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增稠剂提高牛肉持水性的配方研究被引量：9: 2010年; 肉的持水性指肉在冻结、冷藏、解冻、腌制、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中肉中的水分以及添加到肉中的水分的保持能力。肉的持水性直接关系到肉制品的质地、嫩度、切片性、弹性感,出品率等项质量指标和经济指标。为研究提高肉及肉制品的持水性,本文通过添加不同增稠剂(黄原胶、海藻酸钠、卡拉胶)对离心法测定牛肉持水性的影响,以单因素试验确定最佳添加量,并进行正交试验。确定显著提高牛肉持水性的最佳组合添加量为黄原胶0.2%,海藻酸钠0.2%,卡拉胶0.3%。; 施冰心董庆利刘宝林黎园园; 关键词：持水性离心法牛肉正交试验

Fe_3O_4磁性液芯微胶囊的液化制备方法研究被引量：2: 2010年; 探索了采用三步法制备液芯磁性微囊的新方法。采用喷雾法制备了磁性海藻酸钙微球,用激光粒度仪测得微球平均粒径为130μm。通过合成脲甲醛树脂对磁性海藻酸钙微球进行包覆,详细研究了脲甲醛预聚和缩聚条件对包覆结果的影响。最后对脲甲醛树脂包覆后的磁性海藻酸钙微球进行液化,结果表明,在一段时间内,液化效果受柠檬酸钠溶液浓度和pH值影响明显;最终微囊液化效果良好,体积增大,内部的磁性粒子向囊心集聚。; 常中春李代禧刘宝林黎园园; 关键词：纳米FE3O4 液化

解冻猪肉腐败机理及解冻措施优化研究: 本课题以冻结再解冻猪肉为对象,对解冻猪肉有害菌进行分离鉴定,并对不同贮藏温度下解冻猪肉中有害菌再生长情况进行研究;将分离鉴定出的优势腐败菌接种至表面灭菌的猪肉上,经过冻结解冻后,对不同贮藏温度下感官状态进行评价并测定表面...; 黎园园; 关键词：有害菌; 文献传递

解冻猪肉的有害菌鉴定及其再生长研究: 2011年; 采用选择性培养基对-18℃冻藏5d后解冻的猪肉中有害菌进行计数,并对各选择性培养基上的典型菌落进行分离纯化和初步鉴定,进而对各种有害菌在4、0、-5℃的再生长进行研究。结果表明假单胞菌属、热死环丝菌、肠杆菌科是解冻猪肉中存在的优势有害菌。在4℃和0℃贮藏的过程中各有害菌均有增长,假单胞菌和热死环丝菌增长最快,菌数最多;-5℃贮藏过程有害菌增长缓慢,甚至有所减少。; 黎园园董庆利梁娜胡孟晗; 关键词：有害菌

冻结猪肉解冻措施筛选及优化被引量：15: 2011年; 为了较好地保持冻结猪肉解冻后的品质,对冻结猪肉采用空气解冻、超声波解冻和微波解冻处理,研究其对解冻猪肉品质的影响,并对较好的解冻方法进行工艺优化。研究结果表明:3种解冻方法中,微波解冻能较好地保持解冻猪肉的品质。对微波工艺进行温度和间歇时间的优化,结果显示采用25℃微波解冻处理10 m in后间歇10 m in交替进行的解冻方法较好。; 董庆利黎园园梁娜茅琼迪; 关键词：冻结肉微波超声波

解冻猪肉中优势腐败菌致腐能力研究被引量：12: 2011年; 将解冻猪肉中的优势腐败菌(假单胞菌属、热死环丝菌和肠杆菌科)接种到灭菌肉上研究其在不同温度贮藏过程中腐败的特点。在贮藏期间每天进行感官评价,测定各腐败菌的菌落数(CFU)、挥发性盐基氮(TVB-N)、脂肪氧化值,并以产生腐臭味时的TVB-N产量因子Y(TVB-N/CFU)作为各优势腐败菌腐败能力的定量指标。研究结果表明:至贮藏期第5天时解冻猪肉已产生强烈的腐臭味,热死环丝菌菌数在4、0℃和-5℃贮藏时分别达11.28lg(CFU/g)、9.63lg(CFU/g)和6.62lg(CFU/g),而相应的TVB-N值分别达14.92、14.50mg/100g和9.10mg/100g;与之类似,假单胞菌属菌数4、0℃和-5℃贮藏时分别达9.46lg(CFU/g)、8.87lg(CFU/g)和5.37lg(CFU/g),TVB-N值分别达21.59、14.49mg/100g和8.97mg/100g。研究表明热死环丝菌和假单胞菌属导致解冻猪肉腐败能力较强。; 黎园园董庆利梁娜熊成; 关键词：优势腐败菌

冷却猪肉中气单胞菌生长预测模型的建立和检验被引量：11: 2012年; 为探讨冷却猪肉中气单胞菌的生长规律,将气单胞菌接种到经过80℃无菌水灭菌的冷却猪肉中,构建Gompertz和Baranyi初级模型来描述气单胞菌在不同温度下的生长状况。结果表明:修正的Gompertz模型对气单胞菌生长曲线的拟合效果优于Baranyi模型,R2均在0.97以上。应用平方根模型和Arrhenius模型对由修正的Gompertz模型得出的最大比生长速率进行拟合,所得平方根模型拟合效果略优于Arrhenius模型。实验所建二级模型能预测0～35℃贮藏条件下气单胞菌的生长。; 董庆利高翠丁甜黎园园; 关键词：气单胞菌冷却猪肉平方根 ARRHENIUS

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黎园园