陈德慰
- 作品数：56 被引量：295H指数：10
- 供职机构：广西大学轻工与食品工程学院更多>>
- 发文基金：广西壮族自治区科技攻关计划国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学理学更多>>
- 活鱼运输的研究进展被引量：5
- 2016年
- 简述目前活鱼运输的关键控制因素以及几种常用的运输方式,并对鱼类在运输过程中的生理反应进行相应的总结讨论。
- 管维良刘天天梁中永陈德慰
- 关键词：活鱼运输影响因素生理反应
- 三卡因甲磺酸盐麻醉对罗非鱼离水保活的影响被引量：4
- 2014年
- 通过以不加麻醉剂的保活运输作为对照组,比较MS-222麻醉罗非鱼在离水保活运输过程血液中皮质醇、血糖、乳酸、复苏率和存活率等指标的值,探究MS-222麻醉剂不同浓度的麻醉效果和在不同温度下离水保活的时间。结果表明:100 mg/L的MS-222浓度为麻醉有效浓度,在这浓度下,离水保活运输的效果最好。在15℃下,浓度为100 mg/L的MS-222离水保活时间可达到7 h以上,在6 h内复苏率为100%,而对照组的保活时间却只能达到3 h。随着保活时间的延长,对照组和MS-222组的血液指标都有显著性的上升,而对照组的保活时间和存活率却显著性的低于MS-222组。综合各项指标,MS-222麻醉罗非鱼能延长离水保活运输时间和提高鱼的复苏率以及存活率。
- 范兴陆玉芹陈名帅颜明月陈德慰
- 关键词：麻醉罗非鱼保活
- 鸡油组织中的磷脂对鸡油挥发性风味化合物形成的影响被引量：7
- 2020年
- 磷脂是肉类特征性风味的重要前体物质。鸡油具有浓郁的脂香和鸡汤香气,磷脂可能对其风味有重要作用。该研究采用去除鸡油组织中的磷脂,以及在鸡油中添加磷脂等处理方法,结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术和感官评价方法研究经不同处理鸡油中的挥发性风味物质相对含量和风味的变化。结果表明添加了磷脂的鸡油,其特征性风味成分显著增加,特别是(E,E)-2,4-癸二烯醛和1-辛烯-3-酮分别增加了4.5倍和10.4倍;而去除磷脂鸡油的挥发性风味物质种类和丰度显著减少;感官评价结果也表明添加磷脂鸡油的风味最浓郁,而去除磷脂鸡油的风味最弱。因此,该研究证明鸡油组织中的磷脂对鸡油的风味具有重要的贡献作用,添加磷脂可显著增加鸡油的香气。该研究结果为浓香鸡油的开发提供理论依据和参考工艺。
- 陈德慰杨晓莹刘思佚叶婷婷郭栋王勤志
- 关键词：磷脂感官评价
- 采用虾壳作为时间温度指示剂的方法
- 本发明公开了一种采用虾壳作为时间温度指示剂的方法，以新鲜南美白对虾为原料，剥下虾壳后将虾壳立即浸泡在不同pH值的浸泡液中，密封包装后，即可作为时间温度指示剂。该法通过控制酪氨酸氧化酶的活性，控制虾壳颜色变黑的速度；通过控...
