军潘润淑
关键词：棕榈油贡丸色差流变性
红枣生姜保健果冻的工艺研究被引量：5
2014年
以红枣、生姜为主要原料,并配以其他辅料,研制红枣、生姜保健果冻。通过单因素试验和正交试验确定其最佳配方为10%红枣汁,3%生姜汁,10%糖(红糖1%,白糖9%),0.8%卡拉胶,0.25%柠檬酸。研制出的产品色泽均匀,组织状态良好,口感细滑,酸甜可口,风味独特。
元成伟宋照军孔瑾高青蕾
关键词：红枣生姜保健果冻
山药保健果冻的加工技术
2003年
宋照军李刚
关键词：药食同源盐酸多巴胺皂苷医疗保健作用药用成分保健果冻
一种全天然鹅肉制品嫩化剂及其制备方法
本发明公开了一种全天然鹅肉制品嫩化剂的制备方法，其特征在于，新鲜木瓜打浆后过滤，木瓜汁滤液中加入水配成浓度为20％-40％(v／v)的木瓜汁；在木瓜汁中加入20％-30％(v／v)的打浆后过滤的菠萝汁；在木瓜汁和菠萝汁混...
高海燕马汉军赵良余小领潘润淑宋照军
文献传递
铁强化功能饮料的工艺研究被引量：2
2004年
以猪血为原料,用蛋白酶水解蛋白质(水解条件为:pH=9,50℃,5h),分离后得到血红素铁溶液,并配以辅料,研制铁强化功能饮料。最佳配方为:血红素铁溶液50%,蔗糖10%,柠檬酸0.5%,稳定剂0.3%,山梨酸钾0.05%,香精适量。
宋照军刘玺路建峰田春平
关键词：猪血蛋白酶水解血红素铁
富碘婴幼儿方便食品研究开发探讨
1998年
从婴幼儿食谱分析看,碘元素的含量是极其少的,满足不了婴幼儿健康生长发育的需要。本文探讨了婴幼儿食品碘强化的必要性、方法和途径,为富碘婴儿方便食品研究开发提供科学依据。
宋照军师玉忠马汉军王树宁潘润淑张军合叶孟韬
关键词：婴幼儿食品方便食品
软包装糖醋莲藕的工艺研究被引量：3
2006年
以莲藕为原料，通过切片、护色、漂烫、调味、真空包装、杀菌、保温检验等工艺，研制出酸甜可口、鲜嫩清脆、商业杀菌合格的软包装莲藕食品。在研制过程中主要对莲藕的护色、口味进行了多次配方试验。结果表明：糖、柠檬酸、白醋、食盐的最佳用量分别为：400g 1.20g,200ml,10g。护色液的配比：柠檬酸0．2％、氯化钠1．5％、氯化钙1．0％、亚硫酸氢钠0．1％.
李刚宋照军葛晓红
关键词：莲藕糖醋软包装
鸡骨素营养块工艺初步优化研究被引量：2
2015年
研究了一种新型鸡骨产品-鸡骨素营养块的加工工艺,并进行初步优化。得出最佳工艺参数为:熬制6.5 h后,骨油分离35 min、剩余提取物蛋白酶酶解4.5 h,将二者混合、浓缩3.5 h后进行风味化酶酶解3.5 h,再经55 min^60 min均质,制品在喷出粉水分含量9%时成型。感官评定及营养成分分析表明,鸡骨素营养块蛋白质含量较高、热量较低、钙磷元素较为丰富,符合人们健康营养休闲食品的发展需求。
曹书峰宋照军白腾辉马汉军
关键词：酶解营养成分
花粉运动休闲饮料的研制被引量：1
2009年
以蛋白质提取率为主要指标,对花粉的发酵破壁提取和酶法破壁提取进行了研究.实验表明,当花粉加2.5倍水过胶体磨细化后,采用酶法提取工艺,在温度为45℃,pH为4.6的条件下,酶解30 h,然后在60℃下浸泡10 h,蛋白质提取率最高,效果最好.通过对花粉运动休闲饮料的调配试验,当花粉母液为20%、氯化钠为2%、蛋白糖为0.04%、柠檬酸为0.1%时,饮料的品质最佳.
孔瑾赵功玲宋照军李富伟
关键词：花粉酶法提取蛋白质提取率
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