洪静
- 作品数：36 被引量：69H指数：5
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金小麦产业技术体系建设专项教育部“新世纪优秀人才支持计划”更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 一种利用菌种协同蛋白酶生产营养强化小麦胚芽及即食小麦胚芽的方法
- 本发明公开了一种利用菌种协同蛋白酶生产营养强化小麦胚芽及即食小麦胚芽的方法。将乳酸菌和酵母菌分别培养，得到两种菌悬液；将菌悬液分别进行处理，得到两种菌泥；选取新鲜小麦胚芽置于色选机中进行处理，得到处理后的小麦胚芽；将两种...
- 洪静刘翀陈佩霞郑学玲关二旗李利民李萌萌江迪
- 可溶性大豆多糖对中筋小麦粉面团特性和生鲜面品质的影响被引量：8
- 2020年
- 以0、0.1%、0.3%和0.5%的添加比例向3种中筋面粉中添加可溶性大豆多糖(Soluble Soybean Polysaccharide,SSPS),研究了SSPS对3种面粉(河套牌雪花粉、神像特一粉、金龙鱼多用途麦芯小麦粉,以下分别简称为XF、SF、JF)面团特性、糊化特性和生鲜面品质的影响。结果表明:添加SSPS均提高了3种面粉的吸水率和稳定时间;其中,当添加量为0.3%和0.5%时,JF的形成时间由2.1 min分别提高到5.3 min和5.3 min,稳定时间分别达到7.5 min和7.0 min;XF和SF面团的延伸度呈增加趋势,JF面团延伸度先增加后降低;3种面粉的峰值黏度、低谷黏度、最终黏度和回升值随SSPS添加量的增加均呈下降趋势;添加SSPS的浓度为0.1%~0.3%时,生鲜面延伸度增加,硬度降低,弹性增加,生鲜面品质得到改善。
- 王雨刘翀洪静李利民郑学玲
- 关键词：糊化特性生鲜面
- 不同加工方式的淀粉质食品老化的影响因素和延缓老化方法的研究进展被引量：1
- 2023年
- 淀粉质食品是人类生活中必不可少的一类食品,淀粉的老化影响淀粉质食品的品质。淀粉质食品种类繁多,淀粉种类不同并且加工方式也各不相同,因此老化的程度及影响因素也不尽相同。为了探究影响淀粉老化的因素及延缓老化的方法,综述了不同加工方式的淀粉质食品老化的影响因素和延缓老化的研究进展,对于开发新型抗老化食品有一定的参考意义。
- 洪静郭婉雪郑学玲李盘欣王红新黄亚男
- 关键词：淀粉老化
- 一种利用乳酸菌协同酶处理技术生产全麦发酵面条的方法
- 本发明公开了一种利用乳酸菌协同酶处理技术生产全麦发酵面条的方法，包括以下步骤：（1）乳酸菌初代活化培养，然后重新接种培养得到菌悬液；（2）将菌悬液离心得到菌泥；（3）全麦粉发酵面糊的制备：全麦粉和水适量，添加酶，接种乳酸...
- 洪静郑学玲张书庆刘翀李利民
- 酸面团发酵过程中面团流变及面筋蛋白降解变化研究被引量：7
- 2021年
- 实验选用酿酒酵母、德氏乳杆菌保加利亚亚种和短乳杆菌进行不同菌种的酸面团发酵,研究发酵过程中面团流变及面筋蛋白降解变化,为酸面团制品及其品质与生产提供理论参考。分析了酿酒酵母(Sce)发酵、酿酒酵母和德氏乳杆菌保加利亚亚种混合(Sce-Lb)发酵以及酿酒酵母和短乳杆菌(Sce-Lbr)混合发酵过程中面团流变及面筋蛋白降解变化。研究结果表明:3种发酵方式下面团pH值都随着发酵时间增加而降低,且Sce-Lbr发酵时酸化速度最快;发酵过程中面团的弹性模量和黏性模量都随着发酵时间的增加而降低,发酵过程中弹性模量始终大于黏性模量即面团的损耗因子始终小于1,其中Sce-Lbr发酵过程中黏弹性降低程度最大;发酵过程中面团的湿面筋含量和面筋指数都降低,且降低程度为Sce-Lbr>Sce-Lb>Sce,与酸化程度一致,其中Sce-Lbr发酵至12 h时由于过度酸化导致面筋蛋白结构的完全破坏已经无法洗出湿面筋;发酵过程中面团中的游离巯基含量随着发酵时间的增加而显著增加,其中Sce发酵12 h后游离巯基含量趋于稳定,而Sce-Lb和Sce-Lbr长时发酵后其游离巯基含量持续显著增加。
- 卫娟洪静郑学玲
- 关键词：面筋蛋白
- 一种通过乳酸菌发酵改善常温熟面风味和品质的方法
- 本发明公开了一种通过乳酸菌发酵改善常温熟面风味和品质的方法，（1）乳酸菌活化培养得到菌悬液。（2）将菌悬液离心洗涤得到菌泥。（3）将菌泥溶于无菌水中，添加食盐，得到乳酸菌乳浊液。（4）乳酸菌乳和高筋小麦粉和面形成面絮。（...
- 洪静陈佩霞郑学玲刘翀李利民
- 一种通过过氧化物酶与木聚糖酶联合处理提升小麦粉面筋蛋白分离效果的方法
- 本发明公开了一种通过过氧化物酶与木聚糖酶联合处理提升小麦粉面筋蛋白分离效果的方法，包括：（1）取原料小麦粉；（2）制备过氧化物酶溶液；（3）将小麦粉与过氧化物酶溶液混合制成面浆；（4）将面浆进行醒发；（5）制备木聚糖酶溶...
- 郑学玲蒋家睿王静洪静李利民刘翀
- 一种全麦粉方便湿面的制备方法
- 本发明公开了一种全麦方便湿面的制备方法，制备方法为全麦粉200 g、瓜尔胶0‑0.6 g、单甘酯0‑0.8 g均匀混合，将1‑4 g的食用盐加到76‑80 g的水中，加入0.4‑0.6 g混合菌剂，然后通过和面、醒发、压...
- 洪静郭婉雪郑学玲刘翀李利民
- 一种富糊粉层粉的低含油营养型方便面及其制备方法
- 本发明公开了一种通过添加富含糊粉层小麦粉降低油炸方便面含油量的方法，包括以下步骤：（1）原料的准备：将50~70份小麦粉、5~30份糊粉层粉、0.5~1.8份食用盐加入和面机中搅拌均匀；（2）面絮的制备：加入蒸馏水，启动...
- 洪静梁潇慧郑学玲刘翀关二旗李利民马森孙冰华
- 一种利用菌种协同酶处理技术生产全麦酸面团发酵剂的方法
- 本发明公开了一种菌种协同外源酶生产全麦酸面团发酵剂的方法，包括以下步骤：（1）乳酸菌和酵母菌发酵菌种的活化培养；（2）菌悬液的离心沉淀，制备发酵菌泥；（3）将一定量的菌泥沉淀、水及外源酶混合后制备全麦粉发酵面糊；（4）在...
- 洪静郑学玲刘翀李利民张书庆
- 文献传递
