张培旗
- 作品数：55 被引量：262H指数：10
- 供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划郑州市科技攻关计划项目博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
- 一种硬质小麦籽粒基全麦粉的制备方法
- 本发明涉及一种硬质小麦籽粒基全麦粉的制备方法，水分含量11～13％(w/w)的有机硬质小麦籽粒超声处理后，锤式粉碎机粉碎，再经超声处理10～40分钟后，盘式粉碎机粉碎后，依次经微波处理、盘式粉碎机粉碎、球磨机粉碎后得到硬...
- 赵光远张培旗赵学伟纵伟
- 文献传递
- 火腿鼓风冷却过程的三维数值模拟
- 2012年
- 食品的冻结速率是影响冷冻食品质量的主要因素之一。近年来数值模拟在食品冷却过程中得到了广泛的应用。本文应用有限容积法对火腿鼓风冷却过程进行数值模拟,研究了火腿冷却到指定温度3℃时的时间,并将计算结果与实验结果进行比较分析。结果表明:在外界空气温度为1℃时,大约需要12h左右,火腿的中心温度可以达到指定的冷却温度,且数值模拟的结果与实验结果符合得很好。这说明数值模拟能有效地预测食品冷却过程。
- 常志娟张培旗
- 关键词：火腿风冷传热
- 热协同超高压处理对浑浊梨汁中微生物的影响被引量：5
- 2008年
- 为探讨高压对浑浊梨汁中微生物的影响,对浑浊梨汁进行了200～600MPa处理及热协同高压处理,并对50℃协同320MPa处理的果汁分别在4、22和37℃下贮存了35d,然后测定了残余微生物数目。当压力升高到300MPa时检测不到霉菌和酵母菌,压力升高到400MPa时检测不到细菌。50℃协同400MPa和600MPa处理后,果汁中检测不到微生物。50℃协同320MPa保压10min可以全部杀灭或钝化混浊梨汁中的微生物,并且在整个储藏期内微生物数目比较稳定。储藏条件并未对超高压处理后果汁中微生物产生明显影响。
- 周婧琦赵光远张培旗白艳红
- 关键词：微生物
- 食品质量管理学教学内容与教学方法的探讨被引量：13
- 2011年
- 从教学内容、教学方法两方面对食品质量管理学的课程教学进行了探讨。在教学内容方面,应选择优秀教材,删除课程重复内容,突出食品质量管理课程的重点内容;在教学方法方面,充分应用学生参与式教学法,充分调动学生的学习兴趣,变被动学习为主动学习。
- 张培旗常志娟
- 关键词：食品质量管理学教学内容教学方法
- 山茱萸复合晶固体饮料的研制被引量：2
- 2006年
- 以山茱萸为原料,蔗糖为甜味剂,苹果浓缩汁、猕猴桃浓缩汁为调味剂,采用正交试验设计出最佳风味配方的山茱萸复合晶固体饮料.该饮料的最佳配方为:山茱萸浓缩汁中添加(质量分数)蔗糖60%,柠檬酸0.7%,β-环糊精0.4%.最佳工艺为:复水,100℃,6 min;浸汁,80℃,20倍稀释,2 h 2次浸汁;澄清,1%果胶酶,6 h;浓缩,0.1 MPa,50℃;干燥:前期,65℃,71.82 kPa^74.48 kPa;中期,80℃,77.14 kPa;后期,70℃,79.8 kPa.