- 陈德慰刘天天钟龙张凌拓梁中永王阳
- 文献传递
- 利用^(1)H NMR分析小龙虾的特征性滋味组成被引量：6
- 2023年
- 为深入研究小龙虾的非挥发性滋味活性物质,利用^(1)H核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)对小龙虾中游离氨基酸、核苷酸、有机酸、可溶性糖和生物碱等滋味成分进行定性定量分析,并采用味道强度值(taste activity value,TAV)分析其味觉活性成分,以及通过味精当量(equivalent umami concentration,EUC)评价鲜味。结果表明,使用^(1)H NMR共检测到小龙虾中33种滋味化合物,其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸、丙氨酸、赖氨酸、甘氨酸、5’-单磷酸腺苷二钠、5’-单磷酸肌苷二钠、琥珀酸和乳酸的TAV大于1,它们对小龙虾的滋味有重要影响。EUC值以谷氨酸钠质量计,发现小龙虾样品的EUC值为9.1 g/100 g,说明小龙虾具有非常强烈的鲜味。
- 姚静玉刘洁柏雪莹莫雪莹陈德慰
- 关键词：小龙虾滋味成分鲜味
- 北海沙蟹特征滋味成分的分析被引量：21
- 2018年
- 为研究沙蟹中的非挥发性滋味物质,采用氨基酸自动分析仪、高效液相色谱仪和电感耦合等离子体发射光谱仪检测沙蟹的游离氨基酸、5’-呈味核苷酸、有机酸以及无机离子等呈味物质的含量,并采用味道强度值(taste activity value,TAV)确定其中主要的呈味物质及贡献,最后通过味精当量(equivalent umami concentration,EUC)分析鲜味氨基酸和呈味核苷酸之间的协同作用,并对其鲜味进行评价。结果表明,精氨酸、组氨酸、甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、5’-单磷酸肌苷二钠、5’-单磷酸鸟苷二钠和Na+的TAV大于1,是沙蟹滋味的主要贡献者。EUC值以谷氨酸钠质量计,结果表明沙蟹样品的EUC值为6.4 g/100 g,说明沙蟹具有强烈的鲜味特点。
- 刘天天梁中永范思华夏宁陈德慰
- 关键词：滋味成分鲜味
- 富硒条件对杭白菊硒含量的影响被引量：10
- 2001年
- 探讨了不同富硒浓度对杭白菊硒吸收、硒有机化和感官色泽的影响 ,并讨论了不同喷洒量、水质纯度、喷洒次数和茬数以及杭白菊不同结构组分对小洋菊富硒的影响 ,不同取点对硒喷洒和吸收的均匀性衡量的影响 ,干菊花干燥温度对硒损失的影响。
- 张慜郇延军陶谦陈德慰肖功年Moenyane Molapisi
- 关键词：杭白菊硒含量功能食品喷洒
- 双波长法测定罗非鱼发色池水中一氧化碳含量被引量：1
- 2011年
- 建立双波长分光光度法测定罗非鱼发色池水中一氧化碳含量的方法。以牛血红蛋白溶液结合水中溶解的一氧化碳,采用双波长分光光度法进行比色,选定了测定波长为431 nm和420nm。结果表明,本方法操作简单,精密度较好,水中一氧化碳浓度在0～0.15 mg/L范围内含量的增加与HbCO%有较好的线性关系(R2=0.9973),方法的检出限为0.23μg/L(K=3),平均标准加入回收率为98.0%～112.2%。
- 陈德慰孙亚楠李俊华任杰
- 关键词：双波长分光光度法罗非鱼牛血红蛋白发色
- 一种茉莉花干花制品的生产方法
- 本发明公开了一种茉莉花干花制品的生产方法，该方法包括：原料预处理、微波加热灭酶、真空干燥、充氮包装，获得水分含量为5％左右，水分活度低于0.6，茉莉花香气浓郁、花柄色泽黄绿色、花瓣色泽略带乳黄色、外观完整漂亮，能长期保持...
- 陈德慰颜栋美林莹刘启莲
- 文献传递
- 一种从罗非鱼加工废弃物提取高碘价鱼油的加工方法
- 本发明公开了一种从罗非鱼加工废弃物提取高碘价鱼油的加工方法。本发明方法是将一种从罗非鱼加工废弃物经蒸煮、压榨、离心、脂肪酶处理、低温冬化、再次离心后，获得碘价高于120g(I)/100g的鱼油的加工方法。本发明优点是：通...
- 陈德慰苏键孙亚楠
