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牡蛎超高压脱壳效果的研究被引量：17: 2014年; 以脱壳效果和得肉率为评价指标研究了牡蛎超高压脱壳工艺参数,并以牡蛎肉的持水率、pH、质构特性、感官特性、菌落总数和大肠杆菌数为指标评价了超高压脱壳对牡蛎肉品质的影响。结果表明,牡蛎超高压脱壳的最佳条件为压力300MPa、保压时间1min。与手工脱壳、热烫脱壳相比,超高压脱壳处理能改善牡蛎肉的持水性,而对pH、感官品质无显著影响。此外,超高压脱壳同时能部分杀灭微生物,使牡蛎肉达到生食水产品卫生标准。牡蛎超高压脱壳总体效果优于手工脱壳和热烫脱壳,是一种较为理想的脱壳技术。; 李学鹏周凯王祺励建荣季广仁李薇霞; 关键词：牡蛎超高压脱壳

丙烯醛氧化对大黄鱼肌肉组织和肌原纤维蛋白结构性质的影响被引量：39: 2014年; 采用不同浓度（0~10 mmol/L）的丙烯醛溶液对大黄鱼鱼肉进行体外模拟氧化,研究脂质次生氧化产物中的小分子醛类对大黄鱼肌肉组织和肌原纤维蛋白结构性质的影响。结果显示：丙烯醛处理会导致大黄鱼肌纤维缝隙变大,浓度达10 mmol/L时肌纤维发生断裂和小片化,达0.1 mmol/L以上可导致肌肉持水性的下降。当丙烯醛浓度大于0.1 mmol/L时,随着浓度增加,肌原纤维蛋白羰基含量、二聚酪氨酸含量、表面疏水性显著增高,总巯基含量显著减少;活性巯基对丙烯醛较为敏感,丙烯醛浓度为0.01 mmol/L时其含量比对照组减少了40.8%。SDS-PAGE电泳表明丙烯醛氧化能使蛋白质亚基发生交联,在200 ku上方区域形成聚集体。此外,氧化还能破坏肌原纤维蛋白的凝胶性质,使其凝胶强度、凝胶持水性、凝胶白度降低。上述结果表明,丙烯醛能够破坏大黄鱼肌肉组织结构,并能引起肌原纤维蛋白氧化,从而破坏其结构和功能性质。; 李学鹏王祺周凯渠宏燕高艳蕾张晓琳刘裕励建荣; 关键词：丙烯醛大黄鱼肌原纤维蛋白

高中历史学科初任教师专业能力提升探究: 教师专业能力,是指教师从事某一专业的教学工作所具备的基本能力,是相对于教师综合能力而言的专门性业务能力。它是教师实现自我专业发展的重要基础,也是直接制约和影响其教育教学效果、质量和水平提升的关键因素。因此,教师在注重自身...; 王祺; 关键词：高中历史初任教师自我发展意识; 文献传递

海参酶解特性及酶解液抗氧化活性研究: 以刺参为对象,研究了木瓜蛋白酶,中性蛋白酶,碱性蛋白酶,胰蛋白酶,菠萝蛋白酶对海参的酶解特性及酶解物的抗氧化活性。利用甲醛滴定法和凯氏定氮法,对海参酶解液进行水解度测定,并在此基础之上进一步研究了在不同温度、时间条件下海...; 李学鹏王祺仪淑敏励建荣; 关键词：海参酶解抗氧化活性

自由基氧化对大黄鱼肌原纤维蛋白交联和聚集的影响被引量：37: 2015年; 采用不同浓度羟自由基和超氧阴离子自由基氧化体系对大黄鱼肌原纤维蛋白进行模拟氧化,研究自由基氧化对肌原纤维蛋白交联和聚集的影响。结果显示:两种自由基氧化体系均会导致大黄鱼肌原纤维蛋白羰基含量升高,同时发生不同程度的交联和聚集。在羟自由基氧化体系中,肌原纤维蛋白质粒径增大,且当H2O2浓度为10 mmol/L时达到最大粒径396.1 nm;在超氧阴离子氧化体系中,蛋白质主要发生降解作用使粒径减小,而黄嘌呤浓度为1 mmol/L时仍有部分大粒径的蛋白质生成。两种自由基体系中,总巯基的不断减少以及二硫键含量的增加表明巯基氧化形成二硫键是肌原纤维蛋白主要的交联方式之一。二聚酪氨酸含量显著增加表明氧化蛋白质的聚集也与其他共价键或非共价键生成有关。SDS-PAGE显示,两种自由基体系氧化引起的蛋白质聚集主要由二硫键交联所致,而在超氧阴离子自由基氧化体系中肌球蛋白重链受到其他交联方式的影响。羟自由基氧化体系对蛋白质交联和聚集影响比超氧阴离子自由基体系更为显著。; 李学鹏周凯周明言王祺王金厢励建荣; 关键词：肌原纤维蛋白自由基

海参酶解液的体外抗氧化活性研究被引量：12: 2014年; 分别选用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶和菠萝蛋白酶水解海参体壁,以DPPH·清除能力、O2-·清除能力、Fe2+螯合力和还原力为抗氧化指标,研究不同海参酶解液体外抗氧化活性的差异。结果表明,随着水解时间的增加,5种酶解液基本上均表现出酶解液的抗氧化能力先增加后下降的趋势。菠萝蛋白酶和碱性蛋白酶酶解液的DPPH·清除能力和O2-·清除能力较强;胰蛋白酶酶解液的Fe2+螯合能力最强;而木瓜蛋白酶酶解液的还原力最大。从清除自由基角度上,菠萝蛋白酶和碱性蛋白酶可作为开发海参抗氧化肽的优选工具酶。; 李学鹏王祺励建荣高艳蕾陈思赵世明刘青莲; 关键词：海参酶解抗氧化活性

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王祺