- 张世涛张培旗郭天宝
- 关键词：山茱萸保健饮料
- 挤压变量对小米-豆粕复合挤压膨化产品蛋白体外消化率、脆性和颜色的影响被引量：8
- 2015年
- 添加豆粕可提高淀粉基挤压膨化食品的营养品质。以同向双螺杆挤压机处理小米-豆粕混合物料,采用中心组合试验设计,就挤压变量（挤压温度、物料水分、螺杆转速、喂料速度、物料配比）对产品特性（蛋白体外消化率、脆性指数、色差值）的影响进行响应面分析,并采用贡献率分析法分析了各变量对产品特性的贡献率。挤压后消化率提高至79.0%～90.5%,提高混合物料中豆粕的含量有利于提高蛋白消化率,高水分结合适当高温或低水分结合高温也有利于提高蛋白消化率;高温结合低水分、高螺杆转速结合低喂料速度有利于提高脆性指数;较低的挤压温度有利于降低色差值。温度是影响3个指标的最重要因素;水分对消化率及脆性也有较大影响;物料中豆粕含量对消化率的影响较大,但是对脆性和色差的影响较小。因此,挤压操作条件仍是决定产品特性的主要因素,这为通过改变操作条件而获得高营养的小米-豆粕挤压膨化产品提供了可能。
- 赵学伟张培旗王章存张华魏益民
- 关键词：小米豆粕脆性
- 酒糟再利用的研究进展被引量：29
- 2017年
- 酒糟是酿酒行业和燃料乙醇工业的主要副产物,随着全球资源短缺局势的发展,考察酒糟资源化利用成为研究热点。该文综述了酒糟在动物饲料工业、纤维素发酵乙醇工业及功能性成分开发等方面的研究进展。现有的研究表明,酒糟中的蛋白质含量较高,可补充动物饲料的蛋白质,但是纤维素含量高则限制了其在饲料中的添加量;降低和转化酒糟中的纤维素不仅可提高其作为饲料添加物的用量,同时也能提高纤维素发酵乙醇的转化率;酒糟中的功能成分开发将是酒糟再利用的有益探索。研究酒糟成分的再利用,可为其更好地应用于饲料工业、纤维素乙醇转化和功能成分提取提供新的思路和指导,因而具有重要的意义。
- 张丽华王小媛王小媛张培旗张培旗胡晓龙
- 关键词：酒糟乙醇发酵酿酒再利用
- 番茄冰温保鲜的研究被引量：5
- 2014年
- 研究了番茄在常温、冷藏、冰温、以及经冰点调节剂处理后的冰温贮藏过程中的生理生化变化,探讨了番茄在贮藏过程中可溶性固形物含量、硬度、失水率、VC含量、总糖、总酸及感官品质的变化。结果表明,番茄的冰点为-0.9℃,在冰温下番茄的固形物含量、VC含量、总糖和总酸含量均呈缓慢的下降趋势,失水率呈缓慢的上升趋势,感官品质较好,保存13 d仍具有良好的色、香、味,尤其经过冰点调节剂处理后的番茄保鲜效果更好,各指标和新鲜的番茄相差不大。
- 常志娟张培旗朱桂月
- 关键词：番茄冰温冰点调节剂保鲜
- 黄瓜冰温保鲜的研究被引量：2
- 2013年
- 试验研究了新鲜黄瓜在室温、低温、冰温、以及经冰点调节剂处理后的冰温贮藏过程中的生理生化变化,探讨了黄瓜在贮藏过程中水分含量、总糖含量、酸含量、VC含量及感官品质的变化。结果表明:黄瓜的冰点为-0.5℃;在冰温下水分含量、VC含量呈缓慢平稳的下降趋势,酸含量上升的幅度很小,糖含量缓慢平稳的增加,感官品质较好,具有良好的商品性,保鲜效果较佳,尤其是经冰点调节剂乳糖处理的黄瓜贮藏效果更好,在感官上与新鲜产品无明显差别。
- 常志娟张培旗刘尚倩
- 关键词：黄瓜冰温冰点调节剂
- 一种去除葡萄糖、果糖的红枣浓浆的生产方法
- 本发明公开了一种去除葡萄糖、果糖的红枣浓浆的生产方法，步骤如下：将红枣加入热水中浸泡2h后，依次经打浆、压榨、离心分离、浓缩后得到浓缩液，在浓缩液中加入乙醇沉淀得到沉淀和上清液，收集沉淀并回收乙醇后得到红枣粗多糖，收集上...
- 纵伟孟君张培旗吴晓宗王丽娟刘梦培刘苏萌陈淑慧张俊杰高辉
- 文献传递
