杨玉玲
- 作品数：20 被引量：122H指数：5
- 供职机构：南京经济学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
- 酶技术在果菜汁饮料生产中的应用被引量：16
- 1998年
- 讨论了果胶酶、纤维素酶、溶菌酶等十几种酶在水果汁、蔬菜汁饮料加工和储藏中的应用；讨论了酶技术对果菜汁饮料稳定性、营养成分、色泽和风味的影响。
- 杨玉玲
- 关键词：水果汁蔬菜汁稳定性风味
- 淀粉食品——“小馒头”的研制被引量：1
- 1997年
- 本文以淀粉为主要原料研制出一种色，香，味俱佳，外形似小馒头的淀粉小食品，经研究得出其最佳工艺条件为：打泡１５ｍｉｎ，静置２０分钟，焙烤条件为１９０℃下烤７－８分钟，其最佳配方条件为：淀粉，面粉，绵白糖，蛋液，奶油，奶粉，碳酸氢钠，碳酸氢铵等于７０：３０：４０：４０：１０：５：０．３：０．３５。
- 杨玉玲
- 关键词：淀粉食品馒头面粉制食品
- 饮料型马铃薯酸奶的研究被引量：1
- 1998年
- 研究了马铃薯酸奶饮料的加工工艺和最佳配方，并对饮料的稳定性进行了探讨，为防止马铃薯在加工中的褐变，又对其过度氧化物酶的性质进行了研究。
- 杨玉玲
- 关键词：马铃薯过氧化物酶饮料酸乳
- 马铃薯中酶的特性研究及其酸奶饮料的制备
- 1997年
- 本文介绍马铃薯酸奶饮料_的加工工艺及最佳配方,并对饮料的稳定性进行了探讨。同时对马铃薯在加工中的褐变进行了研究。
- 杨玉玲
- 关键词：马铃薯酸奶饮料
- 利用NMR技术研究淀粉的结构和性质
- 2002年
- 介绍了国外利用^1H-NMR和^13C-NMR谱中^1H和^13C的化学位移变化分析淀粉、变性淀粉及其水解产物的分支程度、变性淀粉的取代度和取代位，利用高分辨率固相NMR技术分析淀粉粒的内部结构；阐明了利用^1H－NMR、^2H－NMR及^17O－NMR谱的T1、T2等参数可以分析淀粉中自由水、结合水的含量，研究水的分布和动力学特点；举例说明了在液相和固相共存的淀粉体系中利用低分辨率的^1H－NMR以入^13C CP／MAS技术分析测定淀粉的老化性质。
- 杨玉玲周凤娟等
- 关键词：NMR技术淀粉变性淀粉糊精分析方法
- 利用玉米秸芯研制膳食纤维被引量：4
- 2000年
- 研究了以玉米秸芯为原料制取膳食纤维的最佳工艺条件 ,分析了膳食纤维对面粉粉质的影响 ,采用模糊数学方法对添加膳食纤维的蛋糕品质进行了研究 ,得出 :添加 3%膳食纤维的蛋糕与未添加膳食纤维的相比 ,综合评价值相差不大 ,消费者完全可以接受。
- 杨玉玲杨晓蓉王晔峰杨文俊
- 关键词：膳食纤维粉质蛋糕面粉
- 淀粉食品──“小馒头”的研制
- 1997年
- 介绍了一种以淀粉为主要原料的色、香、味俱佳、外形似小馒头的小食品，其最佳工艺：打泡15min，静置20min，焙烤条件为190℃下烤7～8min；最佳配方：淀粉、面粉、绵白糖、蛋液、奶油、奶粉、碳酸氢销、碳酸氢铵为70：30：40：40：10：5：0.3：0.5。
- 杨玉玲
- 关键词：淀粉食品生产工艺小馒头
- 酶固定化技术及载体材料研究新进展被引量：25
- 2001年
- 本文介绍了近十年来国内外有关酶固定化技术及载体材料研究的最新研究成果,并对6巯基壳聚糖、磁性葡聚糖、脂质体和聚醚氨与PCH2OH3生成的高聚物膜等多种新型载体的特性、固定化方法以及固定化效果进行了详细讨论。
- 杨玉玲
- 关键词：酶固定化固定化方法
- 银耳储藏与复鲜技术的研究被引量：2
- 2000年
- 不同条件的贮藏实验表明，银耳的低温贮藏效果最好，温度主要影响银耳色泽、复水性和口感三个指标；陈银耳复鲜的最佳配方为每ｋｇ银耳添加蔗糖酯０．０ ３ｇ、柠檬酸０．００２～０．０２ｇ，葡萄糖酸－δ－内酯０．００５ｇ，β环糊精０．０１５ｇ和淀粉酶０．０１ｇ。
- 杨玉玲王海玲王春龙阎永兵
- 关键词：银耳食用菌贮藏
- 食品乳化剂DATEM在面包中的应用被引量：5
- 1994年
- 二乙酰酒石酸单甘油酯[Diacetyl tartaris acid esters of monoglycerides]简称DATEM。早在1948年在美国作为面团调理剂就有出售,1976年以后作为食品乳化剂应用于焙烤食品中,而在60年代的欧洲,DATEM不仅应用于焙烤食品中,在糖果、人造奶油等多种食品中也都有应用。
- 杨玉玲
- 关键词：食品乳化剂面包
