周德红
- 作品数：18 被引量：155H指数：8
- 供职机构：江西农业大学更多>>
- 发文基金：国家科技攻关计划国家科技重大专项国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学社会学更多>>
- 粉末油脂过氧化值测定方法的研究被引量：27
- 2006年
- 建立了一种简单、重复性好的超声波破壁提油测定粉末油脂中油脂过氧化值的新方法。超声波破壁法提油其提油率可达65%左右,可满足测定要求。同时超声波破壁操作对油脂过氧化值测定没有影响。该方法操作简便、重现性好、结果准确可靠,可用于生产企业和用户对微胶囊粉末油脂的过氧化值的测定。
- 吴姣郑为完周德红李积华
- 关键词：粉末油脂过氧化值超声波
- 微胶囊粉末油脂产品中可溶性膳食纤维测定方法的研究被引量：6
- 2005年
- 研究微胶囊粉末油脂产品中可溶性膳食纤维的测定方法。主要步骤是:先用碱性乙醚法提油,再用糖化酶水解麦芽糊精,水解液经体积分数(下同)80%乙醇沉淀,沉淀经热水抽提,抽提液再用80%乙醇沉淀,所得沉淀用0.5mol/L的硫酸水解,分别测定水解液中己糖、戊糖、糖醛酸含量,从而计算出微胶囊粉末油脂产品中可溶性膳食纤维的含量。
- 周德红郑为完李积华石燕
- 关键词：可溶性膳食纤维
- 西藏酥油香气成分的初步分析被引量：15
- 2006年
- 采用气相色谱-质谱联用技术对西藏酥油中挥发性香气成分进行分离、鉴定。共鉴定出35种化合物, 其中羧酸10种、酯9种,醇6种,酮5种,醛2种。烷、烯和萜类化合物各1种。
- 石燕郑为完熊华李积华周德红
- 关键词：酥油香气成分气质联用
- 绿豆在湿热处理及酶解过程中微量元素的分布分析被引量：3
- 2006年
- 采用火焰原子吸收法对绿豆在湿热加工及分步酶解过程中微量元素的分布进行了分析，结果表明，室温下（7～12℃）浸泡对Mg、Zn和Mn的含量没有显著影响，对Fe、Cu和Ca的含量影响显著，但这种影响在浸泡23h以后，基本与浸泡时间及过程中绿豆状态（皮裂开与否）无关，而热处理会加速Mg、Cu及Ca的流失。在分步酶解中提取出了绿豆中大部分的微量元素，其中淀粉酶酶解工序对各微量元素提取作用最小。与酶解制备饮料工艺相比，传统的“绿豆汁”工艺以及一些只喝绿豆汤而弃其渣的习惯对绿豆和绿豆中的各微量元素利用率不高。
- 李积华郑为完苏冰霞周德红杨静
- 关键词：绿豆原子吸收酶解微量元素湿热处理
- 月见草油粉末油脂及月见草油的过氧化值在贮存期间的变化被引量：8
- 2005年
- 测定月见草油微胶囊粉末油脂和月见草油在贮存期内POV值变化。月见草油微胶囊粉末油脂采用超声振荡提油后进行测定,结果表明,月见草油微胶囊粉末油脂的POV值在6个月内变化不大,从最初的3.96mmol/kg升高到7.81 mmol/kg,呈升高的趋势;月见草油则不同,其POV值迅速增大到70.50 mmol/kg,然后下降,说明微胶囊化对油脂能起到很好的保护作用。
- 周德红郑为完吴娇石燕杨静
- 关键词：月见草油微胶囊化过氧化值
- 月见草油微胶囊粉末油脂中油脂过氧化值测定之提油方法的研究被引量：12
- 2006年
- 为测定月见草油微胶囊粉末油脂中油脂过氧化值,比较了碱性乙醚法、机械研磨法、超声波振荡法提油的优劣,结果表明:碱性乙醚法提油率虽高(94.69%),但测得的POV值与原料油相比偏高很多,明显失真;机械研磨法提油率偏低(40.68%),且不稳定,不宜采用;超声波振荡法提油率居中(59.63%),重现性好,精确度高,POV测定值与原料油最接近;试验还表明超声振荡时间以3min为宜。
- 周德红郑为完石燕李积华
- 关键词：过氧化值提油率
- 豆渣酶解产物作为粉末油脂壁材及其产品质量检测方法的研究
- 本研究以豆渣为主要原料，采用食品高新技术主要是酶水解技术和微胶囊技术对大豆豆渣进行蛋白酶水解和纤维素酶水解，研究豆渣可溶性酶解产物和麦芽糊精复配作为微胶囊化粉术油脂壁材的可行性，利用喷雾干燥对油脂进行微胶囊化，并对豆渣酶...
- 周德红
- 关键词：豆渣酶水解粉末油脂可溶性膳食纤维过氧化值
- 绿豆膳食纤维的分析被引量：7
- 2006年
- 对Southgate改良法分析绿豆膳食纤维过程中酶法去除淀粉效果进行了探讨,并采用该法对全绿豆及绿豆皮膳食纤维的各级多糖进行了测定分析,为进一步利用绿豆中的膳食纤维提供理论依据。
- 李积华郑为完杨静周德红石燕
- 关键词：绿豆膳食纤维
- 产蛋鸡日粮添加不同油脂对生产性能、血脂及蛋黄胆固醇的影响
- 在25～33周龄的万载康乐黄产蛋鸡日粮中添加4％的食用菜籽油和4％的鱼油,可使平均蛋重增加,平均采食量下降,料蛋比降低;对产蛋率、体重、血清甘油三脂、总胆固醇、钙、尿酸等无明显影响(P＞0.05),菜油使蛋黄胆固醇明显升...
- 周德红瞿明仁
- 关键词：产蛋鸡日粮添加剂血脂含量蛋黄胆固醇
- 酶法水解豆渣制备水解蛋白工艺被引量：17
- 2005年
- 豆渣中淀粉含量少,淀粉酶水解步骤对蛋白提取率影响不大,确定不经淀粉酶水解的水解蛋白制备工艺路线.在复合蛋白酶和风味蛋白酶的添加量均为0.1%(酶与底物的比值)时,研究酶反应的pH、水解时间、水解温度及底物浓度对蛋白提取率的影响,应用正交试验找出最佳水解条件,结果表明pH为6.0,水解时间3h,水解温度为55℃,底物浓度为112(豆渣水),在此条件下水解,蛋白提取率为55.46%,水解度为9.50%.
- 周德红郑为完祝团结
- 关键词：豆渣水解蛋白提取率水解度
